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Proyecto de Elaboracin de

Cerveza Artesanal
Ingeniera de Proyectos Equipo 1
Visin:
Ser una marca lder regional en el mercado de la cerveza artesanal, ofrecer productos
innovadores

Misin:
Ser una empresa cervecera regional por tradicin, que a travs de la innovacin
persigue sobrepasar y mejorar las expectativas de nuestro mercado, produciendo y
comercializando un producto atractivo y contemporneo de gran calidad cuidando la
relacin con nuestros clientes y empleados en base a nuestros valores.
Historia de la Cerveza
La cerveza es una de las bebidas ms antiguas del mundo, junto con el vino. Desde
hace miles de aos el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo tipo, sabores
y colores. No existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros
ms antiguos sobre este sabroso producto, nos remontan a 6.000 aos atrs, en la
zona de la Mesopotamia, especficamente en Sudan, los Sumerios ya hacan cerveza e
incluso dejaron registros escritos sobre la elaboracin de este producto.
Los Sumerios preparaban cerveza de la siguiente manera, tomaban pan hecho con
harina de trigo, lo cortaban en pedazos y metan esos pedazos en vasijas a las cuales
les agregaban agua, dejando esas vasijas al sol durante varios das. El calor del sol
hacia fermentar la harina de trigo y gracias a este proceso obtenan una bebida
alcohlica que luego filtraban y beban.
HISTORIA DE LA CERVEZA EN AMERICA

Tambin en Amrica podemos encontrar un predecesor de esta bebida. Los


amerindios cultivaban el maz en Mxico hace ms de siete mil aos. A ciencia cierta,
nadie puede precisar cundo comenzaron a fermentar este grano, pero lo que s se
sabe es que cuando Coln lleg a Amrica, los indgenas le ofrecieron una bebida
fermentada elaborada a base de maz.
En las cartas de viaje que nos leg este marino, se puede leer que esta bebida era muy
parecida a la cerveza de Inglaterra, lo cual significaba un gran elogio en aquella poca.
A pesar de que no se tenga certeza de quin comenz con esta tradicin milenaria, la
realidad es que la cerveza ha estado con nosotros por centenares de aos.
HISTORIA DE LA CERVEZA EN MEXICO
MEXICO A: continuacin daremos un breve recorrido sobre la presencia de la cerveza en las
diferentes pocas de la historia mexicana. La Conquista Durante esta etapa y 20 aos despus de la
cada de la antigua Tenochtitln, se fund en la Nueva Espaa la primera fbrica de cerveza del
continente americano.
El 6 de julio de 1542, en la ciudad de Njera, el emperador Carlos V suscribi una Cdula que
conceda a Alonso de Herrera el permiso para su establecimiento cervecero, con la condicin de que
la Corona recibiera un tercio de las ganancias y el fabricante junto con la gente que lo ayudaba se
trasladara al lugar. El 15 de mayo de 1544, Alonso de Herrera inform a Carlos V sobre el gran xito
obtenido por su empresa, en ese tiempo se les exigi pagar a Germn de Castilla la tercera parte de
la cerveza que se hiciera en esta ciudad, la cual perteneca a su majestad.
Posteriormente en la Nueva Espaa, la produccin de cerveza no se desarroll como se esperaba,
ya que debido al abuso de su consumo fue sancionada por las autoridades, y por otro lado, en
aquella poca existan varias bebidas de origen anterior a la Conquista parecidas a la cerveza, como
el, aguardientes, vinos de caa, pozoles, tepaches.
poca colonial. El consumo de cerveza en esta etapa fue de cierta
consideracin, en 1802 entraron por la aduana del puerto de Veracruz 71 mil
806 botellas importadas
Al comenzar el siglo XX, la cerveza mexicana era un poco ms clara que la
norteamericana, ya que empleaban en su elaboracin entre un 15 y 30 por
ciento de arroz. La mayora de la cerveza se venda embotellada, y casi toda la
malta era importada desde Alemania y los Estados Unidos con excepcin de
dos cerveceras, La Toluca y La Perla, quienes fabricaban su propia malta.
Para 1918 haba 36 fbricas de cerveza en Mxico. El ao 1992, tambin es
muy importante para la industria cervecera, ya que en este tiempo un grupo
de empresarios espaoles cre la sociedad fundadora de la Cervecera Modelo
HISTORIA DE LA CERVEZA EN VERACRUZ
Orizaba, cuna de cerveceras.
Cabe aclarar que antes del inicio empresarial de Guillermo Haase, existi en la regin
de Orizaba la Cervecera Inglesa, propiedad del industrial mexicano Carlos Argumedo,
se ostentaba como la ms antigua, con una nmina de 30 empleados que producan
semanalmente 60 barriles y 50 docenas, todos los das, como se anunciaban
publicitariamente.
Quiz por esta razn el gobernador de Veracruz, Teodoro A. Dehesa, le otorg a la
Cervecera Inglesa el privilegio de usar en su etiqueta el escudo de armas de Orizaba,
cuya cita herldica proclama: Benigno el clima, frtil el suelo, cmodo el sitio, leal el
pueblo.
La cervecera de la familia Argumedo cuid siempre la calidad de sus productos, lo
que la hizo participar en varias exposiciones nacionales e internacionales, donde les
entregaron varios premios importantes.
En 1896, plenamente consolidada esta empresa, inici su fase de expansin
con la apertura de una moderna fbrica de aguas gaseosas embotelladas,
antecesoras de nuestros actuales refrescos. Al paso del tiempo y quiz
debido a la inseguridad que prevaleci despus de la cada del rgimen
porfirista, esta prspera fbrica cerr sus puertas.
Por otra parte, en 1874 el empresario Donaciano Morales, con 130
empleados y un buen capital en monedas de oro, estableci en Orizaba la
Cervecera Mexicana, para hacerle competencia al malinchista Carlos
Argumedo.
Estrategia de ventas
Para la captacin de clientes que sean dueos de bares y restaurantes se
realizarn visitas a sus locales ofrecindoles muestras gratis de la gama de
cervezas junto a catlogos e informacin. Se establecer un catastro de los
locales que resulten ser atractivos como potenciales clientes y desde el
inicio de la marcha blanca del proyecto se comenzar a visitarlos. De los
datos que se podrn ver sobre la proyeccin de venta a bares y
restaurantes, se deben conseguir entre clientes estables para cumplir de
manera satisfactoria con el nivel de ventas que debido a que la oferta fuera
ser limitado, cumpliendo con objetivos de dar a conocer el producto en el
mercado y generar imagen de marca.
Distribucin

