Curso: Tcnico de restaurao

Somos o que comemos

 Os seres humanos so omnvoros pois ingerem alimentos de origem
vegetal e animal.

Temos que ter uma alimentao equilibrada em que os alimentos

ingeridos forneam diariamente todos os nutrientes em propores
adequadas.
 Atualmente, o mundo no produz alimentos suficientes para o nmero de
pessoas existentes.

Por exemplo, Portugal que possui uma populao de 10 milhes, importa

cerca de 60% da carne que consome e tambm importamos a maior
parte dos cereais.

essencial, que o ser humano aprenda a comer correctamente , isto , a

utilizar uma alimentao saudvel nas quantidades adequadas e as
condies individuais , familiares ou de grupo na comunidade, evitando o
superflo e reduzindo os desperdcios.
 Atualmente existem crianas e adultos que ainda passam fome; h outras
que sofrem de m nutrio por carncia de um ou mais nutrientes
(proteinas ou cidos aminados, vitaminas e minerais); e um grande
nmero, principalmente nos meios urbanos, tm falta de fibras: e outros
desperdiam bens alimentares ou ingerem exageradamente
alimentos/bebidas podendo provocar diversas doenas..
 A carncia ou excesso de alimentos pode provocar nutrio deficiente ou
doenas relacionadas com alimentao precria.

Que seu remdio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remdio
Hipcrates
 Corao Respirao
Eles permitem-nos ser activos Funes Vitais

Proteco contra Doenas Para o Crescimento

Carlos24/11/2017
7 Palma
 Necessidades Energticas

.
Actividade fsica Aquecimento do corpo
Ca
rlo
8 24/11/2017 s
Pal
 NECESSIDADES DE CONSTRUO NECESSIDADES DE PROTECO

As clulas do nosso corpo, crescem No combate a doenas e no bom

dividem-se e necessitam de reparao. funcionamento dos rgos so ne-
Por isso, so importantes os nutrientes cessrio substncias protectoras e
com a funo de construo.. reguladoras..

Carlos Palma24/11/2017 9
Nutrientes: so substncias que fazem parte dos alimentos, cuja ausncia no regime
alimentar ou a diminuio abaixo de um limite, produz ao fim de certo tempo, uma
doena carencial.
So produtos que obtemos atravs da digesto dos alimentos, sendo absorvidos
maioritariamente no intestino delgado, onde passam para o sangue e so transportados
para as diferentes partes do organismo.
 Os macronutrientes so
necessrios em grandes
quantidades dirias e so a
base dos alimentos que
comemos.

Os micronutrientes so
necessrios em pequenas
quantidades, mas so
essenciais para o bom
funcionamento do organismo.
 1. Calcule o valor energtico (Kcal) do produto abaixo indicado (por
100g).
A. Nutrientes B. Funes no organismo Funes no
1. Vitaminas
organismo
2. Lpidos
I. Construtora
3. Minerais
II. Energtica
4. gua
III. Reguladora
5. Hidratos de Carbono
6. Protenas
7. Fibras Alimentares
ndice de Massa Corporal
O processo mais utilizado para determinar o excesso de
peso o clculo do ndice de Massa Corporal (IMC).
Este clculo baseia-se na relao entre a altura e o peso.
Existem algumas limitaes deste ndice:
- Os resultados so vlidos apenas para adultos;
- Os atletas e pessoas com elevada massa muscular apresentam um IMC
mais elevado pela massa muscular, que mais pesada que a massa gorda.
Desta forma duas pessoas podem ter o mesmo IMC, mas uma quantidade
diferente de gordura corporal.
Exemplo: Um culturista com uma elevada massa muscular pode ter o mesmo IMC que
uma pessoa que tem uma elevada quantidade de massa gorda. Isto acontece porque o
IMC calculado somente com o peso e a altura. Estes homens tm o mesmo peso e a
mesma altura mas apresentam uma percentagem de gordura corporal diferente.
Ento devemos ter em conta que de acordo com as categorias de peso,
qualquer pessoa que tenha um IMC acima de 25 deve ser classificada como
tendo excesso de peso, o que pode no significar que tenha excesso de
gordura corporal.
 Calcula o teu IMC
A energia que o nosso corpo precisa diariamente medida em calorias e
fornecida pelos macronutrientes (hidratos de carbono ou glcidos,
gorduras ou lpidos, e protenas).
As necessidades nutricionais e energticas variam de pessoa para
pessoa, dependendo de vrios fatores individuais, tais como:
 Necessidades Energticas = 1800 kcal

Distribuio dos macronutrientes:

50% Hidratos de Carbono + 20% Protenas + 30% Lpidos

1800 x 0,5 =900 kcal 1800 x 0,2=360 kcal 1800 x 0,3 = 540 kcal

900/4 = 225g HC 360/4 = 90g Protenas 540/9 = 60g Lpidos

NOTA: 1g Hidratos de Carbono = 4 kcal; 1g Protenas = 4 kcal; 1g Lpidos = 9 kcal

NOTA: 1g Hidratos de Carbono = 4 kcal; 1g Protenas = 4 kcal; 1g Lpidos = 9 kcal