UBICACIÓN

GEOGRÁFICA
El departamento de Cajamarca, situada en la
zona norte del país, cubre una superficie de
33,318 Km², que representa el 2,6 % del
territorio nacional.
La altura del territorio del Departamento de
Cajamarca:
oscila entre los 400 m.s.n.m, (Distrito Choros-
Provincia de Cutervo) y los 3550 m.s.n.m.,
(Distrito Chadin-Provincia de Chota).
Sus límites son:
• por el Norte con la República del Ecuador
• por el Este con el Departamento de Amazonas
• por el Sur con el Departamento de la Libertad
• por el Oeste con los Departamentos de
Lambayeque y Piura.
Políticamente está dividido en 13 provincias y
127 distritos, siendo su capital la ciudad de
Cajamarca.
• El clima es templado, seco y
• El relieve del departamento está marcado
soleado en el día y frío en la principalmente por el ramal occidental de la
noche. Las precipitaciones se Cordillera de los Andes y, en segundo plano, por el
dan de diciembre a marzo y ramal oriental; en medio de ambos se ubica una
serie de valles interandinos como los de
se presentan con el fenómeno Cajamarca y Condebamba. Ambos ramales, a su
del Niño en forma cíclica, que vez, determinan una zona de sierra y una zona de
es un fenómeno climatológico selva alta hacia el noreste, donde el terreno es
del norte peruano tropical. menos accidentado (Jaén y San Ignacio).
• En el departamento se distinguen seis de las ocho
• Su temperatura media anual regiones naturales peruanas. La costa o chala
es de 15,8 °C. Por la cercanía (Jequetepeque), yunga (Chilete, Magdalena,
al Ecuador y por ser una Asunción, Yonán), quechua (Cajamarca,
Cajabamba, Celendín, Contumazá), jalca
ciudad ubicada en piso (Cumbemayo, Hualgayoc), puna (Cumullca) y selva
térmico bajo, tiene un invierno alta (Jaén y San Ignacio). No existen zonas de
suave y un verano caluroso y janca (nevados) ni de selva baja.
lluvioso en febrero.
• Las principales cuencas hidrográficas son: POR EL
ATLANTICO Marañón, conformada por los ríos
Chinchipe, Chamaya, Llancano, Lunyhuy, Llanguat y
Crisnejas principalmente.
• la cuenca del Pacífico, conformada por los ríos
Sangarará, Chancay, Saña, Chilete - Tembladera
(afluentes del Jequetepeque), Chicama y otros.
 POBLACION
• Según las proyecciones poblacionales del INEI al 2015,
Cajamarca albergaba una población de 1’529,755
habitantes, lo que representa el 4.9% de la población
nacional. siendo el cuarto departamento más poblado
del país, después de Lima (31,6 por ciento), La Libertad
(6,0 por ciento) y Piura (5,9 por ciento). La población se
ubica principalmente en las provincias de Cajamarca
(zona sur), Jaén (zona norte) y Chota (zona centro), que
concentran el 49,1 por ciento de la población regional.
Según género, la distribución se muestra equilibrada, al
representar la población masculina y femenina el 50,4 y
49,6 por ciento, respectivamente, de la población total.
En tanto, según ámbito geográfico, el 65,2 por ciento de
la población es rural y el 34,8 por ciento, urbana.
AGRICULTURA Y GANADERIA
• Esta actividad representa el 5,3 por ciento del VAB agropecuario nacional y registró
un crecimiento promedio anual de 0,8 por ciento entre los años 2007 y 2015. Los
principales cultivos que sustentan el sector agrícola son: café, arroz , papa, maíz
amarillo duro, maíz amiláceo y frijol grano seco, entre otros. Según la Dirección
Regional de Agricultura de Cajamarca, la vocación productiva agrícola de la zona
norte es para el café, arroz, yuca y cacao; en las zonas centro y sur se cultiva papa,
maíz amarillo duro, maíz amiláceo, frijol grano seco y trigo. Otros cultivos con
potencial exportador, como el mango, palto y chirimoya, se están desarrollando en
la zona sur del departamento, en la zona alta del valle de Jequetepeque.
• De otro lado, en ganadería, la región destaca por ser la primera cuenca lechera del
país y se sustenta, principalmente, en la producción de carne de vacuno y leche
fresca.
 TURISMO
• LA región de Cajamarca posee tanto
cantidad como calidad de atractivos
turísticos que convenientemente utilizados,
estarían en condiciones de estructura en
corredores turísticos capaces de competir
en el mercado nacional e internacional. En Baños del inca

