CULTIVO DE CENTENO

(Secale cereale L.)

DOCENTE: Ph. D. ngel MUJICA SANCHEZ

INTEGRANTES:

QUISPE PERALTA, Jenny Lucila

QUISPE MAMANI, Ilde Ele
RAMOS CHIPANA, Tony Yonathan
NOMBRE CIENTIFICO
(Secale cereale L.)
NOMBRES COMUNES
INGLES: RYE
POLONIA: ZYTO
ESLOVENIA: RZ
EUROPEOS: XNRRO, RUG, RAZ.
OTROS PAISES: CENTENO, ZEKALE, CENTEIO, SEGALE.
 TAXONOMA DE LA PLANTA

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Tribu: Triticinae
Gnero: Secale
Especie: Secale cereale L.
 nmero cromosmico

El centeno cultivado diploide tiene siete

pares de cromosomas (2n = 2x = 14)

El centeno cultivado diploide tiene

siete pares de cromosomas (2n = 2x =
14) y frmula genmica RR. A partir
de l se han obtenido centenos
tetraploides de 28 cromosomas (2n =
4x = 28) que han ofrecido ventajas A. Espiga de trigo panadero (Triticum
respecto a los diploides, en cuanto a aestivum);
rendimiento, tamao del grano y B. Espiga de centeno (Secale cereale);
firmeza del tallo C. Espiga de Triticale (Triticale).
El centeno es originario del continente asitico
especialmente del medio oriente. Tambin se afirma
que el centeno es originario de Anatolia, ubicada en el
Medio Oriente y actualmente perteneciente a Turqua.
Segn referencias escritas, el centeno es una planta de
uso ms reciente que el trigo, ya que su cultivo datara
de unos 2.000 a 3.000 aos, en comparacin al trigo
que se ha cultivado por unos 9.500 aos.
DESCRIPCIN BOTNICA:

RAIZ
TALLO
HOJAS
INFLORESCENCIA
FLOR
FRUTO
 RAIZ

El centeno tiene un sistema

radicular fasciculado parecido
al del trigo, aunque ms
desarrollado que el de ste.
Esta es una de las razones de
su gran rusticidad.
Aparecen en la primera
etapa de la germinacin

Nacen en el nudo del

ahijamiento, apareciendo
cuando la planta emite sus
tallos para sustituir
progresivamente sus races
seminales
 TALLO
El centeno tiene el tallo ms largo,
flexible y generalmente son
cilndricos y delgados que el de la
cebada y el del trigo. Por lo que se
hizo comn el uso en techos para
viviendas en zonas rurales de la
regin.
 HOJAS

Las hojas son estrechas con vainas

foliares glabra o pubescentes
terminadas en pequeas aurculas,
hojas bastante estrechas, aurculas
pequeas y lgula corta semicircular y
membranosas desprovista de estipulas,
laminas tiernas.
FLOR Sus flores son hermafroditas de
tres estambres y un pistilo de
estigma bfido, sentado y plumoso
es una planta algama
presentando mas de un 95% de
fecundacin
 Fruto seco e
indehiscente,
caripside, grano
desnudo de color
ceniza verde
claro.
 Se cultiva en tierras cidas y
arenosas de clima fro

Perodo vegetativo Perodo de Perodo de

reproduccin maduracin

Que comprende desde Que comprende desde el

la siembra hasta el Desde el encaado
final del espigado hasta
comienzo del hasta la terminacin del
el momento de la
encaado. espigado
recoleccin
 FENOLOGA DEL CULTIVO

Esta fase es el evento ms

significativo que asegura altos
rendimientos en forraje o grano no
solo en el centeno sino en todos
los cereales, es el logro de un
adecuado nmero de plantas
logradas (stand) al inicio del
cultivo.
Cuando la planta tiene
de tres a cuatro hojas
que aparecen en la axila
de los nudos del primer
tallo.

Se inicia con el
alargamiento de los
entrenudos
Cuando las espigas se han
liberado completamente de la
vaina foliar.
Es la mxima actividad fisiolgica
con una transpiracin y una
extraccin de humedad y
alimento del suelo.
 Cuando el 50% de las espigas se
abren, el estambre y el polen se
desprenden.

