Tratarea

produselor
secundare
vinicole
Principale produse secundare vinicole
biogaz 11% ulei
6% enotanin
ape reziduale 7% semine

15% tescovin
Struguri
4% drojdii lichide 20%colorant

2-3% ciorchine
7 % AT 65% vin
materie prim 0,2% AT

15 % alcool 85 % vinas

2 % AT biogaz
Subproduse vinicole rezultate
la extragerea mustului

ciorchinii
tescovina
 Ciorchinii
separai prin desciorchinare conin:
1-1,5 % zahr (umiditatea 8%);
sub 0,1 % acid tartric;
1,27-3,17 % enotanin (n ciorchinii copi) i
pn la 5 % (n ciorchinii verzi);
substane tanante 6 %;
substane minerale 2,0 %.
 Tescovina
este alctuit din:
pielie de struguri,
semine,
fraciuni de ciorchini,
resturi lichide
poate fi:
dulce (proaspt) conine:
- resturi de zahr 5-10 %,
- compui tartrici 0,5-2 %,
- ulei n semine 10-18 %
fermentat.
Subprodusele vinicole rezultate n
urma fermentrii
Sedimentele de drojdii vinicole
cantitativ reprezint 5-12 % din volumul
vinului, n funcie de tipul preselor folosite,
gradul de limpiditate al mustului, sua de
levuri, coninutul n azot asimilabil i glucide
din must, la fel i de condiiile fermentrii.
conine n mediu 75 % ap i 25 % substan
uscat.
Sedimente obinute dup ntrirea
mustului
sunt cele mai preioase, deoarece se formeaz
n procesul stoprii fermentrii, adugndu-se
alcool rectificat.
conin:
- impuriti mecanice
- celulele de drojdie
- piatr de vin
* Cu mrirea coninutul alcoolului n vinul tare,
crete i coninutul de sruri tartrice n sediment.
 Sedimente obinute la producerea
sucului de poam
se formeaz pe calea tratrii la rece a sucurilor
la rcire pn la 1-2 0C sedimentul este format din
impuriti mecanice, buci de peli de struguri i piatr
de vin, la condensare coninutul de acid tartric n el
ajunge la 28-30 %;
meninut la 4 0C sedimentul conine 45 % acid
tartric;
ngheat la 18 0C sedimentul conine 49 % acid
tartric (n recalculare la substana uscat).
se folosesc ca materie prim pentru obinerea acidului
tartric.
 Sedimentele calcaroase
se formez n procesul micorrii aciditii
totale a becmeului sau mustului n vacuum, prin
neutralizarea cu carbonat de calciu (cret).

n precipitat trece pn la 80-90 % din tot

acidul tartric ce se conine n must
 Piatra de vin
se formeaz la fermentarea mustului i
pstrarea vinului
este compus din:
hidrogenotartratul de potasiu - 82,95 %;
tartrat de calciu - 5,4 %;
silice - 1,1 %;
substane organice - 6,2 %;
oxid de magneziu - 0,9 %;
oxid de aluminiu - 0,92 %;
alte impuriti - 2,53 %.
* n piatra de vin se conine 50-72 % acid tartric.
 Vinasa
sau borhotul de cognac
se formeaz n rezultatul distilrii vinurilor
tinere de cognac pentru spirtul de cognac.

conine 0,2 0,5 g/l sruri tartrice.

* Pe parcursul distilrii n borhotul obinut

rmn n general tartraii din vin sau 40 70 %
din cantitatea de acizi, determinat de aciditatea
titrat a vinului brut iniial fa de acidul tartric.
 Metoda acid de obinere a
tartratului de calciu
sedimentele de drojdii mrunite i diluate cu
borhot de drojdii se distileaz (tartraii din soluie
trec n stare solubil)
decantare,
partea limpezit se prelucreaz n reactoare cu
carbonat de calciu pn la pH-ul 5,5-6,0
sedimentarea tartratului de calciu prin adugarea
CaCl2

* Tartratul de var, obinut la prelucrarea cu sod

calcinat, are coninutul de acid tartric de 50 %.
 Schema principial de obinere a TC
din borhotul de drojdii

