Francisco Abarca J.

Jefe de Cumplimiento, Gerencia de Cumplimiento y RRHH, 11/04/2014

Taller - Equipos Crticos - Retail

ANTES DE PARTIR
Alarmas Internas y Externas
Las alarmas son activadas por situaciones que pueden derivar en emergencias, stas tienen
el fin de controlar y/o minimizar los daos productos de estas emergencias.

Para el presente Plan de Emergencia, se determin que se usarn dos tipos de alarmas para
informar a los ocupantes de la instalacin y las acciones a realizar.

ALARMA INTERNA
Alarma de Evacuacin

Indicar que todo el personal debe evacuar el edificio. (Activacin de Botoneras de

Emergencia instaladas en la Instalacin).

Los Jefes de Piso y/o Monitores debern guiar al personal a su cargo por las vas de
evacuacin establecidas hacia la zona de seguridad definida por la empresa.
Primer Piso
QUIENES SOMOS

Empresa de servicios
que vende equipamiento
 Equipo MARSOL S.A.
MARSOL S.A a la fecha cuenta con una dotacin de 294 personas.
Gerencia General
Gerencia de Cumplimiento y RRHH
Gerencia de Negocios
Gerencia de Desarrollo
Gerencia de Administracin y Finanzas
Gerencia de Servicio
Personal tcnico en Santiago y Regiones del pas.
80 vehculos para la prestacin de Servicios.
Sobre esto vamos a conversar
hoy
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Cortadora de Carne y Huesos

Riesgos Asociados a su Operacin

Contacto con electricidad
Atrapamiento de manos o extremidades
Contacto con objetos cortantes
Cada al mismo nivel
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Cortadora de Carne y Huesos
Medidas de Control Previa a la Operacin
Revise y de ser necesario solicite la reparacin de los conductores elctricos en mal estado.
Verifique que los componentes elctricos se encuentren conectados a tierra.
Verificar que la sierra huincha se encuentre completamente tensa.
Verificar que las guas, limpiadores de las poleas y protecciones de la sierra huincha se encuentren en condiciones de
operacin.
Se debe verificar que el eje de la polea se encuentre lubricado.
El tensor de la sierra huincha debe estar en condiciones de operacin.
Verifique que las protecciones de las poleas y sierra huincha se encuentren cerradas.
Verifique que los seguros de las poleas se encuentren en perfectas condiciones. No utilice la mquina si las
protecciones no estn instaladas o se encuentran en mal estado.
Haga funcionar la mquina en vaco durante unos minutos, para verificar que la sierra huincha est operando
correctamente.
Verifique el giro correcto de la sierra huincha, esta debe girar hacia abajo en direccin de la mesa de trabajo.
Verifique que los componentes de la sierra huincha en general se encuentren perfectamente ensamblados.
No use ropa suelta. No use joyas. No use pelo largo. No use bufanda ni corbata. Abroche los puos, idealmente se
recomienda el uso de manga corta.
Verifique que el piso en donde est instalado el equipo, se encuentre limpio, seco y libre de objetos.
Disponga el equipo de tal manera que le permita ubicarse en una posicin que lo proteja del paso otras personas.
Verifique que cuenta con un nivel de iluminacin que le permita tener buena visibilidad.
Se recomienda siempre leer las instrucciones de uso que ha definido el fabricante.
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Cortadora de Carne y Huesos
Medidas de Control durante la Operacin

