MOLINO

LOS ANGELES
ALUMNOS:
ALTAMIRANO SALAZAR ,BRUNO. DOCENTE:
ATOCHE IPANAQUE, ANYELA ING. CAMA PELAEZ, CESAR
CASTRO MEJIA , CLAUDIA.
CASTRO RODAS , CHRISTIAN.
 AGROINDUSTRIAS MOLINERAS EN EL PERU
La industria molinera en el pas cuenta con una capacidad de
pilado de 991.9 t/hr., equivalente a 8 millones de toneladas al ao

En la Costa Norte esta el mayor nmero

de molinos los cuales se han mejorando Se encuentran agrupados en
el proceso llegando hasta sistemas de APEMA
seleccin electrnica.

los intereses que cobran los molinos a

La industria molinera provee la mayor
los productores son uno de los ingresos
parte del financiamiento para el cultivo
ms importantes junto a los que se
de arroz.
registran por el servicio de pilado.
 DATOS
GENERALES DE NOMBRE
Molinera Los ngeles
S.R.L
LA EMPRESA

Molinos Los ngeles se fund en el ao 1995 en GERENTE Daz Delgado ngel

Lambayeque Per con el objetivo de mejorar los GENERAL Salvador
estndares de calidad y consumo de arroz en las
familias peruanas. Con el tiempo se adecuo a las nuevas
reglas de libre mercado dando siempre mayor prioridad
a la calidad de sus servicios, filosofa que an conservan RUC 20394881750
para servir mejor al productor, comerciante y
consumidor final.
La empresa mantiene importante participacin en el
mercado del servicio de pilado de arroz y secado en DIRECCIN Car. Lambayeque Km.
778 (Panamericana
secadora industrial. LEGAL
Norte Carretera a
Lambayeque)
 DEPARTAMENTO: Lambayeque
RUBRO: servicio de
pilado, secado,
TIEMPO DE VIGENCIA: 22 aos
seleccin, envasado y
transporte de arroz.

CANTIDAD DE HORARIO DE TRABAJO:

OPERARIOS: 20 Administrativos (horario
operarios (planilla) y 17 de oficina) y Planta 24
(indirectos) horas al da
 Satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros
clientes, ofreciendo servicio de pilado de arroz, con
alta tecnologa liderando el sector en el que
Misin participamos, con talento humano eficiente, calificado
y comprometido a mejorar continuamente y brindar
un excelente servicio

Molinera Los
ngeles S.R.L
Ser el agroindustrial lder en el mercado nacional e
internacional con talento humano competente e
involucrado a ganar la confianza y lealtad, brindando
Visin bienestar, rentabilidad y desarrollo integral para
nuestros clientes, trabajadores y accionistas
contribuyendo al progreso de nuestro pas.
 DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA
GRANO
DE ARROZ
Se compone de una cubierta protectora exterior, la cscara y
la caripside o fruto del arroz. Como propiedades fsicas
resalta su longitud, anchura y transparencia, grado de
elaboracin, color y envejecimiento del arroz elaborado son
los indicadores de la calidad del grano.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
ARROZ
Est formado por largas cadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo
en descomponerse. Por lo tanto, los hidratos de carbono presentes en el arroz
proporcionan un suministro constante de energa.
El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, tambin es rico en
vitaminas. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la
digestin.
 Humectabilidad

Capacidad de
Absocion del Pegajosidad
Sabor
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Cremosidad Humedad
VARIEDADES DEL PRODUCTO

IMAGEN DEL PRODUCTO CARACTERSTICAS IMAGEN DEL PRODUCTO CARACTERSTICAS

Valles NOMBRE Generoso

NOMBRE
Dorados Sabor

Calidad Despuntado Calidad Extra

Variedad Nir Variedad Linea B

% Granos Partidos 8%. % Granos Partidos 0-7 %.

% Defectos Totales 0 6 %. % Defectos Totales 4 6 %.

% Grano Trizado 1Q % Grano Trizado 1Q

Peso 49 Kg. Peso 49 Kg.

IMAGEN DEL PRODUCTO CARACTERSTICAS IMAGEN DEL PRODUCTO CARACTERSTICAS

NOMBRE NOMBRE
Doa Lori Doa Lori

Corriente
Calidad Calidad Extra
Mejorado

Variedad Nir Variedad Nir Aejo

% Granos Partidos 15 18 %. % Granos Partidos 0 5 %.

% Defectos Totales 8 %. % Defectos Totales 0 5 %.

% Grano Trizado >5 % Grano Trizado 0

Peso 49 Kg. Peso 50 Kg

IMAGEN DEL PRODUCTO CARACTERSTICAS IMAGEN DEL PRODUCTO CARACTERSTICAS

NOMBRE NOMBRE
Los Angeles Boston Rice

Calidad Superior Extra Calidad Super Extra

Variedad Moro Variedad Capirona

% Granos Partidos 0 4 %. % Granos Partidos 0 4 %.

% Defectos Totales 0 4 %. % Defectos Totales 0 6 %.

