Sunteți pe pagina 1din 13

UNIVERSITATEA TEHNIC a MOLDOVei

Facultatea Tehnologia Alimentelor


Departamentul Alimentaie i Nutriie
Specialitatea Tehnologia i Managementul Alimentaiei Publice

Prezentare
La disciplina: Organizarea servirii
Tema: ,, Organizarea Banchetului de tip ceai

Realizat de: Negoia Ctlina


Sava Vera gr. TMAP 141
Verificat de: dr. conf. inter. Capcanari Tatiana

Chiinu 2017
Scopul lucrrii: Organizarea servirii banchetelor de tip ceai
Obiective:
1. Familiarizarea cu noiunea de banchet-ceai
2. Determinarea caracteristicii banchetului-ceai
3. Elaborarea planului de servire
4. Vesela folosit la servire
5. Reguli de etichet
6. Mise en place
Ceremonia ceaiului este un ritual tradiional influenat de budismul Zen prin
care ceaiul verde matcha este preparat ntr-o manier ceremonioas de ctre o
persoan iniiat i servit unui grup mic de oaspei ntr-o atmosfer linitit. n
esena sa, ceremonia ceaiului reprezint expresia sintetic a aspectelor fundamentale
ale culturii japoneze.

Din alte surse Tradiia ceaiului dateaz din 1840 cnd ducesa Ana de
Bedford a cerut s i se aduc la ora 16:00 un ceai i biscuii,
considernd prea mare distana dintre prnz i cin. La scurt timp
activitatea s-a transformat ntr-una social, alturndu-se i prietenele
ei care au adoptat aceast noua idee i n propriile lor case. Obiceiul a
devenit unul cosmopolit ntre familiile de rang nalt, ulterior fiind
adoptat i de oamenii obinuii. Servirea ceaiului la ora 5 are i astzi
un caracter aristocratic i este considerat un eveniment formal.
Caracteristicile banchetului-ceai
Banchet-ceai este:
un tip de banchet cu servire chelneri parial;
numrul de persoane de obicei este mic aproximativ 10-30 de
personae;
durata este ntre orele 16-18, nu dureaz mai mult de 2 ore;
are loc ntr-o atmosfer relxant;
aezarea la mese este arbitrar.
Organizarea servirii
banchet-ceai
n centrul slii de banchet ncearc o mas
rotund, oval sau dreptunghiular i
scaune, iar mesele acoperite cu fee de mas
colorate, vaz pentru flori.
De-a lungul zidurilor - canapele, fotolii.
Samovarul este pus pe o tav de ceai pe
marginea unei mese sau ceainic cu infuzie.
Pe alt tav acoperit cu o pnz sunt
aranjate cetile de ceai, farfurii i lingurie.
n partea dreapt sunt farfuriile pentru
desert.
n ocazii speciale nainte de farfurii de
desert se aranjeaz pahare de ampanie.
n partea stng sunt cuitele i furculiele
pentru desert,
iar n cazul n care exist un meniu de fructe
suport pentru fructe.
Organizarea servirii banchet-ceai
Apoi, pe mas sunt aranjate (30-40 minute nainte de nceperea banchetului)
feluri de mncare dulci, o varietate de produse de patiserie. Plcinta dulce sau
tort n prealabil sunt tiate n porii.
Toate preparatele dulci, n afar de bomboane cu nveli i fructe, pentru servit
sunt folosite dispozitive speciale (lopei, furculie, clete)
nainte de asezarea oaspeilor la mas, se aranjeaz o farfurie acoperit cu un
prosop de hrtie sculptat, cu o lingur de desert.
Preparatele de patiserie (fr crem) i (cu excepia ngheat) pot fi aranjate pe
mas n faa oaspeilor nainte (10-15 min)
De ctre chelner desertul este pus fa n fa cu fiecare scaun, la o distan de 5-
10 cm de la marginea mesei.
Ceaca de ceai ospatarul ar trebui s o aduc n mana dreapt pe partea dreapt
i este pus n faa oaspetelui, iar mnerul cuitului de desert la stnga