Utilice siempre la placa empujadora para realizar los cortes. Este accesorio le permite realizar los cortes sin exponer sus
manos. No exponga sus manos a la sierra huincha en movimiento.
Utilice siempre la placa calibradora de corte para determinar el espesor de los cortes que se vayan a realizar.
Regule la proteccin de la sierra segn el tamao a trozar.
No use ropa suelta. No use joyas. No use pelo largo. No use bufanda ni corbata. Abroche los puos, idealmente se
recomienda el uso de manga corta.
Mantenga siempre el piso limpio, seco y despejado en el permetro de trabajo.
No permita que otro trabajador lo distraiga mientras trabaja.
Evite distracciones propias: no use telfono celular ni escuche msica.
Use lentes de seguridad para impedir que lleguen fragmentos de hueso a los ojos, as como pechera de hule.
Nunca uses guantes, pueden ser atrapados por la sierra.
En algunos casos tambin es recomendable el uso de protectores auditivos, tanto para prevenir un dao auditivo como
para mantener la concentracin en la tarea.
Ubquese de manera tal, que tenga acceso directo y visibilidad a los controles de la mquina, principalmente al botn de
detencin de emergencia.
Se recomienda siempre leer las instrucciones de uso que ha definido el fabricante.

Video Hobart
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Cortadora de Carne y Huesos
Medidas de Control durante la Limpieza del Equipo
Antes de llevar a cabo cualquier trabajo de limpieza en la mquina cortadora de carne y hueso, usted deber desconectar
la energa elctrica.
Para una correcta limpieza se deber desarmar completamente la mquina, los componentes que se debern quitar de
sus posiciones se mencionan a continuacin:

1 Carro deslizador
2. Cubierta de mesa
3. Tapas de poleas
4. Colector de aserrn
5. Protecciones y guas
6. Limpiador de polea
7. Sierra huincha
8. Poleas

Se recomienda lavar todas las partes por separado, para esta accin utilice guantes para evitar contacto con objetos
cortantes.
La mquina cortadora de carne y huesos se puede lavar rocindola con agua sin tener inconvenientes, ya que el motor
est sellado. Esto permite ahorro en los tiempos de operacin, ya que puede ser utilizada nuevamente a los pocos
minutos, dando mayor calidad e higiene a sus productos.
Se debe lavar perfectamente las cavidades en donde se acumula el aserrn de la carne.
Se deben desarmar las poleas para su limpieza, cuando se vayan a instalar de nuevo, deben estar perfectamente secas
y se debe lubricar el eje de la misma, con la grasa blanca que se suministra en la entrega de los equipos.
Todas las partes que se removieron se deben volver a ensamblar en el orden inverso al que fueron retiradas. Verifique
que hayan quedado secas y bien ensambladas.
Se recomienda siempre leer las instrucciones de limpieza que establezca el fabricante, segn el modelo de mquina que
usted opere.
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Cortadora de Fiambres

Riesgos Asociados a su Operacin

Contacto con electricidad
Contacto con objetos cortantes
Cada al mismo nivel
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Cortadora de Fiambres
Medidas de Control Previa a la Operacin
Revise y de ser necesario solicite la reparacin de los conductores elctricos en mal estado.
Verificar que el equipo se encuentre completamente armado.
Mantener en posicin 0 la perilla graduada antes y despus de usar el equipo.
Verifique el giro correcto del disco de corte, esta debe girar en sentido contrario al reloj.
No use ropa suelta. No use joyas. No use pelo largo. No use bufanda ni corbata. Abroche los puos, idealmente se
recomienda el uso de manga corta.
Verifique que el piso donde se va a operar el equipo, se encuentre limpio, seco y libre de objetos.
Disponga el equipo de tal manera que le permita ubicarse en una posicin que lo proteja del paso otras personas.
Verifique que cuenta con un nivel de iluminacin que le permita tener buena visibilidad.
Se recomienda siempre leer las instrucciones de uso que ha definido el fabricante.

