ALIMENTOS

Es cualquier sustancia normalmente

ingerida por los seres vivos con fines:
a) Nutricionales: regulacin del anabolisno
y mantenimiento de las funciones
fisiolgicas como el calentamiento
corporal.
b) Psicolgicas: satisfaccin y obtencin de
sensaciones gratificantes
 Estos fines no han de cumplirse
simultneamente para que una sustancia
sea considerada alimento.
As por ejm, las bebidas alcohlicas no
tienen inters nutricional pero si tienen
inters fruitivo, por lo que es considerada
alimento.
No son consideradas alimento las
sustancias que no se ingieren o que una
vez ingerida, alteren las funciones
metablicas del organismo.
 As la goma de mascar, el tabaco, los
medicamentos y dems drogas no se
consideran alimento.

Los alimentos deben ir acompaados de

agua y oxgeno del aire.
Nutrientes.
Son las estructuras qumicas bsicas que
conforman los alimentos y proveen al
cuerpo de E y con material necesario
para el crecimiento, mantenimiento y
buen funcionamiento
Macronutrientes: Carbohidratos, Lpidos y
Protenas .
Micronutrientes: Vitaminas y los Minerales
 Condiciones que debe reunir los
productos alimenticios.

Deben ser solubles o solubilizables.

Deben ser asimilables
Deben ser atoxicos y no contaminados
Deben ser Agradables
Poseer un determinado Valor Nutritivo
 Transformaciones negativas que
puede experimentar un alimento

Alimento Adulterado
Alimento Alterado
Alimento Fraudulento o Falsificado
 ALIMENTO ADULTERADO
Cuando interviene la mano del hombre:
- para adicionar sustancias sin valor
nutritivo.
- para retirar sust de gran valor calrico.
- Para adicionar aditivos no autorizados
para disimular u ocultar alteraciones o
deficiente calidad. Ejm. La leche.
 ALIMENTO ALTERADO
Cuando sufre cambios en sus
caractersticas sensoriales o cambios
qumicos en su composicin:
- por accin de: - microorganismos,
enzimas y parsitos
- o por accin del medio ambiente.
( calor, humedad, frio, luz, aire)
 ALIMENTO FALSIFICADO
Es aquel que se designa , rotule o
expenda con nombre o calificativo que no
corresponde a su origen , identidad, valor
nutritivo o estimulante.
Que se comercialice o distribuya sin haber
sido registrado debidamente.
Que se denomine como un producto
legtimo sin serlo o que no proceda de sus
verdaderos fabricantes.
 Ejm: Galletas o alfajores baadas en
chocolate que es un aceite vegetal
hidrogenado de color chocolate pero sin
este producto
 Transformaciones positivas
1.- Formulados
- Reestructurados (aditivos)
- Enriquecidos
- Funcionales (fibra)
- Bajo contenido de un nutriente
2.- Ligeros Light
3.- Dietticos
4.- Reequilibrados
5.- Biolgicos