Grano lechoso
Grano pastoso
Madures fisiolgica Semilla del centeno
Scale ancestrale Zhuk Scale montanum Guss
 a). PREPARACIN DEL TERRNO
IMPORTANCIA
La preparacin adecuada del terreno es una labor
decisiva para lograr altos rendimientos del cultivo

El centeno es muy poco exigente en la calidad

de la tierra, pero los suelos tpicos del centeno
son los de reaccin cida sin descender de
pH 5.5 .
Es algo sensible a la excesiva humedad ,los.
suelos que les son mas favorables son los limo
arenosos
 OBJETIVOS

1. Destruir las malas hierbas.

2. Incorporar abonos al suelo.
3. Incorporar residuos vegetales.
4. Facilitar las labores culturales durante el desarrollo del
ciclo vegetativo.
5. Destruir huevecillos y larvas de plagas.
6. Permite una mejor retencin de Humedad.
 EPOCA DE PREPARACION
Se debe de realizar de preferencia al final de lluvias marzo y abril, 0 al
inicio de las lluvias septiembre-octubre aprovechando la humedad
existente en el suelo para facilitar y mejorar la aradura.

VENTAJAS DE LA PREPARACION EN HUMEDO

1. Reduccin de cohesin del suelo
2. uniformidad de la labranza
3. Mejor mullido del suelo
4.Mayor penetracin de los implementos
5. Menor esfuerzo de traccin
6. Menor resistencia del suelo
7. Mayor porcentaje de destruccin de malezas.
ARADURA.

1. La aradura debe ser profunda (30 cm.) Utilizando

maquinaria agrcola en zonas donde la topografa y
superficie del terreno lo permite.

ARADO CON YUNTA

Generar en el suelo Condiciones fsicas Adecuadas para el

buen Flujo de agua y aire.

Dejar el suelo en mejores condiciones para la siembra.

 RASTRADO MECNICO
Consiste en romper y aflojar el suelo con arado de disco luego
destruir los terrones y mullir el suelo con 2 o 3 pasadas de
rastra.

. RASTRADO MANUAL
Usando implementos desterronadores llmese (kupanas,
picos etc.)
EPOCA DE RASTRADO
En los meses de setiembre octubre , a fin de favorecer la
emergencia uniforme de las plantas, desarrollo de las races y
buen crecimiento.
El cultivo de centeno es
Es muy poco exigente en la calidad de
la tierra.

Los suelos tpicos del centeno son los

de reaccin cida sin descender de
pH 5. 5 .

Es algo sensible a la excesiva

humedad.

Duracin del ciclo vegetativo : 180 dias

 poca de siembra.- En
Se debe emplear semilla certificada, es
otoo o en invierno.
decir libres de impurezas con ms del
95% de poder germinativo.

Distanciamiento y
Entre surcos de 0.20 a 0.30 m, y la profundidad de
profundidad: siembra.-
En suelo mediano es de 3 a 4 EL TAPADO DE SEMILLAS
cm. Se puede realizar de dos
En suelos arenosos es de 5 a 6 manera: de forma
cm. manual apoyndose
En suelos compactos es de 2cm. con herramientas y de
forma mecanizada.
 METODOS DE SIEMBRA

En lnea:
Es el mtodo mas adecuado y el mas usado
ltimamente, se emplea menos cantidad de semilla y
es mas eficiente que el anterior.
 Semilla Simbre en lineas (Kg/Ha)

EN SUELOS MEDIANOS Manual Mecanizada

Centeno 120 - 130 100

EN SUELOS MUY POBRES Manual Mecanizada

Centeno 200 - 250 160 - 180

 Dosis (kg/ha) suelo pobre
N P2O5 K2 O
60-80 70-80 00 70

Dosis (kg/ha) suelo medio

N P2O5 K2O
20 - 60 60 00

Dosis (kg/ha) suelo alto

N P2O5 K2O
00 - 20 00 - 60 00
DESHIERBOS: Deshierbo o control de malezas
Las malezas compiten con el cultivo de
centeno, por agua, luz y fertilizantes,
por eso es importante realizar el
control en forma oportuna.

MALEZAS PRESENTES EN EL CULTIVO:

Capsella bursa pastori)

(Erodium cicutarium)
(Conium maculatum)
(Senecio vulgaris)
(Poa annua)
 Deshierbe manual:
Se eliminan malezas en forma directa al arrancarlas con
las manos o el azadn

Control cultural.
Fechas de siembra.
Sistemas de labranza.
Fertilizacin adecuada.