Medidas de Control durante la Operacin

Coloque el carro transportador en posicin de arranque (lado opuesto a la cuchilla), enseguida se deber colocar el
producto a rebanar asegurndose que se encuentre oprimido por el sujetador del producto.
Grade el espesor del corte con la perilla negra que se encuentra localizada en parte frontal de la cortadora. NOTA:
Las graduaciones de la perilla no corresponde a una medida en especial, solo se utiliza como referencia en la
operacin.
Para el corte tome por el mango de plstico el carro transportador del producto.
No use ropa suelta. No use joyas. No use pelo largo. No use bufanda ni corbata. Abroche los puos, idealmente se
recomienda el uso de manga corta.
Mantenga siempre el piso limpio, seco y despejado en el permetro de trabajo.
No permita que otro trabajador lo distraiga mientras trabaja.
Evite distracciones propias: no use telfono celular ni escuche msica.
Se recomienda siempre leer las instrucciones de uso que ha definido el fabricante.
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Cortadora de Fiambres
Medidas de Control durante la Limpieza del Equipo
Antes de llevar a cabo cualquier trabajo de limpieza en la mquina cortadora de fiambre, usted deber desconectar la
energa elctrica.
Coloque en cero la perilla que se utiliza para graduar, enseguida se debe desmontar el carro transportador, el afilador
y la proteccin de la cuchilla.
Desmonte carro, deflector, proteccin de cuchilla y afilador para lavarse.
Para lavar la mquina cortadora de fiambres se deber utilizar un pao suave y producto de limpieza con espuma, se
debe evitar que escurra agua por la mquina.
Se debe limpiar con mucho cuidado el espacio que hay entra la cuchilla y el soporte de la proteccin.
Para lavar la cuchilla se deber utilizar el mismo trapo iniciando movimientos desde el centro hacia fuera , EVITE USAR
virutillas.
Para limpiar la parte inferior de la cortadora se utiliza la palanca de soporte como apoyo que se encuentra en la parte
inferior de la cortadora.
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS
APERTURA DE CARRO MOVIL PARA LIMPIEZA
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS
RETIRO DE PLATO CUBRE DISCO
POSICION DE AJUSTE A O DEL DIAL PARA
UNA LIMPIEZA SEGURA DEL DISCO

BASE AL RAS
CON EL DISCO

DIAL EN CERO
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS
FORMA CORRECTA DE LIMPIAR EL DISCO
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS
BRAZO ELEVADOR DE MAQUINA PARA
LIMPIAR
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Cortadora de Fiambres
Medidas de Control durante el proceso de rectificado de disco de corte
NOTA: Es importante que cada cortadora conserve su propio afilador ya que las cuchillas, a pesar de tener el
mismo diseo, tienen diferentes ngulos de corte cada una; de lo contrario, en vez de afilar se corre el riesgo de
daar la cuchilla.

Se deber realizar el procedimiento de limpieza como se mencion anteriormente.

Se deber desmontar la proteccin de la cuchilla y colocar el afilador en su posicin.
Encienda la cortadora y gire la palanca de afilado hacia usted para presionar el afilador contra la cuchilla durante 5
segundos.
Evite afilar ms del tiempo indicado. La frecuencia de este procedimiento de afilado depende del uso de la cortadora,
normalmente se recomienda que se lleve a cabo cada 3 das.
Una vez terminado el proceso se deber apagar la cortadora, y se debern limpiar los residuos del afilado, con un
pao hmedo, libre de grasa.
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Moledora de Carne

Riesgos Asociados a su Operacin

Contacto con electricidad
Atrapamiento de manos o extremidades
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Moledora de Carne
Medidas de Control Previa a la Operacin
Revise y de ser necesario solicite la reparacin de los conductores elctricos en mal estado.
Verifique que los componentes elctricos se encuentren conectados a tierra.
Verifique que la mquina se encuentre instalada bajo techo.
Verifique que la mquina no est instalada en un lugar donde pueda entrar en contacto con algn chorro de agua.
Verifique que la mquina est instalada en una superficie horizontal plana, la cual resista el peso de la mquina cuando
est llena con carne a moler, segn sea el modelo de sta.
Verifique que el piso en donde est instalado el equipo, se encuentre limpio, seco y libre de objetos.
Verifique que cuenta con al menos 1 metro de espacio por cada uno de sus lados, para permitir una operacin segura.
Verifique que todas las partes y piezas de la unidad de molienda se encuentren instaladas correctamente, segn lo
establezca el fabricante del equipo del modelo que usted est utilizando.
Asegrese que la parte con filo del cuchillo quede viendo hacia fuera y que la muesca del cedazo est alineada con el
perno gua del cedazo ubicado en el cabezal.
Para apretar la tuerca utilice solamente la fuerza de sus manos.
Ponga el alimentador en el protector del cabezal.
Tenga especial precaucin al momento de manipular las piezas de la unidad de molienda, ya que podran originarle
cortes en sus manos.
El cuchillo y la placa dependen de la carne para su lubricacin. Por lo tanto, la mquina nunca debe operarse sin carne.
No use ropa suelta. No use joyas. No use pelo largo. No use bufanda ni corbata. Abroche los puos, idealmente se
recomienda el uso de manga corta.
Disponga el equipo de tal manera que le permita ubicarse en una posicin que lo proteja del paso otras personas.
Verifique que cuenta con un nivel de iluminacin que le permita tener buena visibilidad.
Se recomienda siempre leer las instrucciones de uso que ha definido el fabricante.
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Moledora de Carne
Medidas de Control durante la Operacin