conjunto se han identificado y evaluado en

la región 573 atractivos.
Los frailones,
bosque de piedras

Ventanillas de otuzca
Necropolis de combayo
Cajamarca - Flora y Fauna
• La distribución de las especies animales y vegetales
está determinada por la altura y el clima. En los valles
interandinos hay grandes extensiones de pastos
naturales y en ellas hay árboles de especies nativas
como aliso, capulí, molle y quishuar.
• En cuanto a la fauna, en los valles interandinos habitan
especies como el venado gris, la vizcacha, diversas
especies de lagartijas, el cuy silvestre y el conejo
silvestre.
• En la actualidad se están reintroduciendo camélidos en
el departamento, pero en escaso número; pues en
tiempos prehispánicos abundaban en la región. Con
respecto a las aves, se encuentra palomas, tórtolas,
garzas, gorriones, golondrinas, tordos y pericos. Entre
las aves de rapiña están el cernícalo, el halcón, el
gavilán, el búho y el águila.
• Entre los peces que habitan los ríos y las
lagunas altoandinas del departamento están el
cascafe, la mojarra y la carachama. A ellos
• se agrega especies foráneas introducidas por
el hombre como la trucha arco iris, la carpa
común y la tilapia. También hay dos especies
de camarones de río, aunque escasas, y varios
tipos de algas.
• Hacia el norte, la flora y fauna cambian al
pasar de la sierra a la selva alta. Aquí se
encuentra especies tropicales como el tucán y
el gallito de las rocas, ave nacional del Perú.
 PARQUE NACIONAL DE CUTERVO

• Entre las especies de flora se encuentra la cascarilla (Cinchona sp.), el cedro

(Cedrela sp.), el roble (Nectandra sp.), el nogal (Juglans neotropica), la jacarandá
(Jacaranda acutifolia), el matico (Piper aduncum), el aliso (Alnus jorullensis), el
palo blanco y el saucecillo, los cuales lamentablemente vienen siendo
deforestados a ritmo acelerado, así como los bosques enanos
• La fauna que aún habita el parque es básicamente de jaguares (Panthera onca),
tigrillos (Leopardus pardalis), gatos silvestres (Oncifelis colocolo), venados
(Mazama americana), sajinos (Tayassu tajacu) y armadillos (Dasypus
novemcinctus); entre los peces destaca el bagre de las cavernas (Astroblepus
rosei).
• Entre las especies en situación vulnerable se encuentran el oso de anteojos
(Tremarctos ornatus), el puma (Felis concolor), la nutria (Lontra longicaudis), el
tapir de altura (Tapirus pinchaque), el gallito de las rocas (Rupicola peruviana) y el
pilco o quetzal de cabeza dorada (Pharomachrus auriceps).
 SANTUARIO NACIONAL DE TABACONAS -
NAMBALLE