Control mecnico.
Eliminacin de la maleza, equipo agrcola como: arados,
rastras etc.
Control qumico.
Uso de productos agroquimicos.
RIEGO EN EL
CULTIVO DE
CENTENO
 Mes de
primavera
Cambio de
color
 Mes de
primavera
 MOSQUITO
Mayetiola destructor

GARRAPATILLO
Aelia rostrata

CEFIDOS
(Cephus pygmaeus y
Trachelus tabidus)
MOSQUITO
Mayetiola
destructor

Poniendo huevos
en la hoja; cuando
nace la larva penetra
entre la vaina y el tallo
y los tejidos,
absorbiendo el jugo de
la misma planta,
con lo que se detiene
el crecimiento de la
planta.
 Cuando la larva
se encuentra en
el interior de la
vaina, se
detecta por la
presencia de
una zona parda
en el exterior de
PUPA
la planta.

LARVA
 CONTROL Laboreo profundo con volteo
CULTURAL durante el verano para dificultar
la emergencia de los adultos. Es
preferible retrasar esta labor al
mximo, para que las pupas
puedan ser presa de sus
parasitoides o permanezcan
1. Retrasar expuestas al calor y la sequedad
siembras. del verano lo que provoca la
muerte de muchas de ellas.
2. Labor profunda Evitar siembras muy tempranas
de arado. para evitar las puestas de los
3. Enterramiento adultos emergidos durante el
verano.
profundo de - Realizar rotaciones de cultivo y
rastrojos. evitar sembrar cereal en parcelas
4. Siega a muy afectadas durante dos
campaas.
baja altura
 CONTROL
CONTROL
BIOLOGI Producto Especies que QUIMICO
CO Laboratorio controla
Aplicacin

que puede Pulgn verde Se podrn utilizar los

depredar o de los cereales productos fitosanitarios
parasitar a esta (al observar los 0.30 a 0.35 l/ha autorizados en el Registro
plaga como primeros de Productos Fitosanitarios
ataques) del Ministerio de
himenpteros CLORPIRIFOS
Agricultura, Alimentacin y
ESTRELLA Pulgn amarillo
Pteromlidos Medio Ambiente.
Clorpirifos A - Pulgn de la
(Meraporus espiga Dadas las caractersticas
48% 0.35 a 0.40 l/ha
graminicola) (al observar los de la plaga, no es
, Euplmidos primeros
aconsejable realizar
aplicaciones insecticidas
y Tormidos. ataques)
contra ella, puesto que su
(Mosquito del eficacia es limitada.
0.75 a 0.90 l/ha
cereal)
GARRAPATILLO
Aelia rostrata

Ataca, en ocasiones,
al centeno clavando el
pico en los granos no
maduros y absorbiendo
su contenido. Adems de
deformarlo y destruir
gran parte de ellos.
 CONTROL
CULTURAL
Siembra de variedades
tempranas o de
maduracin precoz y alto
contenido en gluten que
hayan superado la fase de
grano lechoso al aparecer
la plaga.
Cambiar el cultivo de trigo
por cebada en zonas
endmicas.
Mantener la parcela limpia
de otras gramneas
espontneas,
especialmente vallico.
CONTROL
MECANICO
No labrar durante el verano
los rastrojos de parcelas que
hayan estado atacadas, a
fin de que las pupas de
Mayetiola puedan ser presa
de sus parasitoides;
el alzado del rastrojo se
deber hacer de forma que
la parcela pueda recoger las
lluvias de principios de otoo
y es recomendable realizarlo
a final del verano
 CONTROL CONTROL
BIOLOGICO QUIMICO

Las chinches tienen gran Los tratamientos se dirigirn a los primeros

cantidad de enemigos focos de la plaga, evitando tratar las zonas
naturales, destacando no afectadas.
pequeos himenpteros Los tratamientos se suspendern cuando se
(Asolcus sp., Telenomus sp.) detecten las primeras puestas de huevos,
que parasitan los huevos puesto que solo son eficaces contra adultos
llegando a destruir en algunos y son peligrosos contra algunos de los
casos ms del 80%. Adems
enemigos naturales. Si la densidad de ninfas
se han descrito otros como el
es elevada, se podrn realizar aplicaciones
hongo Beauveria sp., la
mosca Gymnosoma sp., contra ellas, despus de finalizado el vuelo
algunos caros y aves que de los parasitoides. No es aconsejable
destruyen los adultos. realizar
aplicaciones insecticidas en
primavera contra esta plaga
 CEFIDOS
(Cephus Adulto de Cephus
pygmaeus
pygmaeus y
Trachelus
tabidus)

