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CHAUD / FROID
PROPRE / SOUILLE
STOCKAGE LEGUMERIE
PREPARATIONS FROIDES DECONDITIONNEMENT
CUISSON PLONGE
PATISSERIE SANITAIRES
DISTRIBUTION LOCAL POUBELLES
AGENCEMENT DES LOCAUX POUR
UNE HYGIENE OPTIMALE
EN PRATIQUE LA SECTORISATION PARFAITE
EST SOUVENT DIFFICILE
Bois, Aluminium,
PHYSIQUEMENT PROPRE
OPERATIONS PHYSIQUES
[balayage, raclage, brossage]
+
OPERATIONS CHIMIQUES
[dtergents, acides]
UN BON NETTOYAGE :
PRECOCE.
ENERGIQUE.
DETERGENT [dilution, temprature, temps
de contact].
RINCAGE.
EGOUTTAGE.
SECHAGE SANS ESSUYAGE.
DESINFECTION
BACTERIOLOGIQUEMENT PROPRE
TRAITEMENTS PHYSIQUES
[eau chaude, vapeur deau sous pression]
+
TRAITEMENTS CHIMIQUES
[dsinfectants]
UNE BONNE DESINFECTION :
TENUES
SANTE COMPORTEMENTS