• Su objetivo es conservar la flora, la fauna y la belleza

paisajística de los bosques de neblina del páramo. En
sus inmediaciones hay diversas cataratas y conjunto de
bellísimas lagunas con propiedades medicinales.
• Entre las principales especies arbóreas están las
familias (romerillo macho y romerillo hembra), así como
los helechos arbóreos, los bambúes y las epifitas
(orquídeas, bromelias, musgos y líquenes). Además se
ha registrado 33 especies de aves y 17 de mamíferos,
algunos en peligro de extinción como el oso de anteojos
y el tapir de altura.
 CAFE
• El café es un arbusto de la familia
de rubiáceas y del género de
coffea. Este producto se conserva
en las provincias de: Jaén, san
Ignacio, san miguel, chota,
cutervo hualgayoc y santa cruz,
siendo las provincias Jaén y san
Ignacio.
 CACAO
El cacao (teobroma cacao ,linneo) pertenece a
la familia de las esterculaceas especie
teobroma ,originario de los bosques
tropicales de america del sur los países
productores se ubigan generalmente en las
regiones tropicales cerca al ecuador . el árbol
del cacao es una planta perenne que rinde
varias cosechas al año ,el fruto es una baya
elipsocoidal,ovoide ,fusiforme, oblonga o
esférica que contiene de 20 a 30 semillas
crece entre los límites de 26 latitud y
26°latitud sur con temperatura medie de
25°y29°C,son sensibles a temperaturas
mayores a 32°c. .
 MANGO
El mango es el frutal de la familia
anacardiácea y al genero mangifera . la
variedad de mango peruano (haden Ken,
criollo) son las mejores debido a que se
produce en trópico seco , su tamaño y color
son variados . la pulpa , de color amarillo o
anaranjado , es fibrosa , jugosa y sabrosa . el
peso de la fruta a la madures varia desde
100gramos hasta 2kg por unidadel mango se
produce generalmente .
 PALTA
Fruta conocida en diferentes paises como
aguacate. Es una de las frutas tropicales mas
populares en el mundo por su alto valor
nutritivo ,sabor agradable , versatil y facil
preparacion , ya que es la mas completa de las
frutas y verduras de gran valor alimenticio
contiene vitaminas A,B,C,D,K , minerales
potasio magnesio hierro y fosforo y proteinas .
su alto contenido de vitamina E , poderoso
antioxidante ,
AGUAYMANTO
• La planta de Aguaymanto conocida también como
uchuva y en la sierra de Piura suburrun ha sido
cultivada por muchas décadas a lo largo de los
andes .
• El Aguaymanto se produce principalmente en
baños del inca y llacanora; entre los 2.500 y
3,500msnm,. En la región Cajamarca se cultiva
sobre todo en las provincias de Cajamarca, chota ,
Cajabamba y san marcos . se ha iniciado su cultivo
en forma comercial pequeñas áreas , existiendo
excelentes posibilidades de extender su cultivo .
 MENESTRAS TRUCHA
las provincias de cajamarca, san marcos
La trucha (oncorhynchus mykiss),
,cajamarca ,san pablo y san miguel , son
es un pez de agua dulce, oriundo
las que presentan mayor variabilidad
de especies de frijol , arveja y lenteja
de los ríos de Norteamérica , que se
encuentran en forma natural en casi
entre los productos mas cultivados en la
todos los ríos de aguas puras y
region cajamarcase tiene el frigol
cristalinas ,de corrientes rápidas y
ganos seco .el cual se presenta en
distintas variedades tales como canario batidas
amarilllo, panamito,castilla,caballero y
otros .
 CUY
El cuy(cavia porcelus ) es un animal mamífero
herbívoro originario de la zona andina del peru
,ecuador ,Colombia y Bolivia .es un producto
alimenticio nativo de alto valor nutritivo y de bajo
costo de producción , que contribuye a la
seguridad alimentaria de la población se cria
fundamentalmente con el objetivo de aprovechar
su carne .puede constituirse en un elemento de
gran importancia para contribuir a solucionar las
dietas alimentarias de nuestro país
 LECHE
La producción láctea es una de la actividades
que tradicionalmente ha identificado a la región
de Cajamarca .
El sector lechero posee las mayores ventajas de
competir con todo el sector agropecuario.
La producción de leche como de los derivados
lácteos (queso ,mantequilla,yogurt,manjar
blanco ,etc.)tienen la capacidad para contribuir
al desarrollo económico local y regional.
 ARTESANIA Y JOYERIA
La artesania ha sido desarrollado por los
pobladores desde epocas prehispanicas ,
utilizando al maximo los recursos
naturales brindados por la naturaleza en
cada una de las zonas .es por eso que
cada una de ellas tiene historia y
tradicion su propia identidad cultural que
los distingue unas de otras .
JOYERIA:
Con la explotación de yacimientos nineros
deoro en la zona de yanacocha , Cajamarca se
ha convertido en el primer departamento de
extracción de oro del Perú y ha contribuido a
que nuestro país sea el sexto productor de oro
mundial de oro y el segundo en plata.
 - DATOS
ESTADÍSTICOS
SECTOR ECONÓMICO
ESTRUCTURA ECONÓMICA

El departamento de Cajamarca, según información del INEI (2015),

aporta con 2,3 por ciento al Valor Agregado Bruto nacional (VAB);
agricultura, ganadería, caza y silvicultura con 5,3 por ciento
extracción de petróleo, gas y minerales con una contribución de 4,5 por ciento,
administración pública y defensa con 3,5 por ciento
construcción con 3,1 por ciento.