SINTOMAS
El principal sntoma de
ataque consiste en el corte de
tallos cerca del suelo a nivel
del primer entrenudo, en
estado de maduracin del
cereal.
Adulto de Trachelus
En ocasiones, este sntoma tabidus
puede estar precedido por la
presencia de espigas blancas.
 Si el ataque se produce cuando el tallo
est verde los haces vasculares quedan
seccionados y ocasiona la palidez de
la espiga y el aborto de sus granos.
Si el ataque se realiza sobre tallos ms
maduros, los haces no se cortan y los
granos se desarrollan pero son ms
pequeos que los normales.

Las larvas cortan los tallos

por la base, a ras de suelo,
de forma que una racha de
viento puede hacer que
caigan, con la espiga unida
a ellos.
 CONTROL CONTROL
CULTURAL MECANICO

Se recomienda
Siembras precoces tratar por las
para prevenir maanas, pues los
Trachelus y tardas insectos se sitan
para Cephus. en la parte
superior de las
plantas,
Labor profunda de desplazndose a
arado. Enterramiento las zonas bajas
profundo de rastrojos, cuando la
antes de que se temperatura es
produzca la salida de excesivamente
los adultos de su baja o alta, o
refugio invernal. cuando llueve.
Utilizacin de placas amarillas
para detectar adultos.
 CONTROL CONTROL
BIOLOGICO QUIMICO

Conviene comenzar a
Producto Especies que muestrear las plantas
Aplicacin
Laboratorio controla desde comienzos de abril
Picroscytoides para detectar a los
obscurus Masi y primeros adultos.
En el momento en que se
Aprostocetus sp son detectan los primeros
dos especies de FENITHION 100 adultos se puede aplicar
un piretroide autorizado
avispas que Fenitrotion
Cfidos
(al observar
250 cm3/ha en cereal, como por
parasitan a las 100% los primeros ejemplo lambda
cihalotrn. Este
larvas. ataques)
tratamiento solo lo
recomendamos en caso
de ataques muy fuertes
 PULGN VERDE DE LOS CEREALES
(Schizaphis graminum )

Hembra ptera de 1,3 a 2 mm de largo, de

color verde claro brillante. Presenta una
destacada lnea longitudinal verde
oscura, que se presenta en su rea
dorsal. Las hembras aladas miden entre
1,75 a 2,2 mm de largo, de color oscuro,
abdomen de color verde claro u oscuro.
El ataque se presenta durante la floracin
del cultivo o al estado de leche. Las
plantas atacadas se tornan amarillentas,
compromete hojas y espigas de
gramneas.
CONTROL QUMICO

Producto Especies que controla Aplicacin

CLORPIRIFOSESTRELLA Pulgn verde de los cereales 0.30 a 0.35
Clorpirifos A 48% ( al observar los primeros l/ha
ACA ataques )
FENITHION 100 Pulgn verde de los cereales
Fenitrion 100% ( al observar los primeros 250 cm3/ha
GLEBA ataques )
 CORNEZUELO
Claviceps purpurea
MANCHAS
ROYA DE TALLO FOLIARES
Puccinia graminis Rynchosporium
secalis
ROYA DE LA HOJA
Puccinia recondita

ROYA AMARILLA
Puccinia striioformis

CARBON
Tuburcinia occulta
 CORNEZUELO
Es producido por un ascomiceto Claviceps
que ataca al centeno. purpurea
En las espigas se desarrollan una especie de
cuernecillos de 1 a 6 cm de largo y 2 3 mm
de grueso, que son el esclerocio
del hongo que sirve para perpetuarlo. Este
cornezuelo sustituye uno o varios granos de
centeno.