oaspetelui.
Organizarea servirii banchet-
ceai La meniul banchet, se poate include i cafea. n
acest caz, pe o tav cu ceai i cafea se pune ceti
i farfurioare i lingurie de cafea, i lng
ceainic aparat de cafea fierbinte.
Adiional mai sunt oferite pentru consum miere
de albini, gem de fructe, fructe uscate, nuci,
Chelnerul elimin vasele folosite, nlocuindu-le
cu farfurii de desert i tacmuri.
Inventar utilizat
Ceti pentru ceai cu farfurie
Ceti pentru cafea cu farfurie
Farfurii pentru desert
Platouri pentru desert
Platouri pentru tort
Suporuri etajate pentru prjituri
Ceainic pentru infuzie
Ceainic cu apa fiart
Rozet
Bol pentru zahar
Boluri pentru gemuri
Laptiere
Samovar
Aparat pentru cafea
Tacmuri pentru desert
Tacmuri pentru fructe
Tacmuri pentru porionare (spatula, clete,
furculi etc.)
Suport etajat pentru fructe
Vaz pentru flori
Elemente de decor.
Reguli de etichet
Servirea unui veritabil ceai de la ora cinci pastreaz, chiar i
astzi, caracterul aristocratic, fiind un eveniment formal.
Ceaca se umple ntotdeauna trei sferturi. Se las spaiu
Asadar, sa ne amintim regulile de baza ale unui astfel de pentru a mai turna ap fierbinte n caz c se cere sau
ritual social: pentru lapte.
- servirea ceaiului este o ceremonie aadar subiectele
abordate n discuii trebuie sa fie dintre cele mai Cel care va turna ceaiul trebuie s in ceainicul de
relaxante i pozitive. Eticheta oblig la dialoguri destinse,
presarate cu zambet.
toart cu o mn i cu cealalt capacul acestuia.
- un suport cu trei etaje pentru diferitele fursecuri, Mai nti se adaug zahrul, mai apoi lmia pentru ca
prajiturele i sandviuri complimenteaz aezarea mesei
de servire a ceaiului;
acidul citric s nu mpiedice dizolvarea acestuia.
- Sandviurile pentru ceai sunt unele speciale, avnd La sfrit se adaug laptele.
dimensiuni mici pentru a putea fi servite din dou sau
trei nghiituri;
- Brioele se rup cu mna, n pri ct pentru o nghiitur.
Bucaica astfel obinut se unge cu unt, apoi se mnnc.
Sa ne amintim ca eticheta ne interzice s mucam din
brioa ntreaga sau sa o nmuiem n ceai!
- prjiturelele se vor consuma ntregi, prin mucturi mici
i repetate;
- vesela trebuie sa fie din porelan.
- cnd sorbim ceaiul, ridicam i farfuria mpreun cu
cecua, cca. 15 centimetri deasupra mesei.
Mise en place

n a doua imagine sunt


sucuri.

n imagine se observ mise


en place-ul la mese cu mai
multi oaspei. Sunt dou
variante n prima poza este
i cupa de ampanie i deja
primul fel de desert este
servit.
Mise en place
Sunt prezentate mise en
place-ul pentru 2
persoane.
Concluzie
Banchet-ceaiul este un tip de banchet formal care se petrece ntre orele 16-
18 cu participarea a dou sau mai multe persoane.
Servirea se poate efectua cu chelneri sau nu.
Ca produse principale utilizare n meniu sunt preparatele de patiserie i
cofetrie, plcinte, diferite tipuri de desert, biscuii, bomboane,
marmelade, nuci etc.
Ca buturi ceaiul cu diferite arome, cafeaua i uneori ampanie, suc.
Mise en place-ul este unul simplu cu aranjarea farfuriilor pentru desert,
tacmurilor, se aranjeaz ceaca pe farfurie i linguria pentru ceai. Se aduc
preparatele de patiserie i/sau cofetrie i se aranjeaz la mijlocul mesei
respectiv cu ustensile pentru porionare. Ca elemente de decor se folosesc
cel mai des florile, lumnarile.
V mulumim pentru atenie i v invitm la o
ceac de ceai!