EN LA ESTRUCTURA PRODUCTIVA DEPARTAMENTAL,

la actividad de extracción de petróleo, gas y minerales destaca por ser la de mayor importancia
relativa (24,5 por ciento),
seguida por otros servicios, con una participación de 21,3 por ciento,
agricultura, ganadería, caza y silvicultura (12,3 por ciento),
comercio (9,3 por ciento) y construcción (8,7 por ciento).
La actividad económica ha registrado un crecimiento promedio anual de 3,7 por ciento en los
últimos ocho años, por debajo de lo registrado por el país (5,2 por ciento).
ENTRE LOS SECTORES MÁS DINÁMICOS SE ENCUENTRAN:
pesca y acuicultura (15,7 por ciento), telecomunicaciones y otros servicios de información (12,2
por ciento),
administración pública y defensa (7,4 por ciento),
construcción (7,2 por ciento) y comercio (6,4 por ciento), entre otros.
DATOS ESTADÍSTICOS
SECTOR ECONÓMICO
 SECTOR AGROPECUARIO
CUADRO N° 03 CAJAMARCA: PRODUCCIÓN AGROPECUARIA, SEGÚN SUB SECT ORES Y PRINCIPALES
PRODUCTOS, 2010 – 2015 (Toneladas métrica
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Principles
productos
Sector Agrícola 1/ 1 219 589 1 193 558 1 227 032 1 245 005 1 209 620 1 187 490
Arroz Cáscara 217 975 214 374 214 768 212 995 207 966 200 309
Cebada Grano 11 598 10 553 11 312 11 378 11 219 10 432
Maíz Amiláceo 34 009 29 564 30 628 34 895 32 906 31 494
Trigo 32 962 31 409 33 534 33 287 35 061 30 103
Papay a 4 883 5 112 3 562 3 191 3 115 2 789
Piña 3 346 3 441 3 512 3 532 3 639 3 821
Plátano 40 216 41 642 39 389 38 397 39 170 38 814
Ajo 5 175 5 226 5 559 6 780 4 859 4 336
Maíz Choclo 39 639 33 445 28 406 34 160 30 280 28 169
Tomate 1 410 1 077 1 082 1 238 1 588 1 131
Frijol Grano Seco 16 210 14 603 14 716 16 719 13 839 15 109
Haba Grano Seco 5 265 3 089 3 365 3 769 4 055 3 810
Camote 8 834 7 758 8 817 9 220 9 261 8 195
Olluco 18 374 17 622 20 007 19 327 20 948 18 821
Papa 294 594 299 226 309 724 344 692 332 136 335 992
Yuca 95 213 92 214 84 142 76 528 71 794 67 241
Palta 4 867 9 265 4 644 4 463 5 119 4 817
Cacao 994 999 1 030 1 033 1 068 1 713
Café 59 020 61 322 64 901 54 471 44 889 54 120
Maíz Amarillo Duro 75 854 64 439 69 220 67 249 66 263 63 323
Sub Sector Pecuario 372 070 385 878 390 236 400 189 404 273 424 059
Ave 2/ 2 881 3 086 3 568 2 949 2 788 3 008
Ovino 2/ 4 068 4 008 3 866 4 443 4 586 3 889
Porcino 2/ 6 828 6 909 6 575 7 716 7 974 8 279
Vacuno 2/ 54 010 58 140 54 925 58 315 62 712 61 264
Huev o 861 2 128 2 708 2 706 2 526 2 590
Leche Fresca 303 422 311 607 318 594 324 060 323 687 345 029
PRECIOS PROMEDIO EN CHACRA DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA,
SEGÚN PRINCIPALES PRODUCT OS, 2013 - 2015
(Nuev os soles por kilo)

Principales Productos P/ 2013 2014 2015

Ajo 6,25 5,81 5,32

Alfalfa 0,07 0,14 0,19
Arroz cáscara 0,84 1,03 1,07
Arv eja grano seco 2,43 2,68 3,37
Arv eja grano v erde 1,52 1,36 1,32
Café 5,04 7,31 6,47
Camote 0,47 0,44 0,46
Cebada grano 0,97 1,22 1,23
Chirimoy a 0,83 0,87 1,08
Frijol grano seco 2,61 2,87 3,03
Frijol grano v erde 0,97 1,01 1,16
Granadilla 1,31 1,44 1,59
Haba grano seco 1,68 2,10 2,21
Maiz amiláceo 2,11 2,20 1,97
Maíz Choclo 1,26 1,02 1,14
Maíz duro (híbrido) 0,80 0,82 0,78
Mango 0,88 0,55 0,22
Naranja 0,53 0,54 0,59
Oca 0,47 0,51 0,58
Olluco 0,71 0,78 0,91
Palta 1,53 1,80 1,37
Papa 0,71 0,58 0,78
Papay a 0,90 1,01 1,41
 PRODUCCIÓN AGRÍCOLA SEGÚN PROVINCIAS 2010 - 2015
TONELADAS METRICAS