El problema del cornezuelo es que

contiene Alcaloides que son txicos para el
hombre. Estos alcaloides son utilizados en
farmacia. La enfermedad producida por los
alcaloides del cornezuelo del centeno es
conocida como ergotismo. Los medios de
lucha que se utilizan contra el cornezuelo
son: alzar el rastrojo con labor profunda y
cribar el centeno.
Slo infecta los ovarios de cereales y otras gramneas; no
afecta a ninguna otra parte de la planta. En los primeros
estadios del desarrollo de la enfermedad, aparece a
menudo un exudado pegajoso (nctar, melaza o ligamaza)
que se compone de la savia del hospedante y los conidios
(Figura 2). El ovario infectado es reemplazado por un
esclerocio negro purpreo, denominado en espaol
cornezuelo (en referencia a su aspecto de cuerno
diminuto)
PRACTICAS
CULTURALES:

Puesto que los Producto Especies que

cornezuelos Aplicacin
Laboratorio controla
(esclerocios) no suelen
sobrevivir ms de un
ao, la rotacin con
una planta hospedante 1.0 l/ha
IMPACT
no susceptible es una Fusariosis: aplicar
Flutriafol A
tctica de manejo en floracin si
12.5% Cornezuelo aparece la
viable para los cultivos CHEMINOVA
anuales. El arado enfermedad.
profundo entierra los
esclerocios, por lo que
las ascosporas de los
estromas no consiguen
descargarse en el aire.
 Las pstulas (que contienen ROYA DE
masas de uredosporas) son de TALLO
color caf oscuro y se les Puccinia
encuentra en ambas caras de la graminis
hoja, en los tallos y las espigas

Si la infeccin es leve, por lo general las

pstulas estn dispersas, pero se aglutinan Producto Especies que
cuando la infeccin es intensa. Antes de Aplicacin
Laboratorio controla
que se formen las pstulas pueden
aparecer "pecas" y, antes de que las masas Mancha borrosa de la
de esporas emerjan a travs de la cebada
epidermis, es posible palpar los sitios de Mancha de la gluma y 2.5 kg/ha
infeccin que se perciben como zonas CHEMISPOR del nudo
speras al tacto; a medida que emergen las Mancozeb A Mancha de la hoja del al iniciar la
masas de esporas, los tejidos superficiales 80% trigo espigazn
adquieren una apariencia spera y CHEMINOVA Roya anaranjada repetir cada 8/10
agrietada. Roya negra das
Tizn del nudo del
trigo
 Las pstulas tienen forma
circular o ligeramente elptica,
son ms pequeas que las de
la roya del tallo,
ROYA DE
cuyo color flucta entre el anaranjado y LA HOJA
el caf anaranjado. Los sitios de Puccinia
infeccin se encuentran
fundamentalmente en el anverso de las
recondita
hojas y vainas (1) y, en ocasiones, en
el cuello y aristas.

Rotaciones de cultivo, la repeticin Producto

de cultivos sensibles (maz y trigo) Especies que controla Aplicacin
Laboratorio
incrementa el riesgo de desarrollo de la
enfermedad
Mancha borrosa de la cebada
Evitar los riegos por aspersin en el Mancha de la gluma y del nudo 2.5 kg/ha
periodo de floracin CHEMISPOR
Mancha de la hoja del trigo
Mancozeb A 80%
Roya anaranjada al iniciar la espigazn
CHEMINOVA
Roya negra repetir cada 8/10 das
Tizn del nudo del trigo
Las pstulas de la roya lineal, que
contienen uredosporas de un color
que vara entre el amarillo y el
amarillo anaranjado, por lo general ROYA
forman estras estrechas sobre las AMARILLA
hojas. Tambin se pueden Puccinia
encontrar pstulas sobre las
vainas, cuellos y glumas. striioformis

Eliminar ricio de trigo en el periodo

intercultivo
Sembrar variedades poco sensibles o
resistentes si las hubiera Producto
No realizar siembras precoces Especies que controla Aplicacin
Laboratorio
Realizar una fertilizacin sin excesos de
nitrgeno FOLICUR 500 cm3/hl
Tebuconazole A Mancha en red
25% Roya amarilla al observar la
BAYER enfermedad
Para la obtencin de semilla, realizar
el corte, en la madures fisiolgica.