1 instalaie de mrunire i amestecare; 2 distilator, 3 regulator pentru

administrarea borhotului; 4 decantoare; 5 agitator pentru suspensia de
bentonit; 6 filtrul de control; 7 neutralizatoare; 8 agitator; 9 decantor,
10 dozator; 11 decantor n cascad; 12 usctor.
Metoda acid de tratare a vinasei
decantarea 6-10 h,
vinasa fierbinte este prelucrat cu acid clorhidric (0,8
kg de HCl la 1 kg acid tartric)
soluia este filtrat i limpezit timp de 4-6 ore,
soluia se neutralizat cu clorur de calciu (0,5 kg de
sare la 100 dal de vinas)
se adaug lapte de var de 6 % la o agitare continu,
pn la o reacie slab acid
sedimentul obinut de tartrat de var este centrifugat,
splat cu ap rece i ndreptat la uscare.
 Schema tehnologic de obinere a tartratului
de calciu din vinas prin schimb ionic

1- filtru de cationit; 2 filtru de anionit; 3 rezervor; 4 rezervor cu HCl

conc.; 5 dozator; 6 reactor; 7 instalaie pentru dizolvarea NaOH;
8 rezervor cu soluie de NaOH; 9 vas intermediar; 10 hidrociclon;
11 colector de tartrat de calciu; 12 usctor; 13 pompe.
 Valorificarea pietrei de vin

piatra de vin brut se mrunete i se adaug

n reactorul pe jumtate plin cu ap de splare
(80-90 kg la 1 m3 al volumului utilajului),
se nclzete pn la 75 0C i se adaug clorur
de calciu, apoi carbonat sau hidroxid de calciu:
2KHC4H4O6 CaCl2 CaC4H4O6 H2C4H4O6 2 KCl
H2C4H4O6 CaCO3 CaC4H4O6 CO2 H2O
H2C4H4O6 Ca(OH)2 CaC4H4O6 H2O
 Regimul tehnologic de fabricare al
acidului tartric din tartratul de calciu
Pregtirea i descompunerea materiei prime
- splarea tartratul de calciu brut cu ap,
- descompunerea tartratului de calciu cu acid sulfuric:
CaC4H4O6 H2SO4 H2C4H4O6 CaSO4
Evaporarea, purificarea i cristalizarea soluiilor de acid tartric
- soluiile de acid tartric sunt supuse evaporrii la 75-80 0C n vid mai nti pn la
densitatea de 1,30-1,32 g/cm3 (se separ urmele de gips) i apoi de 1,43-1,45 g/cm3,
- cristalizarea n cristalizatoare cu aciune discontinu, micornd lent temperatura
de la 70 0C la 14-15 0C
* Procesul de cristalizare dureaz 10 ore, iar randamentul lui constituie 4850 %.
Epurarea acidului tartric prin metoda recristalizrii
- cristalele de acid se dizolv n ap fierbinte de 60-65 0C pn la obinerea soluiei
cu =1,32-1,34 g/cm3,
- soluia se trateaz cu absorbani i reageni chimici (hexacianofierat de potasiu sau
calciu, sulfur de bariu i crbune activ),
- soluia ce conine urme de reageni este decantat, filtrat i evaporat pn la
recristalizarea acidului tartric
Dup separarea soluiei, cristalele de acid tartric se spal cu ap rece i se usuc la
temperatura nu mai mare de 60 0C.
 Schema tehnologic de obinere i
epurare a acidului tartric

1, 8 reactoare; 2 filtru Nutsche; 3, 5, 10 evaporatoare; 4 decantor;

6, 11 cristalizatoare; 7 centrifug; 9 filtru-pres; 12 - pomp
 Obinerea biogazului
Apele uzate
CH4; CO2 1. Faza
metanic Neutralizarea pH-lui
28 % 72 %

H2; CO2 acetat

24 % 52 %
Fermentarea
2. Faza
4% Acizi superiori organici, 20 % acid
alcooli (cu excepia
acetatului)
Apa epurat Biogazul
76 %
direcionat la
Compui organici 3.Hidroliza epurarea aerob
(polimeri biologici) fermentativ
Schema tehnologic a bateriei de difuzie
de obinere a coloranilor din tescovin

D difuzoare, 2 recipient pentru extract, 3 colector ap de splare, 4 rezervor

pentru extragent, 5 pomp, 6 rezervor pentru soluia conc. de SO2,
7 rezervor de acidulare a soluiei de splare, 8 transportor cu nec
Schema granulatorului de fin furajer

1 buncr, 2 dozator cu nec, 3 amestector, 4 pres cu matrice

circular, 5 coloana de rcire, 6 ventilator, 7 ciclon
Prelucrarea complex a tescovinei n Italia
Tescovina
Industria alimentar Alte industrii Industria vinicol