% Grano Trizado 1 (Q) % Grano Trizado 0

Peso 50 Kg Peso 50 Kg
PRODUCTO PRINCIPAL. CEREAL Arroz

NOMBRE CIENTFICA Oryza sativa L

El producto principal es el arroz blanco extra el mejor tratado de
los tres tipos con un gran atractivo visual para el consumidor, la
cual tiene un proceso de seleccin y limpieza en seco despus de
la cosecha, para que est en condiciones aptas para su
comercializacin cumpliendo con los requisitos de calidad. El
arroz extra se termina ensacando en unos sacos especiales
(sacos de polipropileno impermeables); con la imprenta deseada
por la empresa.
DESCRIPCIN DEL Cereal procedente de cualquier variedad de la especie Oryza
PRODUCTO sativa L., al cual se le ha removido la cscara, los embriones y el
pericarpio o cutcula, en un procesamiento normal del arroz en
cscara (grano que la ha mantenido despus de la trilla).
PRINCIPALES ZONAS Piura, Lambayeque, La Libertad, Arequipa y San Martn
PRODUCTORAS
El producto deber ser envasado en sacos de polipropileno o
EMPAQUE bolsas de polipropileno de primer uso, que permitan mantener
sus caractersticas y su muestreo e inspeccin y sean
resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte.
PESO POR SACO Envases de 49 Kg y 50 kg.
IMPRESIN Texto e imagen a consideracin de la empresa

TIEMPO DE DURACION Mnimo 1 ao desde su produccin

Cadena Productiva en la agroindustria del arroz
 Produccin Distribucin Distribucin
Produccin de arroz mayorista minorista Consumo
primaria

Productores
arroceros de Molino
Jan Bagua y Los
San Martn Angeles
(arroz cscara)
 DIAGRAMA DE FLUJO

Figura N 01: Diagrama de Flujo del Proceso de pilado de

arroz

Fuente: Molino Los Angeles S.A.C.

 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Recepcin de materia prima: Secado natural.:

La materia prima llega a la empresa por medio de camiones,
proveniente de las chacras de los o de campos de cultivo de la
misma empresa, que es descargado por los obreros. Luego es
llevado al rea de secado artesanal, para que el arroz cscara
presente la humedad adecuada.
Se realiza de forma natural utilizando carpas de polipropileno en la
pampa. El secado va de acuerdo a la variedad de arroz, pero este estudio se
basar en la variedad NIR y debe estar con un 13.5% o 14% de humedad. La
duracin de secado es de 48 horas con la finalidad de que se enfren los
almidones y pueda cristalizar. Por tal motivo va a disminuir el quebrado a la
hora de procesar.
 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Pre-limpia: Descascarado:
El arroz cscara proveniente de la etapa de secado es En arroz llega hasta aqu por medio del segundo elevador. El arroz
colocado en una tolva de 15 toneladas de capacidad. Por intermedio es descascarado mediando dos rodillos (rodillos de goma) que giran en
de un primer elevador el arroz paddy se hace ingresar forma contraria, obtenindose arroz descascarado y la pajilla de arroz.
continuamente a una zaranda vibratoria ZACCARIA con una En esta etapa el equipo de descascarado expulsa la pajilla a travs
capacidad de 6000 kg (75 sacos) por hora. de un tubo por transporte neumtico a un rea fuera del proceso.
Para asegurar que el grano ingrese limpio al proceso de
descascarado, las impurezas son retiradas por medio de un juego
de dos mallas: en la primera quedan retenidas las impurezas
mayores y pasa el arroz; en la segunda elimina los vanos y el arroz
queda retenido en la malla.
Los rechazos de las dos mallas son continuamente llenados
en sacos de polipropileno que luego se disponen para su eliminacin
fuera del molino.
 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Separacin de cascara:
Esta mesa es tambin llamada seleccionadora por la
sencilla razn de seleccionar el arroz con cscara (Paddy), del
arroz sin cscara. El arroz llega aqu del circuito cerrado a travs
del tercer elevador. Esta separacin se realiza a travs de
movimientos vibratorios. Esta mquina se encarga de retomar el
arroz Paddy o con cscara al segundo elevador que alimenta a la
descascaradora. El arroz sin cscara, conocido como arroz integral
pasa a la siguiente etapa de pulido.
Pulido:
- Pulidora de Piedra (Primer Pulido): El arroz llega en cscara hasta
aqu por medio de un elevador. Esta primera pulidora se encarga de pulir el
arroz hasta un nivel de 30%. Interiormente la pulidora contiene una piedra
POME que con la friccin tiende a pulir el arroz. Esta pulidora y los dos
siguientes estn unidos a un conducto llamado SINFN, por donde transporta
el polvillo, para luego ser envasado a sacos y a su venta como subproducto en
sacos de 30 kg.
- Pulidora de Piedra (Segundo Pulido): Llega a travs de un elevador,
este pulidor pule el arroz hasta un nivel de 60%.
- Pulido de Agua: Llega a travs de un elevador, pule el arroz hasta un
nivel de 100% En esta etapa se lustra y se da brillo al arroz.
 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Clasificadora:
- Clasificador I: El arroz llega hasta aqu a travs de un
elevador. Antes de ingresar el arroz pulido a la zaranda hay una
conexin a un aspirador de aire que separa las impurezas finas
provenientes de las pulidoras como tiza, polvo, etc. Despus de ser
aspirado el arroz cae a la zaranda la que tiene como funcin
separar el ELEN (arrocillo), del arroz blanco de mayor tamao. El
ELEN es envasado por sacos de 50 kg por un obrero que lo llena,
cose y se almacena.
- Clasificador II: El arroz del clasificador I se transporta por
un elevador al Clasificador II donde se clasifica el arroz entero del
arroz y se envasan en forma continua en sacos de 50 kg
Selectora:
El arroz entero y arroz proveniente del Clasificador II se somete a
una seleccin electrnica para separar granos tizosos, manchados y otros
defectos.
Los granos seleccionados van a la etapa de envasado. El arroz rechazo y
arroz tambin son envasados en sacos de 50 kg para su venta.
Envasado:
Esta es la nica operacin donde el obrero se encarga de pesar 50 kg
de arroz en cada saco para posteriormente ser cosido. La operacin es manual.
Almacenamiento:
Despus de ser pesado y cosido el saco de arroz es trasladado hacia el
almacn donde se arrumar en camas de 5 x 20 sacos de alto. Aqu el arroz
puede permanecer un tiempo mnimo de 2 a 3 meses siempre y cuando el
ambiente est limpio.
 SUBPRODUCTOS
Arrocillos de ; ; 3/4 : (granos partidos)
Lo conforman los granos quebrados mayores o guales a de la longitud de la
variedad del grano de mayor contraste y se obtiene del procesamiento fsico al
Tabla N 01: Porcentajes de los que es sometido el arroz.
diferentes subproductos que se
obtienen del Pilado de arroz elen:
Lo conforman los granos quebrados menores a de la longitud de la variedad del
Producto % grano de mayor contraste.
Cscara 18-20% Polvillo:
Se encuentra constituido por cutcula, embrin y otras partes del grano como
Polvillo 10- 12% producto del blanqueado de arroz, cuando este pasa por pulidoras abrasivas y de
elen, 1% friccin.
Granos
Cascarilla de Arroz:
partidos
Se obtiene en el proceso de descascarado de arroz , el cual tiene destino para
Arroz blanco 67% dos procesos posteriores : secado industrial como fuente de combustin a travs
de hornos de biomasa que genera aire caliente a las Secadoras Industriales y el
otro para ser compactado y comercializado a granjas avcolas.

