UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA:
ANALISIS DE LAS NORMAS DE EXPORTACION DE CAFÉ Y EL NIVEL DE DEMANDA EN LA
EMPRESA EL CAFÉ DE LA CIUDAD DE MONTECRISTI PERIODO 2014

AUTORES:
Yandry Rodríguez
Aldo Macías
Cristopher Camuendo
Miguel Flores

ÁREA:
Educación Comercial / Comercio Exterior

AULA:
M09

TUTOR:
ING. LUIS ESPINEL

II Semestre SNNA – ULEAM 2015

MANTA - ECUADOR
 INTRODUCCIÓN

La economía nacional en nuestro país y especialmente en el sector

agropecuario, se encuentran en un proceso de reorientación, dado
principalmente a la aparición e incremento potencial de mercados
externos.

Las empresas cafeteras que se encargan de exportar nuestro producto

ya terminado como es el café nos da mas ingresos y mas
reconocimientos como país.

El café es una fuente de ingreso para los ecuatorianos también como

otros productos que se cultivan y se puede exportar al comercio
internacional, el café tiene una gran acogida en el comercio
internacional gracias a su aroma y demás características que hacen de
este producto uno de los mas cultivados y exportados.
 CAPÍTULO I
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

1. PANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

El café fue uno de los cultivos La única manera de ser totalmente

que se destacó en las autosuficientes es emprendiendo
exportaciones agrícolas del país la ejecución de proyectos de alto
antes del 97, como el banano y alcance, que reactiven la
el cacao, siendo fuente de caficultura nacional.
empleo y divisas, recuerdan
agricultores de Manabí.

Actualmente Ecuador produce En el Ecuador la agricultura es el

de 600.000 a 650.000 sacos al segundo rubro de ingresos
año. económicos más importante para
el País.
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es la producción de café y el nivel de
conocimiento de los requisitos para su
exportación, en la empresa El Café S.A?

1.2.1. PROBLEMA GENERAL

¿Cuál es el nivel de conocimiento sobre
requisitos de exportación del café?

1.2.2 PROBLEMA ESPECÍFICO

El Ecuador exporta café y varios productos
que busca maximizar su producción como
país.
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar el análisis de las normas de exportación de café y el nivel de
demanda en la empresa Pres Café de la ciudad de Montecristi periodo
2014.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar los requisitos para la exportación del café.

Conocer normas de calidad a las que se debe estar

regido el producto para poder ser exportado.

Indagar sobre el proceso de producción del café sólido.

 • El presente trabajo se realiza por
la importancia que tiene el
1.4.JUSTIFICACIÓN desarrollo de planes que
DE LA propendan el mejoramiento de las
condiciones de vida de los señores
INVESTIGACIÓN agricultores de este producto que
es el café.

• En este proyecto podemos

1.5. PERFIL observar que estamos vinculados
directamente a nuestra carrera la
PROSPECTIVO DEL cual es Comercio Exterior y
NIVEL DE Negocios Internacionales ya que
todo este proceso que realizamos
FORMACIÓN está basado en lo adquirido.
 CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

El café se produce en 20 de las 22 provincias del país lo cual denota la

gran importancia socioeconómica del sector. La Asociación Nacional de
Exportadores de Café, ANECAFE, estima que en la región costa se
siembra 112,000 hectáreas (ha), en la sierra 62,000 ha, en la región
amazónica 55.000 ha y en Galápagos 1.000 ha de cafetales. (Ico,
2002).

Hasta 1997 se estimaban 290.000 ha de cafetales, un poco más del

50% de lo que el Primer Censo Cafetero contabilizó en 1983. Sin
embargo, estudios de la Corporación Andina de Fomento, CAF,
consideran que el fenómeno climático El Niño entre 1997-1998 habría
arrasado con 57.000 ha de cafetales, en su mayor parte arábigos, por lo
que un cálculo actual sería de 116.000 ha de arábigos, sembradas en la
costa y en la sierra y 107.000 ha de robustas, cultivadas en su mayoría
en las provincias de la región amazónica. (Ico, 2002).