Cuando los tallos y hojas estn amarillentos ,

y el grano presente cierta dureza a la
presin y una consistencia dura.
 COSECHA MANUAL

SECADO : Para el secado y

SIEGA: Utilizando la hoz o la guadaa, cortando la maduracin del grano se
planta a una altura de 5-10 cm. de superficie del suelo
coloca en parvas
 TRILLA : Golpear las espigas VENTEADO :
(wactana), cuando los granos tienen un Consiste en separar el
20 % de humedad, para que se grano de los residuos
desprendan fcilmente de las espigas
de la trilla (broza de
espiguillas del grano)
se realiza
aprovechando las
corrientes del aire que
se producen en las
tardes.
 SECADO DEL GRANO : Se llama secado al proceso mediante el cual
se elimina una cierta cantidad de agua, que contiene el grano y, que
se considera perjudicial. Se debe extender el grano a luz difusa
durante 5 das hasta que el grano tenga no mayor a 15 % de
humedad.

CLASIFICACIN DE LA SEMILLA

Se debe verificar que el grano tenga 13 a15 % de humedad,

cuando el grano se rompe al morder con el diente, nos indica
que podemos hacer la separacin de impureza y
clasificacin de semilla empleando zaranda, construidos
manualmente con agujeros del tamao de un grano normal.
 ALMACENAMIENTO
Tanto los cereales como el
centeno deben almacenarse
en lugares adecuados,
protegindolos de la
humedad, y de la entrada
de insectos y roedores.
Espiga en
formacin
 Mediados
de julio el
cultivo de
centeno ya
esta
maduro
 Al engorde de grano la
espiga se va engordando

Imagen bajo el sol y

la brisa
En las provincias donde se cultiva el centeno hay costumbre
de sembrar una mezcla de trigo y centeno a partes iguales, que
se le conoce con el nombre de tranquilln o morcajo. El
centeno protege al trigo del excesivo fro y se obtienen
mayores rendimientos.
 VARIEDADES
Giganton: Resistente al acame y de bellsimo aspecto.
Galma: se encuentra en Espaa poco resistente al
encamado y resistente a bajas temperaturas.
Rajo: Muy poco productiva en cuanto a granos y buena
produccin en forraje.
Caragold: Tiene una altura de 1.80 m. Su ciclo
vegetativo es ms prolongado.
Petkus: variedad alemana de espiga corta, a pesar de
ello es una de las variedades ms productivas.
Sorom: Tienen una altura de 1.90 m., resistente al
encamado.
Royal: Es una variedad precoz.
Karlshulder: Altura promedio de 2.20 m.
 VARIEDADES EUROPEAS

Rustre, Amile, Apart,

Gamet, Durko, Esprit,
Matador, Nikita, Rapid,
Picasso y Varne.

VARIEDADES ARGENTINAS

Don Guillermo INTA, Don

Enrique INTA, Naic INTA,
Camilo INTA, Don Luis INTA,
Tetrabal INTA, Lisandro INTA,
Don Norberto INTA, Quehu
INTA
ECOTIPOS DE LA REGIN PUNO:

Ecotipo 60 de Huancane Ecotipo Tahuaco Ecotipo Cajamarca

 POST COSECHA/ALMACENAMIENTO

Los granos son los actores principales

en el almacenamiento y muchas
veces no se los toma en
consideracin. El principio del
almacenamiento es guardar los
granos secos, sanos y limpios. Para
esto, la consigna bsica y vlida para
todo tipo de almacenamiento, es la
de mantener los granos "vivos", con
el menor dao posible. Cuando los
granos se guardan sin alteraciones
fsicas y fisiolgicas, mantienen todos
los sistemas propios de autodefensa y
se conservan mejor durante el
almacenamiento.
 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ALMACENAMIENTO

Gentica: Las variedades de centeno blandas tienen

mayor tasa respiratoria que las variedades duras, y por
lo tanto, son ms degradables.
Cultivo: Es muy importante mantener el cultivo con el
mnimo estrs posible, ya que cultivos estresados, dan
granos ms deteriorables. Los factores de manejo como
la densidad y fecha de siembra, modifican las
condiciones del cultivo, pudindole provocar estrs.
Cosecha: Se debe procurar obtener granos limpios y sin
dao mecnico
Temperatura: 20-25 Centigrados
Humedad: 12- 15 %
 AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACION

Es la transformacin de los
productos procedentes de
la agricultura para producir
bienes de consumo o
intermedios para la
alimentacin humana.
 HARINA DE CENTENO

Los granos de centeno

pasan por un proceso de
molienda denominado
molturacin del centeno se
obtiene por molturacin
harina de varios grados de
extraccin con destino a la
preparacin de panes duros.