Los canales de distribucin considerados en inicio son los siguientes:


Venta directa: venta de cerveza en botella a particulares.
Despacho directo: La empresa mediante sus vehculos despacharn
directamente a bares y restaurantes de la Regin
Proceso de satisfaccin del cliente
Son 7 los procesos principales que se tendrn en cuenta para satisfacer a los clientes:
1) Proceso de Atencin al Cliente: Cuidar la satisfaccin y comunicacin.
2) Proceso Productivo: Cuidar estndares de calidad.
3) Control de calidad: Anlisis peridico de muestras para asegurar la calidad.
4) Manejo de Inventarios: Asegurar abastecimiento, evitar quiebres de stock
5) Investigacin y desarrollo: Bsqueda continua de nuevos productos, procesos y
materia prima para surtir al mercado y satisfacer al cliente
6) Eventos: Sesiones de cata y maridaje
7) Marketing: Evaluar permanentemente cules son las mejores estrategias de
marketing para atraer y retener a nuestros clientes.
Seleccin de Equipo
En dicho proyecto solo sern diseados los equipos
directamente involucrados en la elaboracin de cerveza a partir
de malta:
Macerador.
Caldera de mosto.
Fermentador.
Clarificador.
Intercambiador de calor.
Depsitos de almacenamiento.
Descripcin de la instalacin.
Dentro de todos los elementos que componen la planta podemos destacar como elementos principales:
Macerador.
Caldera de mosto.
Fermentador-madurador.
En dichos equipos se llevarn a cabo las principales transformaciones de las materias primas, hasta conseguir
el producto final. Adems de los equipos anteriormente nombrados, clasificados como principales, es posible
encontrar otros equipos secundarios, sin los cuales no se podra elaborar cerveza. Estos equipos secundarios
son:
Clarificador
Intercambiador de calor.
Tanques de almacenamiento.
Sistema de limpieza, CIP.
Las conexiones entre los diferentes equipos se llevarn a cabo mediante tuberas, que sern las responsables
de transportar los lquidos de un elemento a otro de la planta durante la elaboracin. Para impulsar los lquidos
la planta estar provista de una serie de bombas.
ESQUEMA GENERAL DE LA PLANTA
1.- Macerador. 4.- Fermentador.
2.- Caldera de mosto. 5.- Tanque de clarificacin.
3.- Intercambiador de calor. 6.- Tanque de almacenamiento.
La capacidad terica de produccin de la planta representada, tendr como elemento fundamental la
disponibilidad de los equipos de fermentacin y guarda. El proceso de elaboracin de mosto fermentable
podemos considerar que tiene una duracin de ocho horas, por los que se puede considerar que en una
produccin continua se puede obtener tres elaboraciones diarias.
El tiempo necesario para que este mosto se transforme en cerveza elaborada, sumando los periodos de
fermentacin y maduracin, supera ampliamente el tiempo necesario para la elaboracin del mosto, por
consiguiente, la limitacin estar dada por estos equipos.
Localizacin.
La ubicacin de la planta estar ubicada en la carretera antigua a Coatzacoalcos lo cual da un punto
estratgico para la distribucin a las localidades de Coatzacoalcos, Minatitln, Cosoleacaque, Jaltipan de
Morelos, Nanchital de Lzaro Crdenas del Rio y zonas aledaas cerca de estos municipios.
La ubicacin exacta es la colonia 10 de mayo a 5 minutos de la cuidad de Minatitln a la altura del corraln
de la polica federal de esta localidad (Gras Estvez). Este punto da una gran ventaja en logstica ya que
permite acceso a una gran red de distribucin sobre la carretera federal 180D comunicando con Minatitln,
Cosoleacaque, Jaltipan de Morelos y Nanchital de Lzaro Crdenas del Rio, y la carretera estatal 185D que
conduce a la cuidad de Coatzacoalcos y Nanchital de Lzaro Crdenas del Rio.
Descripcin del terreno
El local dispone de una superficie total de 3500 m2 con un costo aproximado de $1,500,000.Cuenta
con una barda perimetral en todo el terreno y frente a la entrada principal se encuentra la carretera
antigua y el distribuidor vial que conecta varios municipios de la zona sur del estado.
Mercado
Coatzacoalcos, Minatitln, Cosoleacaque, Jaltipan de Morelos, Nanchital de Lzaro Crdenas del
Rio y zonas aledaas cerca de estos municipios.
- Coatzacoalcos: 319,187
- Cosoleacaque: 129,527
- Jaltipan de Morelos: 41, 644
- Minatitln: 157,393
- Nanchital de Lzaro Crdenas del Rio: 30,532
- Poblacin en la regin: 678,283 habitantes sin contar zonas aledaas
Produccin