La tenencia del cultivo está en 120.000 hogares con 600.000

miembros; al estimar el número de personas laborando en actividades
conexas, podría deducirse que el bienestar socioeconómico de
aproximadamente 1´000.000 de ecuatorianas y ecuatorianos, tiene
relación con lo bien o mal que le vaya al café. Según datos del Instituto
Ecuatoriano de Estadísticas y Censo, INEC, esta cifra representaría
alrededor del 8% de la población nacional. (Ico, 2002).
 • El café, esa bebida estimulante y
aromática tan difundida por el
mundo, encuentra su origen en las
tierras de Abisinia (actual Etiopia).
Fruto de un arbusto llamado cafeto,
su nombre procede de la ciudad
etíope de Caffa. Una leyenda atribuye
su descubrimiento a un pastor local
llamado Kaldi, quien observo el
efecto reanimante ejercido en sus
2.1.1 Bases Teóricas cabras tras comer unos frutos rojos
de un arbusto. Tras probarlos él
2.1.2 Origen
mismo se sintió con más vigor y
energía
• Su popularidad llegaría tras la
introducción de éste en Arabia,
donde Yemen se convertiría en un
importante centro de cultivo y
distribución por todo el mundo
musulmán; y al que por sus efectos
dice la leyenda que Mahoma le dio el
nombre de qahwa, que significa
excitante, energético, vigorizador.
 2.1.3 Propiedades orgánicas del café

2.1.3.1. Polifenoles: El café

posee propiedades
antioxidantes, estas
propiedades vienen dadas
por los poli fenoles, muy
abundantes en el café

2.1.3.2. Niacina 2.1.3.3.

2.1.3.5.
o Vitamina B3: El Oligoelementos: 2.1.3.4
Cafeína: La
café incorpora Son Calorías: El
cafeína se
niacina, un componentes que café posee
encuentra
nutriente muy se encuentran en pocas calorías
naturalment
importante para nuestros cuerpos si tomas café
e en las
la reparación del en muy pequeñas sin azúcar,
hojas, los
ADN, el cantidades, pero tendría menos
granos, las
metabolismo cuyos efectos e de 2 Kcal por
semillas y
general, y para importancia son taza.
las frutas de
el crecimiento. fundamentales
muchas
para nuestra
plantas
salud.
 2.1.4 Proceso de elaboración del café

2.1.4.1 Recepción del café cereza: Se depositan 12 kg de café cereza en la tolva,

y de éste se toma una muestra compuesta de 1 kg, para registrar el peso de
frutos verdes, maduros, sobre maduros, secos y perforados por la broca.

2.1.4.2 Despulpado: Los 12 kg de café cereza se 2.1.4.3 Fermentación: El

despulparon en una máquina Gaviota 300 (300 café en baba se deja sin
kg/h). Se determina el peso del café baba y de la agua durante 14 horas a
pulpa obtenida. Del café despulpado obtenido se temperatura ambiente
toma una muestra de 1 kg para determinar la en las condiciones de
densidad aparente, el peso, los diámetros y el beneficio, para
contenido de humedad del grano. fermentar el mucílago.

2.1.4.4 Lavado: Del café 2.1.4.6 Secado: El café

lavado se debe tomar 2.1.4.5 Escurrido: escurrido se deposita en
una muestra compuesta Luego del lavado, se bandejas de secado y se
de 1 kg y se aplican los drena el agua por 3 somete a secado
procedimientos descritos horas hasta tener el mecánico en un silo tipo
para determinar la café escurrido. Cenicafé, con aire
densidad aparente, la forzado a 50°C por 18 h,
humedad, el peso y el hasta llegar a humedad
ancho y largo del grano. entre el 11 y 12%.
 2.1.5 Tipos de café
2.1.5.1.
Café Arábica