PROVINCIA
2010 2012 2013 2014 2015 SECTOR AGRÍCOLA
CAJAMARCA
1,219,589.00 1,193,558.00 1,227,032.00 1,245,005.00 1,209,620.00 1,187,490.00
CAJABAMBA
85,925.00 95,228.00 102,804.00 113,392.00 100,440.00 95,385.00
CELENDIN
90,589.00 136,386.00 151,905.00 139,528.00 150,782.00 119,871.00
CHOTA
168,358.00 22,950.00 223,768.00 236,356.00 235,022.00 239,803.00
CONTUMAZÁ
45,130.00 47,804.00 55,022.00 53,862.00 55,222.00 65,741.00
CUTERVO
243,369.00 340,235.00 348,979.00 36,264.00 35,262.00 359,859.00
HUALGAYOC
53,699.00 64,924.00 64,236.00 63,720.00 59,679.00 61,018.00
JAEN
300,902.00 578,248.00 558,808.00 548,810.00 548,033.00 538,050.00
SAN
IGNACIO 227,794.00 594,528.00 589,781.00 583,304.00 580,215.00 571,699.00
SAN MARCOS
69,806.00 128,743.00 157,361.00 183,536.00 181,437.00 169,287.00
SAN MIGUEL
110,155.00 156,828.00 215,748.00 246,711.00 158,936.00 179,182.00
SAN PABLO
35,856.00 41,058.00 54,238.00 56,407.00 51,309.00 52,857.00
SANTA CRUZ
58,746.00 64,939.00 65,429.00 92,349.00 86,204.00 90,251.00
TOTAL
2,709,918.00 3,465,429.00 3,815,111.00 3,599,244.00 3,452,161.00 3,730,493.00
 SECTOR PESQUERO CUADRO N° 08: CAJAMARCA: PRECIOS AL PÚBLICO DE
CUADRO N° 07: CIUDAD DE CAJAMARCA: COMERCIALIZACIÓN DE
PRINCIPALES PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS POR
PRINCIPALES PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS POR
COMERCIANTES INDEPENDIENTES, SEGÚN ESPECIE, kg COMERCIANTES INDEPENDIENTES, 2002 – 2016 (Soles)
Especie 2015 P/ 2016 P/
Set. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. 2015 P/ 2016 P/
Fresco Set. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar.
Refigerado
Jurel (*) 4 058 4 001 4 028 4 011 3 520 3 412 3 520 6.0 6.0 6.0 6.0 9.0 9.0 12.0
Lisa (*) 2 825 2 798 2 802 2 787 2 343 2 232 2 333 5.0 5.0 5.0 5.0 8.0 8.0 11.0
Tollo Diamante (*)1 743 1 658 1 663 1 621 2 003 1 996 2 007
12.0 12.0 12.0 12.0 13.0 13.0 16.0
Tollo Azul … … … … … … …
12.0 12.0 12.0 12.0 13.0 13.0 10.0
Cachema (*) 581 575 583 551 1 300 1 285 1 354
593 581 599 573 1 785 1 653 1 745 9.0 9.0 9.0 9.0 10.0 10.0 13.0
Bonito (*)
Suco (*) 584 570 575 570 1 020 997 1 009 14.0 14.0 14.0 14.0 14.0 14.0 17.0
Merluza (*) 450 442 450 443 636 625 721 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 10.0
Pampanito (*) 1 883 1 789 1 799 1 780 1 130 1 085 1 123 6.0 6.0 6.0 6.0 7.0 7.0 10.0
Caballa (*) 1 323 1 236 1 242 1 203 1 325 1 226 1 302 7.0 7.0 7.0 7.0 9.0 9.0 12.0
Perico (*) 420 403 413 401 850 841 940 9.0 9.0 9.0 9.0 10.0 10.0 13.0
Cojinova 450 436 441 412 754 743 821
24.0 24.0 24.0 24.0 22.0 22.0 25.0
Corvina (*) 551 540 548 530 656 645 723
12.0 12.0 12.0 12.0 13.0 13.0 16.0
Sierra (*) 201 192 198 187 656 642 698
40 36 39 32 225 210 323 13.0 13.0 13.0 13.0 12.0 12.0 15.0
Pejerrey (*)
Tramboyo 36 32 38 31 330 321 415 6.0 6.0 6.0 6.0 10.0 10.0 13.0
Mero (*) 24 20 23 19 412 403 511 15.0 15.0 15.0 15.0 13.0 13.0 16.0
Chita (*) *) Desde
22 febrero
19 del 212009, se
18 ha adicionado
323 311 los421
volúmenes
20.0 de los productos
20.0 20.0 hidrobiológicos
20.0 16.0 16.0 marinos
19.0
34 30 37 32 441 433 425
Aguja (*)
Lenguado
comercializados
21 18
en los
22
mercados
18
de
220
abastos
212
de la
323
provincia
20.0
de
20.0
Chota,
20.0
tanto en
20.0
el rubro
20.0
de
20.0
"fresco-
23.0
10.0 10.0 10.0 10.0 11.0 11.0 14.0
Congrio refrigerado"
17 como
16 de "mariscos
21 17 y otros".
323 312 312
23.0 23.0 23.0 23.0 23.0 23.0 26.0
Curados Desde enero de 2012, se ha dejado de captar los volúmenes22.0 de 22.0
los productos
22.0 hidrobiológicos
22.0 22.0 marinos
22.0 25.0
Jurel
Lisa
comercializados
400
300
350
250
en los33
420
mercados
400
30
de abastos
550
100
de la provincia
500 1 000
90 300
de Chota
 SECTOR MINERIA