Ulei de semine Combustibil, Alcool brut

biogaz
Acid tartric Bitartrat de potasiu
Materiale de
Protein construcii Colorani antocianici
alimentar
Materiale din Extraci fenolici
Buturi slab mas plastic
alcoolice Enotanin
Materiale
Colorani decorative Lizai
antocianici
Rachiu de struguri
Prelucrarea PSV n Frana
Acid acetic Spirt rectificat Tartrat de calciu

Combustibil PSV
brichetat Ulei
(tescovina,drojdii
vinicole, vinasa)

Fin furager Colorant ngrminte

alimentar
Prelucrarea tescovinei n Argentina
Alcool

Tescovina

Hran furajer Compui tartrici Ulei din semine

Prelucrarea tescovinei n SUA
Tescovina

Hran furajer Alcool Semine

Ulei din semine

 Prelucrarea complex a tescovinei
Tescovina

Semine Tartrat de calciu Colorani

Enotanin Partea solid Ulei Acid tartric Lichid de

difuziune
Produse pentru Turta
sporirea rezistenei Tartrat de etil
plantelor agricole Alcool
Praf alimentar Furaj
la putregaiul de Tartrat de dimetil
rdcin
Produse Deeuri solide
Substana anticancerigene Acid
biologic activ Praf de cacao dihidroxifumaric ngrmint
(Enoxil)
Material abraziv Dihidroxifumara
Forme me-
dicamentoase Hran furajer tul de dimetil
(nutreuri combinate)

Loiuni pe baza Crem Spray

de Enoxil
Prelucrarea complex a drojdiilor
vinicole lichide
Drojdii

Fracia lichid Tartrat de calciu

Distilare Acid tartric

Alcool Deeuri lichide

Reductoni

Fermentare anoerob n
metatanc

Deeuri lichide Biogaz

Tratare aerob Bazin de ap

(CLA = 7 mgO2/l)
 Prelucrarea complex a vinasei
Vinas

Partea lichid ( 90%) Tartrat de calciu

Acid tartric
Ape reziduale Fermentare anoerob
vinicole (10%) n metatanc Tartrat de dimetil

Tartrat de etil
Deeuri solide Deeuri lichide Biogaz
Acid
dihidroxifumaric
ngrminte Tratare aerob Bazin de ap
organice (CLA = 7 mgO2/l)
Prelucrarea deeurilor provenite
de la cleirea vinului

Deeuri de la
cleirea vinului

ngrminte Arderea deeurilor

pentru culturile toxice
tehnice (lucern)
 Produse obinute din deeuri
vinicole

acid tartric
ulei de semine
alcool
colorant alimentar
tanine
 Acid tartric
dioxid bazic
COOH
formula chimic C4H6O6
Sterioizomeri: d-acid tartric, H C OH
l-acid tartric, C
HO H
acid tartric racemic,
acid mezotartric. COOH

Utilizarea: industria alimentar (adaos n gemuri,

marmelade, pudr de cacao, maionez, acidularea
vinurilor i buturilor gazate etc.), industria
farmaceutic, industria fotochimic, la vopsirea
esturilor, n sinteze i analize chimice.
 Ulei de semine
Caracteristicile de identificare:
- uleiul rafinat are culoare glbui-verzuie,
nerafinat culoare msliniu-verzuie.
- densitate relativ (20 C) 0,923-0,926;
- coeficientul de refracie (=25D ) 1,473 1,477;
- coeficientul de saponificare (mg KOH/g ulei) 188-194;
- indicile de iod 130-138;
-substane nesaponificabile, max. 20 g/kg;
- coninutul de eritrodiol min 2 %
(dup mas) din coninutul
total de steroine.

Utilizare: industria alimentar, farmaceutic i cosmetic.

 Colorani
OH Colorant alimentar de
O +
HO OH struguri pe baza
OR1 antocianelor se separ
Cl-
OH din trescovina dulce a
soiurilor roii
Compui heterociclici
glicozidici ce conin
oxigen i particip la OH
O +
formarea diferitelor HO OH
nuane la plante (roz,
OR2 OH
rou, violet etc.) OR2 Cl-
 Enotanine
CH2OR
Componena: eterul de glucoz(I)
H O OR
H cu radicalul acidului m-digalic (II)
OR H
OR H Proprieti: de tanani neomogeni
H OR I

Utilizare: la tbcirea
OH COOH
pieilor, mordant O
pentru fibrele textile, HO CO
la fabricarea
preparatelor OH OH OH
farmaceutice (Enoxil) II