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Tecnologia em Bebidas
Profª. Drª. Lyssa Setsuko Sakanaka
Aluna: Viviane Lopes L. da Costa
INTRODUÇÃO
A tequila é um produto originário do México, particularmente
de Jalisco, um estado localizado no oeste do país;
Esta bebida é feita de Agave, que é amplamente cultivada
nestas regiões específicas do México por um período de 5 a 7
anos ;
Tequila é comumente classificada em dois principais tipos:
100% agave e misturado;
A palavra tequila origina-se das palavras tequilt que significa
trabalho, tarefa e tlan que é lugar, que deriva dos antigos
povoados da região.
AGAVE
O gênero agave contém 140 espécies, as quais constituem a maioria da
família Agavaceae. O único agave que pode ser utilizado na fabricação de
tequila, pertence a Espécie Agave tequilana Weber, variedade azul;
• Fermentação;
• Envelhecimento da tequila;
• Acondicionamento.
HIDRÓLISES DO POLÍMERO
O agave utilizado no processo da tequila, Agave tequilana Weber
variedade azul, armazena um polímero de frutose
denominado Agavina, o qual deve ser hidrolisado em açúcares
livres, para assim poderem ser fermentados pelos micro-organismos
utilizados na produção da tequila.
HIDROLISE
EXTRAÇÃO
TÉRMICA
HIDROLISE
EXTRAÇÃO QUÍMICA OU
ENZIMÁTICA
FERMENTAÇÃO
DESTILAÇÃO
ENVELHECIMENTO ENVASE
HIDRÓLISE ENZIMÁTICA
As pinhas cruas o agave são primeiramente trituradas,
para facilitar o processo de extração;
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