El Café Arábica proviene de

2.1.5.2
Café Robusta
: El Café Robusta tiene su
Etiopía y se subdivide en origen en el Zaire, y sus
diferentes clases como el principales cultivos se dan a
bourbon, el java, el criollo o menor altura, entre 200 y
la típica, que se cultivan a 600 metros sobre el nivel del
diferentes altitudes entre los mar, donde se cultivan a
900 a los 2000 metros sobre mayor temperatura.
el nivel del mar.
 2.1.6 Productos elaborados a base de café

2.1.6.1 Café tostado: El café tostado está desarrollado en forma natural.

2.1.6.2 Licor de café: El licor de café está elaborado en forma natural, con
café gourmet, agua, azúcar y alcohol de caña.
2.1.6.3 Crema de café: La crema de café es una bebida hecha a base de un
extracto alcohólico de café de excelente calidad.
2.1.6.4 Granos de café tostado cubiertos de chocolate: El delicioso choco
café es una golosina elaborada con granos de café gourmet y una elaborada
cobertura de chocolate con leche.

2.1.6.5 Cappuccino: También conocido como una invención italiana

2.1.6.6 Café au lait / Café Latte: Se prepara con expreso, leche hervida al
vapor coronado con un poco de espuma de leche

2.1.6.7 Latte Macchiato: Un vaso lleno con espuma de leche caliente en una
porción de expresso que se ha vertido lentamente
2.1.6.8 Americano: Expreso con agua caliente
2.1.6.9 Corretto: Expresso rociado con licor
2.1.6.10 Frappé: Café frío agitado con cubos de hielo
 2.1.7 REQUISITOS PARA EXPORTAR

2.1.7.1 VERIFICAR ESTATUS FITOSANITARIO: Verificar si el país de destino

ha levantado las restricciones sanitarias de acceso a los productos de
origen vegetal ecuatorianas a través del Estatus Fitosanitario.

2.1.7.2 REGISTRARSE EN AGROCALIDAD: Solicitar el registro de operador

en la página web de agro calidad

2.1.7.3 INSPECCION Y CERTIFICADO DE CALIDAD: El exportador debe

solicitar la inspección del lote o lotes por exportar a AGROCALIDAD.

2.1.7.4 SOLICITAR CERTIFICADO FITOSANITARIO: El certificado

Fitosanitario se lo requiere por cada exportación y se lo debe solicitar
máximo dos días antes del despacho de la misma.

2.1.7.5 DOCUMENTOS REQUERIDOS: Registro como operador, copia del

manifiesto de embarque, factura proforma u otro documento que indique
información del envió.
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS (GLOSARIO O PALABRAS CLAVE)
Cultivo.- Acción o actividad de cultivar algo.
Producción.- Fabricación o elaboración de un producto mediante el
trabajo.
Comercialización.- Acción de comercializar un producto.
Industrialización.- Sometimiento de un producto o una actividad
económica a la explotación organizada del proceso industrial.
Exportación.- Acción de exportar un producto nacional.
Relevante.- Que sobresale por su importancia o significación.
Ingresos.- Cantidad de dinero ganada o recaudada.
Estimular.- Hacer [alguien o algo] que una persona desee vivamente
realizar algo, o hacerlo mejor o más rápido

2.4. VARIABLES E INDICADORES

2.4.1 VARIABLE INDEPENDIENTE
Incidencia en el desarrollo social y económico de los involucrados en la
cadena productiva de grano.

2.4.2 INDICADORES
Mejoramiento del nivel de vida de los productores.
Aumento del producto interno bruto agrícola.
Dinamización de la población económicamente activa.
Posicionamiento del producto en los mercados internacionales.
 CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. Metodología utilizada

Este proyecto fue utilizado con el método Analítico Sintético, ya que
implica llegar a conocer el producto, conocer su exportación hacia el
exterior y relaciones básicas en una perspectiva de totalidad e
integrar todo sobre el producto

