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Fuente: FAO/OMS.
Estructura Bsica del Msculo
El colgeno es la protena ms
abundante del organismo animal e
influencia la ternura de la carne. En la
mayora de los mamferos supone el 20-
25% de la protena total.
La elastina abunda mucho menos que el
colgeno en el tejido conectivo y sus
caractersticas estructurales no son
suficientemente conocidas.
Hueso