12 TARTAS Y

POSTRES QUE NO
FALLAN
PARTE II

Rosa Gisela Olivis de Gray

 TARTA TRADICIONAL DE SANTIAGO

Ingredientes para un molde de 26 centímetros de diámetro:

Para la masa:
- 50 ml de leche entera
- 50 ml de aceite de girasol
- 130 gr de harina
- 25 gr de azúcar y;
- un pellizco de sal.

Para el relleno:
- 4 huevos
- 200 gr de almendra molida
- 200 g de azúcar
- ralladura de ½ limón y;
- azúcar glas o lustre para decorar.

Rosa Gisela Olivis de Gray

 Elaboración:
Comenzaremos preparando la masa de la base. Para ello en un bol mezclamos el aceite
con la leche, la harina, el azúcar y la sal. Removemos con un tenedor hasta que veamos
que se va formando una masa suave y blandita. La tapamos con un paño y la dejamos
reposar media hora. Cuando pase el tiempo de reposo, enharinamos ligeramente un
papel de horno y con otro por encima, vamos estirando la masa con el rodillo hasta
dejarla muy fina, como de tres milímetros de grosor aproximadamente. Retiramos el
papel superior y le damos la vuelta a la masa encima del molde de tarta desmontable.
Igualamos los borde y cortamos con un cuchillo los trozos sobrantes para dejarla a la
altura del molde. Precalentamos el horno a 180 grados. Para el relleno ponemos en un
bol los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y batimos con varillas hasta que
hayan doblado su volumen. Entonces añadimos la almendra molida y removemos
mezclando todo muy bien. Vertemos sobre la masa base e igualamos la superficie,
horneamos durante 35 minutos. Cuando la tarta esté fría la desmoldamos y le
ponemos la plantilla de la Cruz de Santiago centrada, espolvoreamos con azúcar glas
por toda la superficie y levantamos con cuidado el cartón de la plantilla para que
quede marcado el dibujo.

Rosa Gisela Olivis de Gray

TARTA DE GALLETAS OREO Y CHOCOLATE
BLANCO

Ingredientes para cuatro personas:

Para la base:
- 115 gr de galletas Oreo sin el relleno y;
-50 g de mantequilla.

Para el relleno:
- 200 gr de chocolate blanco de repostería
-100 ml de nata líquida al 35%MG
- 125 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
- 6 gr de hoja de gelatina y;
- 250 gr de frambuesas frescas.

Rosa Gisela Olivis de Gray

 Elaboración:

Comenzaremos retirando el relleno de las galletas Oreo hasta juntar los 115 gramos
de galletas. Echamos éstas en un robot picador, o las trituramos finas con un rodillo
de cocina dentro de una bolsa de congelación, le añadimos la mantequilla derretida
y formamos una pasta con la que forraremos la base de un aro de pastelería de unos
16 centímetros de diámetro, puesto sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Refrigeramos. Para la mousse ponemos en un bol con abundante agua fría las hojas
de gelatina a hidratar durante 10 minutos. En un bol echamos el chocolate picado y
lo derretimos con cuidado al baño maría o en el microondas. Reservamos. Ponemos
un cazo y calentamos la nata hasta que comience a hervir, retiramos del fuego y
añadimos las hojas de gelatina escurridas, vertemos en tres veces, removiendo con
una espátula de silicona, sobre el chocolate blanco fundido, hasta lograr una
ganache lisa y brillante. Le añadimos suavemente el queso mascarpone a
temperatura ambiente, y rellenamos el aro para formar la tarta. Dejamos refrigerar
durante cinco horas antes de desmoldar. Decoramos con frambuesas frescas.

Rosa Gisela Olivis de Gray

REFERENCIAS

-http://gastronomia-olivisdegray.com/rosa-gisela-olivis-de-gray/rosa-gisela-olivis-
de-gray-recomienda-una-docena-de-tartas-y-postres-que-nunca-fallan/

Rosa Gisela Olivis de Gray