El equipo debe ser limpiado antes de su uso, siempre desconecte de la energa elctrica del equipo antes de limpiar o
realizar mantencin.
Para iniciar el proceso de molienda de carne, debe encender la mquina.
Coloque la carne a moler en la parte superior del equipo.
Impulse la carne hasta la alimentacin de la unidad de molienda, NUNCA introduzca sus manos.
Utilice el alimentador (feed stomper) slo cuando sea necesario, si la carne se muele de tamao adecuado no es
necesario utilizarlo. Este proceso le permitir al operador mantener sus manos libres para seguir alimentando de carne la
mquina.
Se recomienda alimentar la mquina con pequeas cantidades de carne a la vez, en vez de tratar de forzar con grandes
cantidades utilizando el alimentador.
No extraiga ninguna cubierta ni afloje ningn accesorio mientras la mquina se encuentra en funcionamiento.
No use ropa suelta. No use joyas. No use pelo largo. No use bufanda ni corbata. Abroche los puos, idealmente se
recomienda el uso de manga corta.
No permita que otro trabajador lo distraiga mientras trabaja.
Evite distracciones propias: no use telfono celular ni escuche msica.
Ubquese de manera tal, que tenga acceso directo y visibilidad a los controles de la mquina, principalmente al botn de
detencin de emergencia.
Se recomienda siempre leer las instrucciones de uso que ha definido el fabricante.
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Moledora de Carne
Medidas de Control durante la Limpieza del Equipo
Antes de llevar a cabo cualquier trabajo de limpieza en la mquina cortadora de carne y hueso, usted deber desconectar
la energa elctrica.
La mquina se debe limpiar a fondo al final de un da de operacin o antes de operarla luego de haber estado detenida
por un perodo prolongado de tiempo.
Para una correcta limpieza se deber desarmar completamente la mquina, segn las especificaciones del fabricante.
Se recomienda lavar todas las partes por separado, para esta accin utilice guantes para evitar contacto con objetos
cortantes.
Para el proceso de limpieza utilizar detergentes y desinfectantes que recomienda el fabricante, tenga especial
precaucin con el uso de estos productos qumicos.
Utilice Equipos de Proteccin Personal (guantes y lentes) para proteger sus manos, ojos y cara.
Todas las partes que se removieron se deben volver a ensamblar en el orden inverso al que fueron retiradas. Verifique
que hayan quedado secas y bien ensambladas. Aplique una ligera capa de aceite mineral de calidad alimentaria a cada
uno de los componentes que fueron limpiados.
Se recomienda siempre leer las instrucciones de limpieza que establezca el fabricante, segn el modelo de mquina que
usted opere.
DE QUE MANERA
Mquina LO GESTIONAMOS
Freidora

