PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIN EN

SISTEMAS DE CALIDAD Y AMBIENTE.

DISEO DE UN PROGRAMA
PREREQUISITOS DE UN SISTEMA HACCP.
Participantes:
Alvarado Rossy C.I.No.23.485.070
Linarez Eduardo C.I.No.18.261.950
Rangel Jessica C.I. No. 18.525.082
Silva Alirio C.I. No. 21.128.390
Tutor Interno: Deyis Guedez.
Externo: Ing. Juan Monsalve.
Octubre 2016
 DIAGNOSTICO SITUACIONAL.
Razn social. Localizacin Geogrfica.

Naturaleza de la Historia de Vida de Organizaciones

organizacin. la organizacin. Vinculadas.
Empresa dedicada Inici sus
a la elaboracin, operaciones en
manufactura y Barquisimeto el
comercializacin de 01 de Mayo de
productos como 1977.
bolsas plsticas y
rollos de
polietileno.
 PROBLEMAS,NECESIDADES
E INTERESES.

Descripcin del TCNICA DE LA

Diagnostico OBSERVACIN
DIRECTA

Cuaderno de notas Lista de chequeo Anlisis Microbiolgico.

 JERARQUIZACIN E IDENTIFICACIN
DE LAS NECESIDADES.
Problemas detectados:

Falta de hermeticidad de la tolva en el rea de extrusin.

Desborde de la grasa utilizada como lubricante para el mantenimiento

de la mquina termoselladora.

Riesgo de contaminacin microbiana en el rea de sellado.

Prcticas higinicas deficientes por parte de los manipuladores.

Desborde superficial de tinta en las mangueras del rea de impresin.

 JERARQUIZACIN E IDENTIFICACIN
DE LAS NECESIDADES.
Problemas a solucionar:

Deficiencias de Riesgo de
prcticas higinicas contaminacin
por parte de los microbiana en el
operadores. rea de sellado.

Necesidad Seleccionada.
Programa prerequisito para la
implementacin de un sistema de
Anlisis de Peligro y Puntos
Crticos de Control, (HACCP).
 ALTERNATIVAS DE SOLUCIN.

OBJETIVOS:

General: Disear los programas prerequisitos de un HACCP

en el rea de sellado de la empresa Conaplast C.A.

Especfico:

Diagnosticar Establecer Elaborar Capacitar

PLAN DE ACCION.
 JUSTIFICACIN E IMPACTO SOCIAL.
Deming (1950)
Calidad es traducir las necesidades futuras
de los usuarios en caractersticas medibles,
solo as un producto puede ser diseado y
fabricado para dar satisfaccin a un precio
que el cliente pagar"

Terico-Conocimiento Ablan (1999)

Los sistemas de
la ISO 22000 es la norma de inocuidad y calidad
referencia a nivel internacional enfatizan en el control
Garca para que las organizaciones de materias primas,
(2005) establezcan una herramienta procesos y productos
de gestin efectiva que les mediante ensayos
permita mitigar los riesgos de fsicos, qumicos y
seguridad desde el inicio hasta biolgicos realizados
el final de la produccin en laboratorios
 JUSTIFICACIN E IMPACTO SOCIAL.
Legal Poblacin Beneficiada
Directo

CRBV
(1999).

Ley del Sistema

Venezolano para la
Calidad (2002). Indirectos
Decreto 38.678 Normas
sobre Prcticas para la
Fabricacin, Almacenamiento
y Transporte de Envases,
empaques y/o Artculos
destinados a estar contacto
con Alimentos.
JUSTIFICACIN E IMPACTO SOCIAL.

VINCULACION Y TRANSVERSALIDAD

Leyendo esto no se entiende

nada maana alirio explicas lo
que intentas decir aca
 PRODUCTO O SERVICIO

Objetivo de la propuesta.
implementar los prerequisitos en el rea de sellado de la
empresa Conaplast. C.A.

Metodologa ampliada.
 PRODUCTO O SERVICIO
Actividad 1: Toma de muestra microbiolgica para determinar
prcticas higinicas en los operadores.
Recursos utilizados: placas de petri con cultivos, velas, yesquero,
marcadores, papel aluminio, cmara fotogrfica.
 PRODUCTO O SERVICIO
Actividad 2. Anlisis microbiolgico de las muestras.
Recursos utilizados: equipo contador de colonias, marcadores,
perxido de hidrogeno, asa de inoculacin, mechero, estufa, pipetas,
placas de petri.
 PRODUCTO O SERVICIO
Actividad 3 Elaboracin de la Norma interna sobre Buenas
Prcticas de Manufactura.
Recursos utilizados: Decreto 38.678, cuaderno de notas y
computadora
 PRODUCTO O SERVICIO
Actividad 4 Elaboracin de Procedimientos Operativos
Estndares de Saneamiento.
Recursos utilizados: Cuaderno de notas, Norma 10.013 y el
formato utilizado en la empresa.

3 Impresin
Montaje Traslado al
De rea de Desmontaje
Bobinas Sellado de Bobinas
Sellado 4 9 7 8 9 5 rea de P.T.

Traslado al
Traslado Al Almacn de P.T.
Embalaje rea de Corte y 10
10 Premarcado
Corte y
Traslado de Bobinas a Embobinado Desmontaje de
la Embobinadora Bobina
Almacn de Producto 6
Pesaje 11 en Proceso 11 12 5 13

Traslado Cuadre de
Al Embalaje
8 Traslado de Bobinas 13 Embobinadora 14
rea de y Pesaje
a Maq. De Refie
P.T.
Montaje y Cuadre Traslado al rea
4 15 12
de Maq. de P.T

grupo
rea de P.T.
6 7
Refilado

Desmontaje de rea de
Bobina 16 P.T.

Traslado a la
Picoteadora 14

Cuadre de
Maquina 17

Picoteado 7
RESUMEN DE Pesaje
N
ACTIVIDADES
8 rea de
OPERACIONES 19 18 19 15 P.T.
TRANSPORTES 15
INSPECCIONES 1 Embalaje Traslado de Bobinas
al rea de P.T.
ACT. COMBINADAS 7
ALMACENAJES 8
 PRODUCTO O SERVICIO
Actividad 5 Elaboracin de registros Procedimientos
Operativos Estndares de Saneamiento.
Recursos utilizados: Formato de registro, computadora y
cuaderno de notas.
 PRODUCTO O SERVICIO
Actividad 6 Induccin 1 calidad e inocuidad de la mano
con la higiene.
Recursos utilizados: Reproductor multimedia, diapositivas,
trpticos, cmara fotogrfica, carteles informativos, computadora.
 PRODUCTO O SERVICIO
Actividad 7 Induccin 2 cosechando la inocuidad.
Recursos utilizados: Reproductor multimedia, video, cornetas,
cmara fotogrfica, volantes y computadora.
 PRODUCTO O SERVICIO
Actividad 8 Induccin 3 la inocuidad del rea de sellado
depende de ti.
Recursos utilizados: Reproductor multimedia, diapositivas,
volantes, cmara fotogrfica, carteles informativos, computadora.
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES