Este documento describe la naturaleza tixotrópica de los fluidos. Explica que los fluidos tixotrópicos tardan tiempo en alcanzar su viscosidad de equilibrio y que su viscosidad disminuye con el aumento del esfuerzo cortante aplicado. Menciona ejemplos como la clara de huevo, el zumo de tomate y la mayonesa. Finalmente, señala que los fluidos tixotrópicos pueden recuperar su estructura y viscosidad inicial después de un período de reposo debido a los cambios en su e
Este documento describe la naturaleza tixotrópica de los fluidos. Explica que los fluidos tixotrópicos tardan tiempo en alcanzar su viscosidad de equilibrio y que su viscosidad disminuye con el aumento del esfuerzo cortante aplicado. Menciona ejemplos como la clara de huevo, el zumo de tomate y la mayonesa. Finalmente, señala que los fluidos tixotrópicos pueden recuperar su estructura y viscosidad inicial después de un período de reposo debido a los cambios en su e
Este documento describe la naturaleza tixotrópica de los fluidos. Explica que los fluidos tixotrópicos tardan tiempo en alcanzar su viscosidad de equilibrio y que su viscosidad disminuye con el aumento del esfuerzo cortante aplicado. Menciona ejemplos como la clara de huevo, el zumo de tomate y la mayonesa. Finalmente, señala que los fluidos tixotrópicos pueden recuperar su estructura y viscosidad inicial después de un período de reposo debido a los cambios en su e
FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
¿Qué es el Fluido Tixotrópico? Cambio instantáneo en el Dependientes del tiempo de aplicación ritmo de cizalla
Es un fluido que tarda un
tiempo finito en alcanzar una viscosidad de equilibrio Ejemplos
Clara de huevo, el zumo de tomate, los
aderezos de ensalada, leche condensada, mayonesa, algunos quesos Su viscosidad disminuye al aumentar el blandos, miel, el yogur, algunos aceites tiempo de aplicación del esfuerzo del petróleo, mantequilla, etc cortante Cambio de su estructura interna al aplicar un esfuerzo.
Una vez aplicado un estado de cizallamiento (esfuerzo cortante),
Los fluidos tixotrópicos se caracterizan por sólo pueden recuperar su viscosidad inicial tras un tiempo de reposo.
La viscosidad va disminuyendo al aplicar una fuerza y acto
seguido vuelve a aumentar al cesar dicha fuerza.
Aparece un fenómeno de Histéresis.
Si se considera al fluido como un sistema disperso
Aquellos fluidos en los cuales
se tiene una fase líquida la que Forman tres estructuras se ha dispersado una o más fases variadas dependiendo de la líquidas inmiscibles, o partículas fase dispersa sólidas, o burbujas de algún gas Estructuras dependiendo la fase dispersa Las fuerzas que actúan en estas estructuras son de tipo electrostático
Castillo de cartas Armadura Estructura de perlas
encadenadas La estructura puede volver a recuperar su forma inicial dejándola Estos cambios estructurales hacen un tiempo en reposo. que disminuya la viscosidad con el aumento de la velocidad de deformación y que esta este muy influenciada por el tiempo