UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE FILOSOFA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIN

CARRERA DE PEDAGOGA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES,
QUMICA Y BIOLOGA

ASIGNATURA: NUTRICIN HUMANA

TEMA: COMPOSICIN Y ESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES:
ANDRANGO DIANA
HEIDY INSUASTI
OMAR LOACHAMIN
KATERINE MONTERO

DOCENTE: MSc. Washington Campoverde

 COMPOSICIN Y
ESTRUCTURA DE LOS
ALIMENTOS
 Distinguir entre alimentacin y
nutricin
ALIMENTACIN: al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos y es un
proceso consciente y voluntario.

NUTRICIN el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo recibe,

transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos.
QU SON LOS NUTRIENTES?
Producto
qumico Clulas energa
 Distincin entre los componentes de
cualquier alimento en base a las cantidades

micronutrientes micronutrientes
VITAMINAS Y MINERALES

Componentes de los alimentos

No proporcionan energa

Son esenciales para el buen

funcionamiento de las clulas y
los tejidos.
VITAMINAS
 Las vitaminas B hidrosolubles sirven para extraer la
energa de los carbohidratos, las protenas y las grasas
que comemos.

La vitamina C, Soluble, tiene un papel antioxidante en

el cuerpo, protegiendo las clulas contra el dao
ambiental, ayuda en la curacin de las heridas.
 La vitamina liposoluble A es otro antioxidante, esencial para la
vista.

La vitamina D ayuda a absorber el calcio y es necesario para tener

un sistema seo fuerte.
 La vitamina E trabaja con la vitamina C y sirve como un antioxidante,
manteniendo las membranas de las clulas en buen estado de
funcionamiento.

La vitamina K ayuda a coagular la sangre cuando nos lesionamos.

MINERALES
macronutrientes
En grandes cantidades
diarias (habitualmente del
orden de hectogramos).

Estos nutrientes participan

como sustratos en los
procesos metablicos.
 Generalidades:

Carbohidratos = Hidratos de Carbono Aldehdo Alcohol Cetona

Compuestos Orgnicos que contienen Carbono,
Hidrogeno y Oxigeno.

Formula general= (CH2O)n

Tienen cadenas de 3 a 8 carbonos.
Producen Polmeros

Concepto:

Los Carbohidratos pueden definirse como

polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Son
cadenas de carbono hidroxilados (OH) que pueden
tener un grupo funcional aldehdo o cetona.

Grupos Funcionales: Alcoholes R-OH

Aldehdo

Cetona
 Regula el
metabolismo de
los seres vivos
Funciones de los
Son una fuente importante de
energa de los seres vivos:
Carbohidratos
Constituyen el 90% en peso
Glucosa Fuente de energa de los vegetales como:
Pequea parte: algodn que es un
Hgado y msculos Glucgeno carbohidrato puro.
Vegetales Almidn El 70% se encuentra en la
dieta diaria de los seres
Animales Glucgeno Alimentos: humanos.

Origen Animal: Leche

(Quesos, cremas, sueros)
Vegetales:
Legumbres, cereales, maz, verduras y
frutas.
Cereales: Trigo, cebada, avena y pasto.
 CLASIFICACIN
Simples Disacridos Polisacridos
(Monosacridos)
Unin de 2 diferentes
Poseen de 3 a 8 cadenas de monosacridos.
carbonos. Estructuras complejas
Ejemplo: formadas por muchas
Ejemplo: Glucosa molculas de monosacridos.
Sacarosa: azcar de Caa
Ejemplo:
Lactosa: azcar de los lcteos
Almidn
Maltosa: Azcar de malta
Glucgeno

Celulosa
 LOS LIPIDOS SON GRASAS?

Molculas orgnicas que se encuentran en la naturaleza, compuestos

por carbono (C), hidrogeno (H) yoxigeno (O).

Grupos Funcionales cidos Carboxlicos, Esteres y Alcohol (OH)

Caractersticas:

Son Hidrofobicas, es decir, insolubles enagua.

Afines a disolventes orgnicos, se pueden extraer de las clulas y tejidos por

medio de Cloroformo, ter yAcetona.

Son la segunda reserva de energa en el organismo.

Las grasas de animales, aceites, las ceras, vitaminas hormonas, algunos
componentes de las clulas y tejidos conforman loslpidos.

Pueden ser molculas lineales y aromticos (en forma de anillo)

GRUPOS FUNCIONALES DE
LOS LIPIDOS
Acido Graso
Acido Carboxlico

Diglicerido

Ester

Alcohol
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
1 De Reserva: actan como segundo sistema de reserva de energa.

1 gramo de grasa = 9.4 kilocaloras

1 gramos de glcidos y protenas = 4.1kilocaloras

2 Estructural: forman capas lipidias de membranas de las clulas,como

Fosfolipidos, Glucolipidos y Colesterol.

Triglicridos (Tejido Adiposo) Recubren y proporciona consistenciaa

los rganos, son aislantestrmicos

3Reguladora: Hormonas y vitaminas regulan distintasactividades

fisiolgicas.
Vitaminas Liposolubles: A, D, K y E
Esteroides
Acidos Grasos Esenciales

4 Transportadora: Transporta las lipoprotenas al hgado parasu

metabolizacin.
 LOS ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal. Cuentan con un nmero par de
tomos de carbono (entre 4 y 24).

SATURADOS INSATURADOS
Slo tienen enlaces simples entre Tienen uno (monoinsaturados)
los tomos de carbono mirstico o varios enlaces dobles
(14C);el palmtico (16C) y el (poliinsaturados).
esterico (18C)) .
 LOS ACIDOS GRASOS

Acido graso Saturado

Acido graso insaturado

 macronutriente cuya
caracterstica es ser
al estar compuestos de
largas cadenas de cidos orgnicos
aminados. Estos cidos aminados se
conocen comoaminocidos.

AMINOACIDO
 Los sistemas biolgicos y en concreto en la
alimentacin humana hay 20 aminocidos que
son utilizados por el cuerpo humano y que son
por lo tanto los que deben contener los
alimentos.

De los 20 aminocidos el cuerpo puede

sintetizar solo 12 llamados esenciales:

Valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, treon

ina, lisina, Metionina , Triptofano.

La ingesta de protenas resulta imprescindible

para mantener la salud y el bienestar
 Carnes y Productos
Pescado Crnicos

FUENTES DE PROTEINAS

Semillas Proteaginosas:
Leche y Derivados:
Cacahuetes, soja y
Quesos y Fermentados
legumbres
 ALIMENTACION

Es el acto voluntario
Comer de Beber
y

Alimentos Carbohidratos
Como
Que nos aporta
Para obtener son Protenas
Energa Nutrientes
Lpidos

Minerales
Caloras Equilibradamente posibilitan una

Vitaminas
Nutricin

Nos mantienen en un Obesidad

Peso Saludable Anorexia

Evitando enfermedades como Bulimia