3.2. Población y Muestra

3.2.1. POBLACION: Los empleados de la empresa El Café S.A

3.2.2. MUESTRA: Empresa El Café S.A
 3.3. Técnica e instrumentos de recolección de datos
3.4. Procesamiento de los datos.
•CREE USTED QUE LA EXPORTACIÓN DEL CAFÉ ES FUNDAMENTAL
PARA LA ECONOMÍA DEL ECUADOR.
Variable Frecuencia Porcentaje
Si 10 40%
No 8 32%
Tal vez 7 28%
Total 25 100%
10
28% 40% 10 8
9 7
8
7
6
32% 5
4
3
2
1
0
Si No Tal vez Si No Tal vez

Análisis: Como podemos observar que las personas encuestadas

respondieron SI un 40%, NO 32% y un 28% que TAL VEZ.
 •TIENE CONOCIMIENTO SOBRE LA CALIDAD DEL CAFÉ QUE SE
EXPORTA.

Variable Frecuencia Porcentaje

Si 11 44%
No 8 32%
Tal vez 6 24%
Total 25 100%

11
12
24%
44% 10 8

8 6

6
32%
4

Si No Tal vez Si No Tal vez

Análisis: De las 25 personas encuestadas respondieron referente a la

pregunta de que si “TIENE CONOCIMIENTO SOBRE LA CALIDAD DEL
CAFÉ QUE SE EXPORTA” un SI 44% siendo las más alta en porcentaje,
un NO 32% y TAL VEZ 24%.
•CONOCE LAS NORMAS DE CALIDAD DEL CAFÉ ECUATORIANO
Variable Frecuencia Porcentaje
Si 11 44%
No 14 56%
Tal vez 0 0%
Total 25 100%

0% 14

14
11
44% 12

10
56%
8

2 0
0

Si No Tal vez Si No Tal vez

Análisis: En esta pregunta las personas encuestadas que si

conocen las normas de calidad del café ecuatoriano un 56%
contestó que NO, un 44% que SI.
•ESTÁ DE ACUERDO QUE EL ECUADOR PUEDA MANTENER LA
ECONOMÍA DEL PAÍS CON LA EXPORTACIÓN DEL CAFÉ.
Variable Frecuencia Porcentaje
Si 12 48%
No 10 40%
Tal vez 3 12%
Total 25 100%
14
12% 12
12
48% 10
10

40% 8

4 3

Si No Tal vez 0
Si No Tal vez

Análisis: Referente a esta pregunta las personas encuestadas

respondieron que TAL VEZ 12%, un NO 40% y SI 48% que está de
acuerdo que el ecuador pueda mantener la economía del país con
la exportación del café
•LOS INGRESOS OBTENIDOS CON EL CAFÉ ES SUFICIENTE PARA
CUBRIR SUS NECESIDADES BÁSICAS.
Variable Frecuencia Porcentaje
Si 13 52%
No 10 40%
Tal vez 2 8%
Total 25 100%

13
8% 14

12 10
40% 52% 10

4
2
2

0
Si No Tal vez Si No Tal vez

Análisis: En este gráfico podemos observar que referente a la pregunta

estipulada un 52% dijo que SI, 40% que NO y un 8% que TAL VEZ.
•CONOCE EL DESTINO DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ
Variable Frecuencia Porcentaje
Si 14 56%
No 9 36%
Tal vez 2 8%
Total 25 100%
14
8% 14
12 9
36%
56% 10
8
6
2
4
2
0
Si No Tal vez Si No Tal vez

Análisis: Como podemos observar las personas encuestadas

respondieron que SI un 56% que “conocen el destino de la
producción de café”, NO un 36% y un TAL VEZ el 8%.
 CONCLUSIÓN

• En vista a todo lo investigado, resaltamos que el café es una

de las principales fuentes de ingreso para los ecuatorianos
ya que el café tiene una gran acogida en el comercio
internacional gracias a su aroma y calidad, hace que este
producto sea uno de los productos mas cultivados en el país.
• Es por esto que la agricultura es el segundo rubro de
ingresos económicos en el país, solamente superado por los
ingresos provenientes del petróleo.