USO DE LEVADURAS

COMO AGENTES DE
CONTROL BIOLGICO

Brian Narvaez
Daniel Hernndez
Melissa Villota
CONTROL BIOLGICO.
Control del crecimiento de una poblacin por accin de uno o ms
organismos antagonistas. En tal sentido se han descrito diferentes
tipos de microorganismos (virus, bacterias, levaduras y hongos) como
agentes de biocontrol de patgenos vegetales y de microorganismos
causantes del deterioro de alimentos.

La necesidad de una agricultura sustentable, as como el evitar la

presencia de residuos qumicos en los alimentos, adems de la
resistencia de los patgenos a productos artificiales, han planteado la
necesidad de desarrollar mtodos alternativos de control de estos
organismos, que sean ms seguros, eficaces y econmicos.
LEVADURAS.
Las levaduras, son hongos unicelulares, con tamaos de 3 a 40 mm,
por lo que no es posible verlas a simple vista, solamente en conjunto
formando agregados. Su tiempo de reproduccin vara entre especies
y es de 2 a 3 h en las condiciones de crecimiento ms favorables. Se
conocen alrededor de 500 especies de levaduras y fueron
identificadas por primera ocasin por su capacidad de fermentacin
por Louis Pasteur en 1857. El trmino levadura proviene del latn
levare, que significa levantar, ya que produce dixido de carbono
que causa la expansin de las protenas del gluten en la harina y hace
que se expanda la masa.
Levaduras como agentes de control biolgico.

El uso de microorganismo para

proteger alimentos resulta una
alternativa prometedora para el
control de organismos
indeseables. Las levaduras son
ideales para ser usadas en
alimentos como antagonista
dentro del consumo en alimentos
debido a que son organismos
seguros para el ser humano.
 Hongos filamentoso como principal riesgo en
alimentos.
El crecimiento de hongos filamentosos que comnmente contaminan alimentos
puede dar como resultado la produccin de toxinas denominadas micotoxinas
entre las principales:
Aflatoxinas
Ocratoxina A
Fumonisinas
Tricotecenos
Zaeralenona
Pueden Causar: Respuestas alrgicas, Inmunodepresin o Cncer
 Micotoxinas.

Son metabolitos secundarios txicos producidos por

ciertas especies de hongos filamentosos que pueden
contaminar diversos sustratos. Son consideradas
micotoxinas solo si a bajas concentraciones resultan
txicas para vertebrados cuando son administradas
a travs de una ruta natural, son de diversas
estructuras pero la mayora son heterocclicas que
poseen elevada estabilidad y no son modificadas ni
por la coccin u otros procesos de transformacin de
productos alimentarios.
La incapacidad de detectar biolgicamente las micotoxinas pueden
causar dos tipos bsicos de toxicidad:

Aguda; Efecto del deterioro de la funcin heptica renal (caso

extremo la muerte).

Crnica; primariamente interfieren en la sntesis de protenas y

producen efectos como sensibilidad en piel, necrosis tisular e
inmunodeficiencia.
 Objetivos del control biolgico.
Control de enfermedades (Postcosecha); la superficie del fruto o fructo plano es el
mejor lugar para el aislamiento de microorganismos antagonistas, los cuales pueden
suprimir el desarrollo de la enfermedad en el fruto.

Controlar el desarrollo de pudricin a temperatura ambiente y los niveles de

micotoxinas producidas por dichos patgenos.

Capacidad de levaduras involucradas en la produccin de sidra de degradar toxinas.

Las levaduras son ms utilizadas que las bacterias para controlar las enfermedades
postcosecha y en menor grado los hongos.
 MECANISMOS DE ACCIN.

La antibiosis.

Produccin de enzimas lticas.

Parasitismo.

Competencia por los nutrientes

Espacio e induccin de resistencia.

Cabe destacar que en general ms de un mecanismo puede estar

implicado en el efecto de biocontrol.
 Seleccionar, identificar y caracterizar
levaduras para control biolgico.
Capacidad para colonizar rpidamente y de persistir de manera efectiva.

Mayor habilidad para adquirir los nutrientes.

Capacidad de sobrevivencia bajo diferentes condiciones ambientales.

Efectividad a bajas concentraciones.

No exigente en requerimientos nutricionales.

Capacidad de reproducirse.

Resistente a los fungicidas.

Enfoques importantes, que consisten en la estimulacin y el manejo
de levaduras presentes sobre la superficie del fruto, y en la
introduccin artificial de estas contra los patgenos.

Es deseable que la antibiosis no sea el principal mecanismo de accin

de un antagonista.

El efecto de control puede depender del momento en que se aplique

el inculo, si las aplicaciones del antagonista se realizan
previamente o al mismo tiempo que el patgeno.
Uso como complemento de otras
alternativas.
Otros compuestos que ayudan a controlar al patgeno:

Empleo de siderforos.

Integracin con los qumicos, etanol bicarbonato de sodio y

tratamientos de calor.

Combinado con fungicidas.

Uso de qumicos sintticos.

 CONCLUSION.
El empleo de levaduras como antagonistas:

Induce resistencia en el alimento.

Puede provocar el incremento de enzimas lticas.

incremento en la produccin de fitoalexinas.

Los resultados son variables y dependen del antagonista empleado, del

hospedero, del patgeno analizado y as como las condiciones
climatolgicas y otras (pH, dosis de gases en atmsferas controladas,
etc.).