MANUAL DE HIGIENE Y

SANEAMIENTO
Blgo. Dante Luque Bonifacio
 Introduccin
Con el fin de disminuir los riesgos de contaminacin de
los alimentos se ha establecido procedimientos y tcnicas de
limpieza, desinfeccin y saneamiento, basados en las Buenas
Prcticas de Acuicultura, entregando as las herramientas bsicas
para mantener la inocuidad de las instalaciones, equipos y
utensilios, estandarizar procesos, identificar plagas y manejar los
desechos.
Este plan se divide en cuatro secciones principales:
el programa de limpieza y desinfeccin.
el programa de residuos.
el programa de control de plagas
Control de la calidad sanitaria del agua.
Control de la Higiene y Hbitos del Personal

Usar indumentaria de trabajo de color claro, limpia y en

buenas condiciones.
Presentarse con el cabello completamente cubierto,
las manos limpias, las uas cortas y sin esmalte. Es
prohibido el use de todo tipo de joyas, adornos, relojes,
etc., as como fumar, comer y escupir en las reas de
trabajo.
Aplicar un procedimiento de desinfeccin de manos y
definido por el operador, cada vez que ingresen al rea
de trabajo o retornen a sus actividades, o despus de
usar los servicios higinicos.
Cuando fuere el caso, usar botas impermeables en
buenas condiciones de aislamiento y limpieza.
Capacitacin en higiene y saneamiento

Debe impartirse un programa bsico de

entrenamiento y capacitacin en higiene
personal y saneamiento, dirigido al
personal del centro de cultivo por
instituciones pblicas, privadas o
profesionales especializados. El contenido
de los programas debe ser aprobado por la
autoridad sanitaria del sector.
Procedimiento de seleccin
Procedimiento de induccin
 Programa de Residuos

Minimizar la generacin de residuos y

maximizar su aprovechamiento y disponer
adecuadamente los residuos peligrosos
generados por la actividad
Promover el aprovechamiento y la correcta
segregacin de los residuos generados.
Promover la cultura de gestin segura de
residuos peligrosos y especiales generados en
el centro acucola.
Llevar registro de cantidades de residuos que
se genera dentro de la actividad acucola.
Programa control de plagas

Es la medida a desarrollada para prevenir

o eliminar las infestaciones de plagas , a
partir de las inspecciones de rutina.
El plan comprende acciones tanto al
interior como alrededores del centro
acucola.
Disposicin de los residuos , estrategias
de exclusin, reduccin de plagas.
Almacenamiento y rotulado de sustancias
toxicas.
Llevar registros de ocurrencias de las
actividades realizadas.
Control calidad sanitaria del agua
Se debe de realizar monitoreo y mantener la
calidad del agua en el centro de cultivo.
Se puede realizar monitoreo en el centro de
cultivo con equipo adecuado y fcil de usar
(oxigeno, disuelto, salinidad, pH, temperatura)
Los anlisis que deben de realizarse en
laboratorios especializados autorizados(dixido
de carbono ,metales, nitrgeno total, solidos
suspendidos y solidos disueltos)
Se requiere criterios de monitoreo y uso de
formatos y personal capacitado .
 GRACIAS POR SU ATENCION
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