ALGUNAS RECETAS CON CENTENO

1. Pizza de centeno
2. Bollitos de centeno
3. Panqueques de centeno
4. Pan de centeno
 CONSUMO HUMANO

Pan de centeno
CALDO DE CENTENO

WHISQUY DE CENTENO
 USOS MEDICINALES
El centeno es recomendado en (arteriosclerosis, sangre viscosa,
hipertensin, angina de pecho) y como, reconstituyente, laxante,
hipoglucemiante, hipocolesterolemiante y protector del cncer por
su alto aporte de fibra.
Su principal virtud es favorecer al sistema circulatorio, a los intestinos,
al hgado y a los diabticos.

Beneficios
El centeno contiene menos gluten que el trigo, y la masa
no retiene tanto gas al fermentar.

Nutricionalmente el centeno es bastante proteico (14,8%)

Posee buena dosis de lisina, aminocido limitante en
maz, arroz y trigo.

vitaminas B (B1, B2, B6, niacina, cido flico) y E

(tocoferol), y est muy bien dotado de hierro y magnesio.
Cereal Protena Grasa Fibra cruda Ceniza Carbohidratos

Manitoba 16.0 2.9 2.6 1.8 74.1

Ingles 10.5 2.6 2.5 1.8 78.6
Cebada 11.8 1.8 5.3 3.1 78.1
Avena 11.6 5.2 10.4 2.9 69.8
Centeno 14.8 1.8 2.6 2.1 80.1
Triticale 15.0 1.7 2.6 2.0 78.7
Arroz 9.1 2.2 10.2 7.2 71.2
Maiz 11.1 4.9 2.1 1.7 80.2
Sorgo 12.4 3.6 2.7 1.7 79.7
Quinua 14.4 6.0 4.0 2.9 72.6
Kaiwa 18.8 7.6 6.1 4.1 63.4
kiwicha 14.5 6.4 5.0 2.6 71.5
(FUENTE: TOMASO, 2010)
 COMPOSICION DE MINERALES Y PROTEINAS

HUMEDAD % 10

PROTEINA% 13.4

GRASA 1.3

HIDRATOS DE CARBONO 71.7

FIBRA % 2.3

CENIZAS% 2

AC.GRASOS% 21.02

FUENTE: USDA Y CARRASCO 2006-2010

 COMPOSICIN DEL GRANO DE CENTENO
Composicin nutricional del grano de centeno por 100g
Nutriente Contenido
Energa (Kcal) 335
Carbohidratos (g) 69,76
Protenas (g) 14,76
Grasas (g) 2,5
saturadas (g) 0,2
monoinsaturadas (g) 0,3

poliinsaturadas (g) 1,15

Fibra (g) 14,6
Calcio (mg) 33
Hierro (mg) 2,67
Fsforo (mg) 374
Zinc (mg) 3,73
Selenio (mg) 35,3
Vitamina C (mg) 0
Vitamina B1 o tiamina (mg) 0,32
Vitamina B2 o riboflavina (mg) 0,25
Vitamina B3 o niacina (mg) 4,27
Vitamina B5 o cido
1,45
pantotnico (mg)
Vitamina B9 o cido flico(mg) 60

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 CONSUMO ANIMAL
Ensilado:

Forraje preservado y
almacenado para
disponer de un alimento
nutritivo para el ganado
durante el invierno.
Heno:

Consiste en el secado del

forraje cortadas y utilizadas
como alimento para los
animales.
 ESTADSTICAS DE PRODUCCIN MUNDIAL

PORCENTAJE DE PRODUCCION MUNDIAL DEL CENTENO 2009-2012

9% 7%
13% 39% rusia
15% polonia
alemania
bielorusia
china
28%
canada
36%
turquia
SUPERFICIE CULTIVADA DE CENTENO RESPECTO A OTROS CEREALES A
NIVEL MUNDIAL
 PRODUCCION DE CENTENO EN AMERICA DEL SUR

2000
1500
1000
500
0
ARGENTINA
BRASIL
1 CHILE
2 PERU
3
4

SUPERCICIE EN MILES DE HA RENDIMIENTO EN KG POR HA

FUENTE: SOURCE .FAO

INFORMACIN AGRCOLA REGIN PUNO DEL CULTIVO DE CENTENO

Fuente: DIA Puno

 COSTO DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE CENTENO
2015-2016 (1HA)

