Triticum durum

ANA BELEN URIOL ULLOA

1. Composicin

2-3% de germen
13-17% de salvado
80-85% de endospermo

El trigo duro tiene un menor valor

energtico al contener menos almidn y
ms fibra a comparacin de otros trigos.

Su contenido proteico es, en cambio,

superior.

13,5 a 15% Protenas y bajo

contenido de agua, 10%
 2. Factores de calidad

Nivel mximo Nivel mximo Nivel mximo Nivel mximo

INORGNICAS
% HUMEDAD

ORGNICAS
SUCIEDAD

MATERIAS

MATERIAS
14,5 % m/m 0,1 % m/m Trigo duro 1,5 % Trigo duro 0,5 %
(impurezas de m/m m/m
origen animal, componentes (piedras, polvo,
incluidos los orgnicos que no etc.)
insectos sean granos de
muertos) cereales
comestibles
(semillas extraas,
tallos, etc.)
3. Lugares de produccin

Pases
Canad
Estados Unidos
Unin Europea
Rusia
Norte frica
3. Importacin en el Per

Fuente: Sunat 2016

2. Usos

PAN DE SMOLA DE
FIDEOS RAVIOLES
TRIGO DURO

COUSCOUS BURGOL