Riesgos Asociados a su Operacin

Contacto con electricidad
Contacto con objetos calientes (aceite a 180 C)
Incendio
Explosin
Cada al mismo nivel
 Mquina Freidora
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS
Medidas de Control Previa a la Operacin
La instalacin, el ajuste, el mantenimiento o el servicio incorrectos, as como las alteraciones o modificaciones sin
autorizacin pueden causar daos materiales, lesiones o la muerte. Solamente el personal de servicio capacitado puede
convertir este aparato para usar un tipo de gas diferente de la configuracin original.
No se debe alterar ni retirar el material estructural de la freidora para acomodar la ubicacin de la freidora debajo de una
campana.
Deben tomarse las medidas adecuadas para limitar el movimiento de este aparato sin depender de la conexin de la lnea de
gas. Las freidoras simples equipadas con patas deben estabilizarse instalando correas de anclaje. Todas las freidoras
simples equipadas con ruedas deben estabilizarse instalando cadenas de restriccin. Si se usa una lnea de gas flexible,
debe conectarse un cable de restriccin adicional el cual debe estar conectado en todo momento mientras la freidora est en
uso.
NO instale este aparato sin patas o ruedas.
Antes de encender la freidora, cercirese que est apagada y que la vlvula de drenaje de la olla est cerrada. Retire el
anaquel de soporte de la cesta, si est instalado, y llene la olla de la freidora hasta la lnea de NIVEL DE ACEITE en la parte
inferior.
No almacene ni use gasolina ni otros lquidos o vapores inflamables en la cercana de ste ni de ningn otro equipo.
Deben estar perfectamente a la vista las instrucciones a seguir en caso de que el operador huela gas o detecte de otra
manera una fuga de gas.
Los cdigos de construccin prohben que se instale una freidora con el tanque de aceite o manteca vegetal caliente al lado
de una llama expuesta de cualquier tipo, incluida la de asadores y estufas.
Verifique que cuenta con un nivel de iluminacin que le permita tener buena visibilidad.
Una de las consideraciones ms importantes para el funcionamiento eficaz de la freidora es la ventilacin.
Asegrese que la freidora est instalada de manera que los productos de la combustin se eliminen en forma eficaz y que el
sistema de ventilacin de la cocina no produzca rfagas de viento que interfieran con el funcionamiento correcto del
quemador.
Verifique que el equipo se encuentra correctamente conectado a la lnea de gas y que sus flexibles se encuentran en buenas
condiciones de uso. (no estn estrangulados).
 Mquina Freidora
Medidas de Control durante la Operacin

Nunca opere este aparato con la olla vaca. La olla debe estar llena con agua o aceite o manteca para cocinar antes de
encender los quemadores. De lo contrario daar la olla de la freidora y puede ocasionar un incendio.
El borde frontal de la freidora no es un peldao, No se pare sobre la freidora. Pueden ocasionarse lesiones graves al resbalar
o tomar contacto con el aceite caliente.
El supervisor del lugar de trabajo es responsable de asegurar que los operadores estn al tanto de los peligros inherentes de
la operacin de los sistemas de filtracin de aceite caliente, en particular los aspectos de los procedimientos de la filtracin,
drenaje y limpieza de aceite.
Nunca deje operar el equipo sin supervisin directa.
No permita que otro trabajador lo distraiga mientras trabaja.
Se recomienda siempre leer las instrucciones de uso que ha definido el fabricante.

Inserte un fsforo largo a travs Prctica habitual de los

de este agujero operadores que se observa en
para encender el piloto o utilice los locales
chispero
Flexibles de Gas
Fugas de Gas puedes provocar:
Incendios , explosiones, dao a las personas,
daos a las instalaciones, prdidas de
produccin.