Productos Unidad de Medida 2015 P/ 2016 P/

Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar.

Cobre 1/ Tonelada Métrica Fina 2,528 2,190 2,507 2,689 2,469 3,249 2,429 2,995 2,622 2,383 2,403 2,245 2,165 2,801 2,398
Oro Kilogramo Fino 3,922 3,589 3,221 3,532 3,026 3,726 3,838 4,187 3,138 3,494 3,531 2,596 2,938 3,393 3,135
Plata Kilogramo Fino 4,476 3,807 3,770 3,902 3,698 5,221 4,619 5,114 4,861 4,883 6,262 4,523 4,412 3,729 4,295
 VALOR AGREGADO BRUTO
POR AÑOS, SEGÚN ACTIVIDADES ECONÓMICAS VALORES A PRECIOS CORRIENTES
(VARIACIÓN PORCENTUAL DEL ÍNDICE DE PRECIOS)
Actividades 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013P/ 2014P/ 2015E/ 2016E/

Agricultura, Ganadería, … 9.2 6.8 3.9 15.6 -4.8 -0.9 4.6 3.2 10.3
Caza y Silvicultura
Pesca y Acuicultura … 4.4 2.5 -0.6 7.7 14.0 4.0 8.7 -2.0 4.8
Extracción de Petróleo, … 4.1 5.9 25.5 32.6 -4.4 -14.4 -7.6 4.2 1.8
Gas y Minerales
Manufactura … 5.0 7.4 -0.1 0.7 1.5 -1.0 0.3 3.7 6.0
Electricidad, Gas y Agua … -2.4 17.3 -4.3 1.2 1.6 1.4 6.8 10.7 6.2
Construcción … 3.7 2.0 3.0 3.5 3.3 4.4 5.5 4.2 4.7
Comercio … 6.9 3.8 1.9 5.4 0.1 0.2 0.7 1.5 5.3
Transporte, Almacen., … 4.7 12.2 4.1 3.8 0.8 2.8 3.1 2.2 5.3
Correo y Mensajería
Alojamiento y … 4.3 9.8 2.7 7.2 7.7 9.2 4.8 0.5 4.6
Restaurantes
Telecom. y Otros Serv. de … -6.7 -8.7 -3.4 -5.7 -5.3 -3.3 -3.8 -3.1 0.7
Información
Administración Pública y … 2.7 2.4 0.8 4.5 2.9 5.9 9.1 1.6 4.0
Defensa
Otros Servicios … 1.2 2.7 1.3 2.1 4.3 4.4 5.4 1.9 3.1

Valor Agregado Bruto … 4.2 5.1 9.8 15.0 -1.5 -5.3 0.0 2.7 4.0
TRANSFORMACION
DE LOS RECURSOS
NATURALES
 GANADERIA
• Es la primera región productora de ganado vacuno con 724
478 (2012) cabezas de esta especie (14 % de la producción
nacional). La estación piscícola del distrito de Namora
produce alevinos de truchas y pejerreyes.

• Cajamarca se caracteriza por la presencia de alpacas y

vicuñas, pero también de venados, chinchilla y vizcachas.
Las alturas andinas también es un territorio de los
depredadores como el gavilán, halcón y cóndor.

• La cría de ganado vacuno tiene suma importancia, también

desarrolla la cría de ganado ovino y de camélidos andinos.

• La ganadería intensiva está conformada por especies

seleccionadas, de alta
Productividad, tanto en carne como en lana, y está
conducida bajo una adecuada dirección técnica y científica.