Campaa agrcola :2015 2016

Nivel tecnolgico : Medio
Fecha de siembra : Octubre - Septiembre 2015
Fecha de cosecha : Abril 2016
Variedad : Caragold
Lugar : Puno, Per
Tipo de cambio : 1 US/ = 3.34 Soles
Rdto. Esperado : 2.0 t/ha
Elaborado por : Grupo del cultivo de centeno
ACTIVIDADES EPOCA DE UND. DE NUMERO PRECIO
VALOR S/.
AGRICOLAS EJECUCION MEDIDA DE UND. UNIT. S/.

A. COSTO DIRECTO DEL CULTIVO

1. Anlisis de suelo
Muestreo de suelo Jun. Set. Jornal 0.50 35.00 17.50
Analisis de fertilidad Jun. Set. Muestra 1.00 35.00 35.00
52.50
2. Preparacin del terreno
Limpieza Ago. Set. Jornal 2.00 45.00 90.00
Aradura Ago. Set. Hr/maquina 4.00 45.00 180.00
Rastrado Ago. Set. Hr/maquina 2.00 45.00 90.00
Surcado Ago. Set. Hr/maquina 2.00 45.00 90.00
450.00
3. Siembra y Abonado
Desinfeccion de la semilla Ago. Set. Jornal 0.25 40.00 10.00
Siembra manual Set. Oct Jornal 3.00 35.00 105.00
Fertilizantes: Urea Set. Oct kg 30 1.30 39.00
Tapado Set. Oct Jornal 2.00 35.00 70.00
224.00
4. Labores culturales
Deshierbo y aporque Dic. Ene Jornal 10.00 35.00 350.00
1er control fitosanitario Ene. Feb Jornal 1.00 35.00 35.00
2do control fitosanitario Feb. Mar. Jornal 1.00 35.00 35.00
420.00
5. Cosecha
Siega y emparve Mar. Abr. Jornal 16.00 35.00 560.00
Traslado de parvas Abri. May Hr/maquina 1.00 45.00 45.00
Trilla mecanica Abri. May Hr/maquina 1.00 45.00 45.00
Ayudante de trilla Abri. May Jornal 3.00 35.00 105.00
Venteo Abri. May Jornal 3.00 35.00 105.00
860.00
6. Procesamiento y
Almacenado
Pesado y Almacenado Junio. Jul Jornal 3.00 35.00 105.00
105.00
A.1 GASTO ESPECIFICO
INSUMOS
Semilla Set. Oct Kg 135.00 1.50 202.50
Fertilizantes
Insecticidas
Clorpirifos Ene. Mar Lt 1.00 97.50 97.50
Fungicida
Mancozeb Ene. Mar Kg 1.50 41.70 62.55
362.55
OTROS MATERIALES
Alquiler de mochila Ene. Mar Dia 1.00 20.00 20.00
Sacos May. Jun Unidad 50.00 3.00 150.00
Cohetes de arranque Dic. Mar Docena 2.00 18.00 36.00
206.00
TOTAL GASTOS DIRECTOS 2680.05
B. COSTOS INDIRECTOS
Uso de la tierra Set. Abr Meses 8 100.00 800.00
Depreciacion de piquillos
5% (S/.20) Ene. Feb Piquillos 20 1.00 20.00
Depreciacion de Segader
segaderas 5% (S/.30) Abril as 12 1.50 18.00
depreciacion de envases Abril Envases 50 0.50 25.00
Gastos Administrativos Set. Abr 8% GD 8 4256.55 340.524
Costos Financieros (23%) Set. Abr Meses 8 4256.55 979.01
TOTAL GASTOS INDIRECTOS 2182.53
RESUMEN DE GASTOS SOLES
GASTOS DIRECTOS 2680.05
GASTOS INDIRECTOS 2182.53
TOTAL EN NUEVOS SOLES 4862.58

ANALISIS ECONOMICO
Costo total del cultivo 4862.58
Valor total venta produto 16000.00
Utilidad neta 11137.42
Indice de rentabilidad 229.04
costo por Kg producido 2.43
Beneficio/Costo 3.3
GRACIAS