Sunteți pe pagina 1din 4

ROLUL APEI IN FORMAREA

CALITATII PRODUCTIEI CULINARE


EFECTUAT: GORAS MARIA, TAP-161
CUPRINS

FUNCTIILE APEI;
TIPURILE DE LEGATURI DE APA DIN RPODUCTIA ALIMETARA;
INFLUENTA CONGELARII ASUPRA CALITATII;
INFLUENTA ASUPRA MICROORGANISMELOR;
ACTIVITATEA APEI;
FUNCTIILE APEI

Apa este principalul Functiile apei sunt numeroase: Apa din organism este impartita in
constituent al celulei si echilibru termic dintre celule; doua mari
organismului. De fapt, termoreglarea (eliminarea de compartimente: intracelulara, care
aceasta constituie caldura din corp si controlul constituie circa 50% din greutatea
aproximativ 70% din masa temperaturii corpului); corporala si extracelulara, care
corporala a adultilor reactant sau produs de reactii corespunde cu 20% din greutatea
sanatosi si este, impreuna chimice; corpului, dintre care 5% este apa
cu proteinele, o solvent al multor substante; din sange si 15% este plasma
componenta cheie a sistem de transport; interstitiala.
protoplasmei celulare, si element in care au loc mai multe
anume a corpului celulei. procese biochimice;
protectie.