• En la localidad de Namora se puede observar una

importante estación, piscícola, que produce truchas y
pejerreyes.
 LECHE
• Es la región lechera por excelencia en este departamento.
• La industria lechera en el departamento cuenta con muchas ventajas naturales, como los
pastos y el clima, para ser competitiva. Sin embargo, requiere de nuevas inversiones para
afrontar con éxito los retos del nuevo milenio.
• En cuanto a industria, principalmente destacan los productos lácteos
(queso, yogur y mantequilla).
• Cajamarca en su deliciosa leche, quesos y manjar blancos tiene una especie de símbolo
de riqueza natural y turística. Y en estos nutritivos productos han ganado la merecida
fama, que bien podríamos decir que son lo más representativo del trabajo artesanal del
hombre cajamarquino, habitante de una de las campiñas más hermosas del Perú.
•
DIAGRAMA DE
FLUJO DE LA
LECHE
• Mantequilla: Es la emulsión de agua en grasa obtenida como
resultado del desuero, lavado y amasado de los
conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el
batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin
maduración biológica producida por bacterias específicas.
• Queso: Es un alimento sólido elaborado a partir de la leche
cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros
mamíferos. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se
estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse
mejoran sus cualidades en relación al peso.
• Yogurt
• Manjar blanco
 AGRICULTURA
• En resumen las principales actividades productoras son: En el sector
agrícola destaca la siembra
de papa, trigo, cebada, maíz, oca, olluco, mashua, arracacha, quinua, cañi
hua, arroz, café, yuca, camote, paprika, caña de azúcar (de la que se
obtiene Ron y Aguardiente), chirimoya (destacando su producción en el
distrito de San Juan, siendo primer productor nacional de la misma)
y algodón. En producción ganadera se tiene: vacuno (primer productor
nacional), ovino y caprino.
• Su producción agrícola destaca por la siembra de papa, trigo, cebada,
maíz, oca, olluco, mashua, arracacha, quinua, cañihua, arroz, café, yuca,
camote, caña de azúcar (de la que se obtiene Ron y Aguardiente,
chirimoya (siendo primer productor nacional de la misma) y algodón.
• MANGO
 CAFE
• CAJAMARCA ELEVA SU PRODUCCION DE CAFÉ Y
SE UBICA EN SEGUNDO LUGAR EN EL PAIS.
• existen 79 mil hectareas de plantaciones y genera
empleo amas de 34 mil familias
• en el peru se ubica entre los 10 primeros paises
productores de café y nuestro pais es reconocido
como el primer productor y exportador de café
organico en el mundo.
• La palta: se emplea en la elaboración de productos de belleza: shampoo para cabello seco, jabones, máscaras de
belleza y cremas que, por su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran la condición de la piel. Algunas personas
utilizan el fruto, las hojas y la semilla en medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las hojas
como expectorante. La semilla se emplea en algunas partes de Sudamérica para marcar ropa por su propiedad
indeleble.

• El aceite de palta, es materia prima para muchos productos farmacéuticos, y actualmente se han comercializado
cápsulas con aceite de aguacate, que según numerosos trabajos clínicos ayudan a prevenir problemas cardiacos,
alivian la flebitis, ayuda a la desaparición de várices y colagenosis y favorecen la prevención de una reincidencia de un
ataque cardiaco por su acción antioxidante. También se encuentra combinado con Jalea Real, que es un excelente
revitalizante y estimula el metabolismo celular de cuerpos y mentes cansados.

• CACAO
 PAPA
- La papa.- En los pisos medios o Región Quechua se cultiva la papa, que es la base de la
economía andina y, también, elemento básico de la alimentación de la población de esta
región. Hay una gran variedad de papas que difieren en el color, la forma y el tamaño de
los tubérculos. De la papa se elabora el Chuño y la papaseca.
-
 MINERIA
• La Minería es una actividad económica por la que se aprovechan
los recursos minerales que existen en el subsuelo. Esta actividad
se inició a fines de la edad de piedra y el cobre fue el primer
metal utilizado por el hombre.

• su producción minera consta :

• A 45 kilómetros al norte del distrito de Cajamarca, entre los 3 500

y 4 100 metros sobre el nivel del mar, opera Yanacocha, la mina
de oro más grande de Sudamérica. Fue constituida "legalmente"
en 1992 y está conformada por los siguientes accionistas:
Newmont Mining Corporation (51.35%) con sede en Denver,
EEUU; Cía. de Minas Buenaventura (43.65%), compañía peruana;
y la International Financial Corporation-IFC(5%). Hasta el
momento Yanacocha ha aportado $ 2 751 000 en impuestos al
Estado Peruano. Reportando un producción hasta la fecha de más
de 200 toneladas de oro; además de plata, cobre, y otros.
 PRODUCTOS EN EL MERCADO LOCAL Y
REGIONAL
• trigo, el maíz, la papa, tarwi, haba, arveja, oca, olluco,
kiwicha,
• tumbo; sanqui (ullu), fresa, aguaymanto,
• cebolla, maca, arroz y diversidad de hortalizas
• Leche fresca y derivados (queso, yogurt,
mantequilla,manjar)
• Artesanía
PRODUCTOS DE EXPORTACION NACIONAL
Café 2º productor nacional
Cacao Alta demanda y buen potencial industrial

