Definicin de un Estilo Argentino

Utilizando Lpulos Nacionales

Ricardo Semilla Aftyka

Porqu IPA Argenta?
Porqu no?
Hay muy pocos pases donde se cultiva lpulo
Tenemos por lo menos 3 variedades de lpulo
autctono, con caractersticas nicas
Lpulo es sinnimo de IPA
Estoy podrido de la Dorada Pampeana
BJCP y Estilos
Porqu utilizar como referente el BJCP
IPA Inglesa vs. IPA Americana
Como diferenciamos la IPA Argenta?
Lpulos Mapuche, Cascade y Nugget
Otros ingredientes
Elasticidad del BJCP: Clasificacin Viva
Lpulos Nacionales
Cascade

Alfa Acidos: 6.8%

Beta Acidos: 6%
Cohumolona (como % de A/A): 38%
Aceites: 0.9 ml/100grs
Flavor: Ctrico Fuerte, levemente especiado y floral
(ctrico).

Sustitutos: Cenntenial, Amarillo

Lpulos Nacionales
Mapuche

Alfa Acidos: 6.9%

Beta Acidos: 5.6%
Cohumolona (como % de A/A): 45%
Aceites: 1 ml/100grs
Flavor: Suave, refinado, levemente ctrico y floral.

Sustitutos: Cenntenial, Cascade USA

Lpulos Nacionales
Nugget

Alfa Acidos: 10.2%

Beta Acidos: 4%
Cohumolona (como % de A/A): 23%
Aceites: 1.6 ml/100grs
Flavor: Fuerte, Herbceo, Resinoso.

Sustitutos: Columbus, Galena, Magnum, Chinook

Perfiles de Lpulo
No tiene mucho sentido hablar de lpulos de amargor
y lpulos de aroma, hoy casi todos son multipropsito,
depende cmo se usen (tcnicas)

Ctricos (Cascade/Mapuche)
Florales (Cascade/Mapuche)
Especiados
Herbales (Nugget)
Terrosos
Resinosos (Nugget)
Tips del Lupulado en IPA
Seleccionar un rango de IBU en una relacin IBU:Do mayor
a 0,5 :1 sin llegar a 1:1

En Amargor, usar variedades de altos Alfa-cidos, evitando

cantidades muy grandes de materia vegetal

En Aroma experiment! Es TU cerveza

Mito: No es excluyente el Dry Hop

No usar ms de 3 variedades para lograr identidad

Tcnicas de Lupulado
Mash Hop

Agregar lpulo durante el recirculado de la maceracin

Usualmente hasta 1/3 de lo que se usa para amargor
Contribuye en Ibus como una adicin de 15 minutos,
pero en flavor como una adicin de 30/45 minutos
Suaviza el flavor del lpulo, se siente mas redondo
Tiene poca contribucin al aroma
Tcnicas de Lupulado
First Wort Hop

Agregar lpulo durante el llenado de la olla, antes de

hervir
Usualmente hasta 1/3 de lo que se usa para amargor
Contribuye en Ibus como una adicin de 60 minutos,
pero en flavor como una adicin de 20 minutos.
Realza el aroma del lpulo, es mas elegante
Es muy variable el resultado con la variedad utilizada
Tcnicas de Lupulado
Boil Hop
Agregar lpulo durante el hervor del mosto (tradicional)
Adiciones de 60 minutos o ms, para amargor con poca o
nula contribucin a flavor y aroma
Adiciones de 30 a 15 minutos, contribucin fuerte al flavor,
escasa al aroma y baja al amargor
Adiciones de menos de 15 minutos, contribucin fuerte al
aroma ,escasa al flavor y nula al amargor
Dividir las adiciones teniendo en cuenta el perfil de los
lpulos a usar y el resultado esperado
Tcnicas de Lupulado
All Late Hop

Adiciones de lpulo al final del hervor, 10 minutos o menos

Se puede usar solo esta tcnica para lupular una cerveza
Elimina el harsh del lpulo (amargor que raspa)
Incluye adiciones al apagar el fuego (Knock out) y
recipiente con flores a la salida del hervor (Hop Back)
Es muy difcil de medir, pero hasta 250 grs/20 lts es una
buena aproximacin para una IPA
Tcnicas de Lupulado
Dry Hop

Agregar lpulo durante la fermentacin o la maduracin

Se puede agregar en cualquier momento
Mucha cantidad poco tiempo de contacto realza el aroma
Menos cantidad ms tiempo de contacto realza el flavor
Idealmente usar flores
En la maduracin en fro puede dejar sabores vegetales
A veces provoca una leve turbidez
Algunas Definiciones
Una cerveza con Lpulos Argentinos

Que se diferencie de las Ipas Americanas e Inglesas :

debe tener alguna variacin en la lista de granos
tradicional, para que no sea solo una variacin de las
otras con un lpulo distinto

Pensar en trminos de armonizacin con Ctrico

Propuestas
Utilizar lpulo Nugget, Cascade y Mapuche

Que contenga Trigo (10% a 30%)

Trigo caramelo en caso de tener dextrinas

Levadura con algn grado de steres frutados

Como Sigue?
Hacemos cerveza
Tratamos de evaluar cmo se comparta cada variedad
de lpulo ante las distintas tcnicas, para obtener el
mejor resultado de cada una de la variedades
Compartimos los resultados
Entre todos, vamos encontrando las caractersticas
distintivas de la IPA ARGENTA!!!!
Salud!

Ricardo Semilla Aftyka