Fuente: Molino Los Angeles S.A.C.

PRODUCCIN ANUAL AO
ARROZ EN
CASCARA
ARROZ
PILADO
CASCARILLA POLVILLO ARROCILLO ELEN

2013 366871 256810 80712 22012 5503 3302

2014 389873 256536 85772 2796 6199 3719
2015 402591 264905 88570 25605 6401 3841
2016 429962 282915 94592 27346 6836 4102

Grfico 01: Produccin anual en sacos de los aos 2013-2016

500000
450000
PRODCIPON DE ARROZ (SACOS)

400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
2013 2014 2015 2016
AOS

ARROZ EN CASCARA ARROZ PILADO CASCARILLA POLVILLO ARROCILLO ELEN

Fuente: Molino Los Angeles S.A.C.

Ventas del 2016 PRODUCCIN
VENTAS PRECIO DE INGRESO POR
(sacos) VENTA VENTA
Arroz pilado 282915 S/. 97.00 S/. 27,442,754.61
VENTAS EN elen 4102 S/. 47.00 S/. 192,786.36
AOS SACOS DE Arrocillo 6836 S/. 50.00 S/. 341,819.79
50 KG Polvillo 319032 S/. 30.00 S/. 9,570,954.12
Total 612885 S/. 37,548,314.88
2013 256810
2014 256536 Grficas N 02: Ventas anuales de arroz pilado en
2015 264905 sacos de 50 kg
2016 282915
282915

SACOS ANUAES
264905
256810 256536

2013 2014 2015 2016

AOS

Fuente: Molino Los Angeles S.A.C.

MAQUINARIA UTILIZADA

ELEVADORES CON
MESA PADDY PULIDORAS MQUINA DE PRE
FAJAS Y
CANGUILONES LIMPIEZA
 SUCCIONADORA DE
DESCASCARADORA CLASIFICADORES CILINDRICOS
POLVILLO

SECADORA DE AIRE EMBOLSADORA

 Vapor de agua Arroz blanco
Impurezas
Arroz en cascara

Sacos elen
Industria
Industria Botadero
de harina
Combustible de arroz Grano partido de arroz

Cscara
Polvillo

Industria Agua residual

Planta de Agua purificada
de tratamiento de Lago
Caliza cemento agua residual
Arcilla

Co2
Calor residual Captacin de
Co2
Medio Ambiente
Aire