Tara 1º. Productor nacional, alta rentabilidad

Forestales Potencial maderero, turístico y ambiental

Frutales (Palto, Mango Chirimoya) 2º productor nacional en mango y palto y 1º

productor de chirimoya, con principios de
“producción Limpia”

Menestras (lentejas, pallar, frijol) Amplia cobertura, buena rentabilidad, diversas

variedades

Biodiversidad (papas y frutales nativos, Alto valor nutritivo, buen potencial para
maíz negro, plantas aromáticas y mercado nacional y externo.
medicinales, entre otros)
Trucha Principal potencial acuícola, buen mercado y buenos
precios
Ganadería 2º actividad económica de la Región (2º cuenca lechera en
(Leche) el País)
Animales Rentable, bajo riesgo, requiere poco capital de trabajo y
menores es una de las pocas actividades económicas accesible a
(Cuy) los mas pobres y a las mujeres

Artesanía Variados productos, buena calidad y genera empleo, en

particular para mujeres

Joyería Nueva oportunidad de negocios.

Minería Primera actividad económica de la región, por sus niveles

de inversión que requiere y por el aporte al PBI.
 PRODUCTOS DE EXPORTACION
INTERNACIONAL
Existe una demanda de este producto en los
mercados de Estados Unidos y Europa.
El objetivo es cultivar para esta campaña
2017 más de 50 hectáreas de maíz morado,
especialmente en las provincias de
Cajamarca, San Marcos y Cajabamba
Los agricultores cajamarquinos están
decididos a apostar por el cultivo de
frambuesa, una de las denominadas "frutas
del bosque" o berries, y convertir a esta
región en la capital nacional de estos cultivos,
de gran rentabilidad en el mercado
internacional, destacó Sierra Exportadora.
AJI TABASCO
En el 2016 productores de la región Cajamarca realizaron envíos de
pasta de ají tabasco a Estados Unidos (California) y a Europa
EL MANGO
el mango está ubicado en el primer puesto. La variedad de mayor
exportación en el rubro fresco es Kent (82% del total), los principales
mercados de destino EE.UU. (50%), Holanda (28%), Reino Unido
(6%), Canadá (6%) y España (7%) .
TARA
De acuerdo a la información proporcionada por PROMPEX, el año
2003, el Perú exportó tara en polvo por un monto de US$ 6’202,239
principalmente a Italia, EE.UU. y Argentina. La exportación de goma
de taya, fue de US$ 662,007 dirigida fundamentalmente a Suiza, los
Países Bajos y EE.UU.
El precio de la tara en polvo es atractivo. En el mercado nacional las
empresas exportadoras pagan en promedio a las empresas
productoras US$ 750 por TM de quintal de polvo de tara, siendo el
precio internacional de US$ 1,100 por TM.
CAFÉ
Los principales mercados de destino del café peruano
son: Alemania con el 37.1%, EE.UU. con el 24.6%,
Canadá 6.0%, Países Bajos 6.0%, Francia 3.5% y
Japón 3.3% que en conjunto hacen el 80.5% del total
de destinos. El café orgánico, tiene como principal
destino a Alemania. Concentra el 41.44 % de las
exportaciones, seguido por Estados Unidos con 25.69
% y Bélgica con 16.61%. En el 2001
PALTA
La Palta producida en el Perú tiene una reputación de
calidad y sabor frente a sus competidores, lo cual ha
generado un público consumidor que exige Palta de
origen Peruano, como son: Unión Europea (Francia,
España, Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania) países
que concentran el 98.61% del total exportado de la
palta del Perú.
LECHE Y DERIVADOS
• Leche evaporada envasada
• Queso
ORFEBRERIA
La industria joyera orfebre de exportación se
encuentra altamente concentrada, son
pocas las empresas que conforman el
grueso de las exportaciones del rubro. A
nivel nacional el mercado es atendido por
cerca de dos mil talleres artesanales que
operan formalmente.
La joyería de oro tiene como principal
mercado a EE.UU. con un 98% de
participación; en tanto, las exportaciones de
orfebrería se dirigen principalmente a
EE.UU., Venezuela y Alemania para lograr la
competitividad en el sector joyero orfebre