UNIVERSIDAD NACIONAL DE

JULIACA

Pseudomonas Alcaligenes
(Bacterias)

Fernando HUAYTA QUISPE.

Jhon K. TURPO QUIRO
Jesus Y. SUCAPUCA SUCASACA
Lucio HANCCO MAMANI
 PEUDOMONAS EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

P. Aeruginosa en los alimentos.

La pseudomonas de encuentran en el suelo , el
agua las plantas y los animales, presentan
problemas en la industria alimentarias ya que
puede descomponerse los alimentos que se
mantienen en refrigeracin al producir enzimas
hidrolticas.

Los alimentos implicados:

* Vegetales crudos
* Agua
* Leche no pasteurizada
 PEUDOMONAS EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

Las Pseudomonas son el grupo de bacterias

ms frecuente en los alimentos
frescos. Debido a su gran potencial
metablico, las bacterias de estos grupos son
agentes importantes en la alteracin de
alimentos. Sin considerar los aspectos de
deterioro de vegetales producidos por
las Pseudomonas, estos son principales
grupos responsables de la alteracin de
productos crnicos almacenados
incorrectamente en condiciones de
aerobiosis.
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Podredumbre blanda bacteriana

Producida por Erwinia carotovora y
Pseudomonas marginalis
En forma secundaria Bacillus y Clostridium

Podredumbre blanda

Producida por pseudomonas

Aeruginosa
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FRUTAS Y VEGETALES

Un factor importante que contribuye a la contaminacin

microbiana de frutas y vegetales depende del buen o mal
manejo al llevarlos al mercado. El manejo mecnico causa
fisuras que facilitan la entrada de los microorganismos.

El pH de las frutas es relativamente cido y varia de 2.3 en los

limones a 5.0 en los pltanos, lo cual restringe el desarrollo
bacteriano pero no de los hongos.
 Metodos para controlar las bacterias de
pseudomonas

1. Manejo asptico.

2. Calor.: Ebullicin, vapor a presin, pasterizacin.

3. Temperaturas bajas: Refrigeracin, congelacin.

4. Deshidratacin.

5. Presin osmtica: En azcar concentrada, en salmuera.

6. Qumica: cidos orgnicos, sustancias desarrolladas durante el proceso

(ahumado), sustancias aportadas por la fermentacin microbiana (cidos).

7. Radiaciones: Ultravioleta, ionizantes.

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 ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

Se encuentran en las frutas que crecen

cerca del suelo, como por ejemplo: las
fresas, pltanos, las sandias, el meln entre
otras se contaminan a partir de
microorganismos del suelo. La razn es los
bajos valores de pH de las frutas como
consecuencia de los cidos que poseen.
Las hortalizas y verduras presentan
alcaligenes se encuentran en la superficie
una cantidad de microorganismos los
cuales llegan a la planta por el suelo, agua.
 ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

Se encuentran en alimentos almacenados y

enlatados
Mayormente se encuentran en aves en
pleno crecimiento o en una etapa de
conservacin.
En pescados y mariscos marinos.
La contaminacin microbiana de estos
alimentos procede principalmente del agua
y se encuentran los siguientes: cangrejos,
langostas y otros crustceos.
En grasas y aceites: Se encuentran por la
celulosa y el almidn
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FACTORES QUE NESECITAN PARA SU

DESARROLLO
Esta alteracin se caracteriza por un
reblandecimiento de las frutas, verduras
y hortalizas, debido a la descomposicin
de la pectina.
Crecimiento en una neutralidad.
Crecen a una temperatura de 40 a 90
grados
Necesitan de mayor cantidad de AW que
no este ligada con el alimento
 ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

CUALES SON LAS PRINCIPALES CAUSAS DE APARICIN DE

LAS ENFERMEDADES ALIMENTOS

Las enfermedades de transmisin alimentaria mas frecuencias de

deben a la contaminacin de los alimentos con grmenes patgenos
y as posterior multiplicacin encontrado. En la mayora de los casos
son consecuencia de un tratamiento incorrecto de los alimentos
durante su obtencin, transformacin, almacenamiento o preparacin.
Vamos a estudiar algunos de los factores que contribuyen a la
aparicin de este tipo de enfermedades.
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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

 ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

Los contaminantes mas comunes son :

Tirra
Aire
Agua contaminada
Basura
Fauna nociva
Alimentos crudos
Ser humano
Utensilios trapos .
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LOS ALIMENTOS SE PUEDEN CONTAMINAR POR: