Niveau

TECHNICIEN SPECIALISE
Filière
GESTION DES ENTREPRISES
Sujet :
LA RESTAURATION RAPIDE
Réalisé par : Encadré par :

Mr : MGHARI ANASS Mr : HILALI MOHAMMED

Mr : ABJEG MOHAMMED Mr: MKIRCHAL MOHAMMED

2016-2017
 SOMMAIRE
INTRODUCTION
I- ETUDE COMMERCIAL
Le Marché / La concurrence / Les moyens commerciaux
II-ETUDE TECHNIQUE
Emplacement du magasin / Moyens humaine / Les équipement technique
III-ETUDE FINACIER
BILAN D’OUVERTURE / CPC /PREVISIONS DE CHIFFRE D’AFFAIRES
/FINANCEMENT
INTRODUCTION
• Le concept de l'entreprise « FAST CHEF » est basé sur la diversification du menu de la
restauration rapide entre les sandwiches ordinaires et les sandwiches turque. Nous
trouvons surtout des snacks ordinaires avec des prix un peu élevé par rapport à la qualité
offerte des produits aux consommateurs.
• Ce concept peut se définir comme une "sandwicherie" de gamme moyenne proposant
des produits à des prix un peu bas par rapport à la concurrence. En offrant des produits
divers et originaux, saisonniers et frais. L'importance du snack est d'avoir une qualité des
produits et services, se baser également sur le fait que le client ait le choix entre trois
articles pour le menu du déjeuner, ou de choisir leurs articles entre sandwich boisson
salades ou dessert, avec la possibilité soit de consommer sur place soit à apporter.
• Nous créons ce concept pour tenter de répondre à des besoins réel sur le marché
marocain, en effet de nombreux affectifs, dispose de moins en moins de temps pour
déjeuner à midi, mais cela n'empêche qu'ils aimeraient bien profiter de leur « pause » dans
un cadre chaleureux de joie et se vider la tête du stress du travail, certaines personnes
cherche à se restaurer tout en travaillant, de ce fait, notre entreprise est mise en place pour
répondre à ces besoins et elle peut se faire une place très importantes sur le marché de la
restauration rapides.
• Notre étude a pour objectif de vérifier la validité et la crédibilité du concept en visages.
Pour ce faire nous analyserons l'environnement du snacking. C'est ensuite que nous
pouvons affirmer de la crédibilité du projet en réalisant une analyse financière.
 Etude commercial
• Le Marché de la restauration rapide est en plain développement au
MAROC ,avec le développement démographique et l’horaire de
travaille continue oblige les gens de prendre leur repat à coté de leur
etablissement , et meme l’existance de la classe moyenne qui aiment
s’épanouire et change le routine.
• La concurence sur le marché de fastfood n’est pas forte sur tous que
la plus par sont des snaques traditionnailles non inovatrices avec des
produits simple et prix imporant , notre société peut avoir sa part du
marché tant qu’une société inovatrice
Les prix seront compétitifs et bien étudiés Créer des devis selon la demande pour les sociétés aux
alentour du snack, pour la livraison sur place des menus proposer
Proposer de nouveaux concepts et service : l'innovation du menu par rapport à la saison et la
demande, apporter de nouvelles idées sur le marché de la restauration rapide ;
L'adaptation avec la particularité du marché, pour les conjonctures et les produits utilisés dans la
cuisine ;
Signé des conventions avec des fermes pour avoir des produits frais local et surtout
de qualité. Notre plan marketing va assurer un contrôle efficace de nos ressources
limitées au départ par le billet de la stratégie marketing de
l’entreprise, donc c’est un ensemble d’efforts que nous Chercherons à satisfaire
d’un segment large du marché visé.
 ETUDE TECHNIQUE
L'emplacement a également un impact sur la stratégie de distribution c'est parmi les points
forts de notre projet.
Avantages pour notre clientèle : temps, accessibilité et Possession. Ayant les produits sur place,
à la disposition de la clientèle. Gagner du temps précieux. Les produits accessibles sur place, à la
disposition de la clientèle.
Hay-Riad, cartier en plein mouvement, à côté de plusieurs administrations publiques ou privé et
deux lycées, sur une grande Avenue, ainsi avoir du stationnement disponible. Tous ces éléments
seront des avantages précieux pour notre projet et joueront un rôle très important pour le
développement du produit, tout en restant proche et accessible pour la clientèle.
 MOYENS HUMAINS
PERSONNEL QUALITÉ TÂCHES
gestion du magasin,
comptabilité,
Manager Expériences avec
prospection et
Et assistant manager diplôme en gestion
commercialisation des
produits ,cuisine
Service au prés des
1 collaborateur : Expérience avec/ sans
clients/ aide dans la
serveur Diplômes
cuisine
Expériences avec
Cuisinier Cuisine
diplôme
Responsable de la
Personnel de Ménage -
propreté du restaurant
Matériel pour réaliser le projet
PRODUITS Qte Prix unit TTC Total TTC

Four à pâtisserie 1 8500,00 8500,00

Ensemble plaque
grillade + friteuse 1 4580,00 4580,00

Vitrine 1,20 bombée 2 6000,00 12000,00

Machine à café 1 20500,00 20500,00

Réfrigérateur 1 6500,00 6500,00

Congélateur 1 1690,00 1690,00

Microonde 1 500,00 500,00

Articles de CUISINE 30 100,00 3000,00

pieds mélangeur 1 339,00 339,00

Réchaud 2 feu 1 6300,00 6300,00

batteur 10L 1 4050,00 4050,00

 ETUDE FINANCIER
ACTIF PASSIF
Détail du programme
d'investissement Plan de financement

Frais d'établissement 5 000,00 Fonds propres 40 000,00

Apport personnel 40 000,00
IMMOBILISATIONS
INCORPORELLES 173559,00

Terrain 0,00
Aménagement et installation
198 155,40
électrique 80 000,00 Emprunts
Constructions 0,00 Part Banque 183 155,40
 RESULTAT ET CASH-FLOW

CACH-FLOW
RESULTAT NET 384132,20 497446,70 598209,38 622042,83 729117,33
Dotations
d'exploitation 18 355,90 18 355,90 18 355,90 18 355,90 18 355,90
BENEFICES
DISTRIBUE 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
AUTOFINANCEMENT
384132,20 497446,70 598209,38 622042,83 729117,33
CAPACITE
D'AUTOFINANCE 402488,10 515802,60 616565,28 640398,73 747473,23
MENT (CASH-
FLOW)
PREVISIONS ET TAUX D’EVOLUTION DU CHIFRE D’AFFAIRE

Période A1 A2 A3 A4 A5

Taux
15% 25% 35% 50%
d'évolutions

Chiffre
d'affaires 1007626,80 1158770,82 1259533,5 1360296,18 1511440,2
global
 Moyens Humains
nombre de
Eléments A1 A2 A3 A4 A5
personne

Manager 1 42000 42000 42000 42000 42000

Manager assistant 1 42000 42000 42000 42000 42000
cuisinier 1 30000 30000 30000 30000 30000
serveur 1 24000 24000 24000 24000 24000
Femme de ménage 1 12000 12000 12000 12000 12000

TOTAL 150000 150000 150000 150000 150000

 BESOIN DE FOND DE ROULEMENT
.

* Stock de matières premières (1mois) 19 016,40

* Transport et Déplacement 500,00
* Loyer (x3 mois) 12 000,00
* Salaire 24 000,00
* Consommation énergétique 3 000,00
* GAZ 480,00
* Frais de communication 600,00

TOTAL 59 596,40
 PLANT DE FINANCEMENT

Montant par raport %

Fonds propres 40000,00 17%
C/MOUKAWALATI/BANQUE 183155,40 77%
PART/ETAT 15000,00 6%

TOTAL 238 155,40 100%

MERCI