Nuestro mercado ser el 20% de la poblacin de esta zona lo que se tendra


una cantidad de consumidores de 135,657 personas de edades de 22 a 65 aos.
Nuestra produccin ser 500 ml de cerveza por persona en presentaciones de
250 ml lo que nos dara una produccin de 14,200 lt de cerveza al mes lo que se
traduce en 40,000 latas de 355 ml por mes. Lo que se traducira a 12
fermentadores de 1200 lt cada uno sin contar el sobre diseo
El sector cervecero en Mxico.
En noviembre de 2016, Acermex report 400 productores formales de cerveza artesanal en Mxico El 21% de
las cerveceras formales se concentra en la Zona Metropolitana de la Ciudad de Mxico
Produccin
La produccin en 2016 habra alcanzado 104 mil 446 hectolitros, 62% de crecimiento vs 2015, y para 2017 se
estima que tenga un crecimiento del 59% para un total de 166 mil 069 Hectolitros La produccin de cerveza
artesanal crece en promedio un 30% cada ao desde hace una dcada, alrededor de 35% en 2015 Jalisco es el
principal estado productor con 34% de la produccin nacional, seguido de Nuevo Len con 15% y Baja
California con el 8%
La capacidad de produccin de las cerveceras artesanales oscila entre los 2,000 y 20,000 hectolitros al ao En
2013, la Cofece determin que un productor artesanal es aquel que produce 100 mil hectolitros (10 millones de
litros) anuales o menos.
Costos e impuestos
La exportacin de cerveza representa el 20% de las exportaciones agroindustriales de Mxico.
De 2010 a la fecha, la exportacin de cerveza ha crecido a razn de 10%. El 82% de las
exportaciones de cerveza se dirige a los Estados Unidos, el resto, a ms de 180 pases en total
Las importaciones de cerveza crecen al 20%, ms rpido que las exportaciones, pero solo
representan el 2% por ciento del consumo
El costo promedio de produccin de una cerveza artesanal es de $25 pesos. Para producir una
caja de cerveza artesanal se invierten $120 pesos en promedio, mientras que para producir
una caja de cerveza industria se invierten $30 pesos.
En Mxico, las cervezas industriales pagan cerca de $400 pesos en impuestos por hectolitro,
mientras que las artesanales pagan entre $1,000 y $1,200 pesos por hectolitro.
FUENTES
CERVECEROS DE MXICO PARA MILENIO, 20MINUTOS, MILENIO, CNN EXPANSIN, EXPANSIN,
REFORMA, ANIMAL GOURMET, FORBES MXICO Y EL FINANCIERO CERVECERAS
Ventas
Ventas por zona geogrfica