Recomendaciones:
Vida til del flexible menor o igual a dos aos.
Cuidado de los flexible, operadores mueven los
equipos.
Chequeo de las conexiones por parte del
personal de mantencin. (Inspecciones visuales
y chequeo de fugas con instrumentos)
Limpieza de Equipos
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS
Distancia de Operacin de los equipos
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS
Operacin de campanas de extraccin
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS
Hornos

Riesgos Asociados a su Operacin

Contacto con electricidad
Contacto con objetos calientes
Incendio
Explosin
De esto es lo que vamos hablar.
Hornos Rational Self Cooking Center
Cifras a considerar

1.628 Equipos
 Incidentes registrados por Marsol desde el 2011 a la
fecha
76 Incidentes, producidos por inflamacin de grasa en el equipo.
Una de las causas de la ocurrencia de stos incidentes es:

Acumulacin de grasa en la cmara de coccin, condicin originada por la falta de limpieza o

limpieza inadecuada del equipo.

TETRAEDO DE FUEGO
Efectos de la ocurrencia de incidentes

Lesiones a operarios (quemaduras)

Evacuacin de reas de trabajo o locales completos

Dao al propio equipo

Dao a las instalaciones (incendio)

Prdida de Productos (Utilizacin de Equipos de

Extincin de Incendios para controlar el fuego)

Prdida de Imagen
Condiciones de operacin de equipos que han estado
involucrados en incidentes
Condiciones de operacin de algunos equipos que han
estado involucrados en incidentes
Cual el la solucin para controlar este problema.
Las pastillas de detergente para horno RATIONAL modelos SelfCookingCenter estn elaboradas con el
ms reciente complejo de sustancias activas de accin fuerte, y avalan un poder limpiador fuera de lo
comn. Son altamente concentradas y de gran rendimiento.
CONCLUSIONES
Los productos de limpieza originales para hornos RATIONAL significan:

ptimos resultados de limpieza

Eficacia contra la suciedad y la cal
Accin conservante ideal y prolongada
Mxima seguridad funcional
ptima seguridad higinica para comidas sanas
Costos mnimos de mantenimiento y limpieza

La recomendacin del fabricante del equipo, es que por cada 10 horas de trabajo normal
se debe considerar 1 hora de lavado.

Para los casos de uso pesado (productos que desprenden mucha grasa en alta
temperatura de coccin), el lavado debe ser intenso. Aproximadamente 4 horas.
DE QUE MANERA
Otros EquiposLO ESTIONAMOS
de Panadera
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS NOSOTROS
Lanzamiento Liderazgo
Implementacin de
Compromiso Campaa de Visible - Nuestra tasa de
estndares de Resultados
Gerencial Prevencin de Supervisin en accidentabilidad
SSO
Accidentes Terreno
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS NOSOTROS
Lanzamiento Liderazgo
Implementacin de
Compromiso Campaa de Visible - Nuestra tasa de
estndares de Resultados
Gerencial Prevencin de Supervisin en accidentabilidad
SSO
Accidentes Terreno
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS NOSOTROS
Lanzamiento Liderazgo
Implementacin de
Compromiso Campaa de Visible - Nuestra tasa de
estndares de Resultados
Gerencial Prevencin de Supervisin en accidentabilidad
SSO
Accidentes Terreno
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS NOSOTROS
Lanzamiento Liderazgo
Implementacin de
Compromiso Campaa de Visible - Nuestra tasa de
estndares de Resultados
Gerencial Prevencin de Supervisin en accidentabilidad
SSO
Accidentes Terreno
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS NOSOTROS
Lanzamiento Liderazgo
Implementacin de
Compromiso Campaa de Visible - Nuestra tasa de
estndares de Resultados
Gerencial Prevencin de Supervisin en accidentabilidad
SSO
Accidentes Terreno
DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS NOSOTROS
Lanzamiento Liderazgo
Implementacin de
Compromiso Campaa de Visible - Nuestra tasa de
estndares de Resultados
Gerencial Prevencin de Supervisin en accidentabilidad
SSO
Accidentes Terreno
 DE QUE MANERA LO GESTIONAMOS NOSOTROS
Lanzamiento Liderazgo
Implementacin de
Compromiso Campaa de Visible - Nuestra tasa de
estndares de Resultados
Gerencial Prevencin de Supervisin en accidentabilidad
SSO
Accidentes Terreno

REDUCCION
8 TRAMOS

Agencia Santiago- GRMN 48