CICLO DE ACTUALIZACION PROFESIONAL DE I NGENIERIA PESQUERA

2015-I

SISTEMAS YTECNICAS DE PRODUCCION DE TILAPIA

ANTONIO MARILUZ
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 SELECCION DEL SITIO

LAGOS ( 20- 50 m/h)

RIOS
LAGUNAS
REPRESAS (Mayor aceptación)
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 CRITERIOS DE SELECCIÓN

Crecimiento Talla
Rápido comercial
6-8 meses 350-400 gr

Acepta
Fácil
alimento
manejo
balanceado

Altas
Tolerancia
densidades
condiciones
60 org/m3
extremas

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Oxígeno (ppm) Efectos
0
0.3 Los peces pequeños sobreviven en cortos perío
dos

0.3–2.0 Letal a exposiciones prolongadas

3.0 4.0 Los peces sobreviven, pero crecen lentame

nte

>4.5 Rango deseable para el crecimiento del pez

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 Factores que disminuyen el nivel de
oxígeno disuelto
) Descomposición de la materia orgánica.

) Alimento no consumido.

) Heces.-

) Animales muertos

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 Figura 2. Componentes básicos de un SAR horizontal. A) Estanque B)
Filtro mecánico C) Filtro Biológico D) Bomba de aire y E) Difusores de
aire. Las flechas indican el flujo del agua entre los componentes del
sistema

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 Identificación de riesgos
Los estudios previos también deben identificar
aquellos factores de riesgo que pudieran en
determinado momento afectar negativamente al
cultivo o a la inocuidad del producto.

La Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la

Organización Mundial de la Salud (OMS) han definido
diversos peligros en los alimentos que pueden tener un
efecto negativo en la salud del público consumidor,
describiendo los más representativos en la tabla
siguiente:

ANTONIO MARILUZ
 Tipo de riesgo Características Parte del sistema donde
del riesgo ocurre el riesgo
Microorganismos Pueden causar Algunos viven en el tracto
patógenos. enfermedades agudas digestivo de los animales y los
en los seres humanos
o los animales. seres humanos, otros en el
Secuelas a largo plazo ambiente. Pueden introducirse en
en los seres humanos. cualquier punto del sistema
alimentario.

Plaguicidas. Los residuos en los Aplicados en la producción, la

alimentos o el agua elaboración o la distribución.
pueden causar
enfermedad humana
crónica o aguda.

Micotoxinas. Pueden causar Ocurren naturalmente en las

enfermedades crónicas plantas y en los productos de
en los seres humanos. origen animal cuando el alimento se
almacena inadecuadamente en
condiciones que permiten el
crecimiento de hongos.

Enfermedades Pueden causar Los parásitos se encuentran vivos

parasitarias. enfermedades agudas o en los animales, el agua o el suelo.
crónicas en los seres
humanos.
ANTONIO MARILUZ
 CONSIDERACIONES EN LA CONSTRUCCIÓN
DE LA GRANJA- SELECCIÓN DEL SITIO

Para elegir el lugar , deben tomarse en

cuenta distintos factores, como son:

el suelo, el clima, la fuente de agua mas

cercana, la tecnología a emplear, el diseño de
estanques, la densidad del cultivo,
parámetros físico-químicos idóneos, cosecha,
transporte y área de procesos

ANTONIO MARILUZ
 Estudio de suelo para determinar las
concentraciones y magnitud de
cualquier parámetro de importancia
en la inocuidad del producto final.
Planes de desarrollo de la zona.
Verificar parámetros físico-químicos
idóneos para el cultivo de Tilapia

ANTONIO MARILUZ
 La granja no debe localizarse en sitios expuestos a
descargas de plaguicidas u otros químicos agrícolas o
industriales.

La granja debe construirse en áreas donde el riesgo de

contaminación (química o biológica) sea mínima y pueda
ser controlable.

El suelo donde se van a construir los estanques o

canales de corriente rápida, debe estar libre de
concentraciones de químicos que puedan ocasionar la
presencia de sustancias tóxicas en el producto.

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 PROCESO PRODUCTIVO
SELECCIÓN DE REPRODUCTORES
Tener cabeza pequeña y redonda.

Poseer buena conformación corporal (buen filete, cabeza

pequeña, pedúnculo caudal corto, etc.).
Libre de toda malformación.
Ser cabezas de lote y estar sexualmente maduro.
Poseer buena coloración y en el caso de la tilapia roja estar
libre de manchas.
.

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SIEMBRA DE REPRODUCTORES
· Paraobtener una buena producción de larvas se
recomienda emplear una proporción de 1 a 2 machos
por 3 hembras, sin exceder 1.0 kg de biomasa por
metro cuadrado, debido a que se disminuye la postura.

· Es necesario tener un plantel de reproductores de

reemplazo para ponerlos a producir mientras los otros
se encuentran en período de descanso. Alcanzar más de
200-300 alevines efectivos por hembra/ ciclo es difícil y
requiere un manejo muy selectivo (trabajo genético
eficiente en los parentales).

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 ESTANQUES DE REPRODUCCIÓN

Deben tener un área entre 200 y 1000 m2, para

facilitar la recolección de alevines y la cosecha.
Para asegurar una producción alta y constante, es
importante monitorear con frecuencia los
parámetros como oxígeno disuelto, pH y sólidos
disueltos.

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 HEMBRA

MACHO

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 Siembra de Reproductores
se recomienda emplear una proporción de 1 macho por 3 hembras, sin
exceder 1.0 Kg. de biomasa por metro cuadrado, debido a que se
disminuye la postura. En cada estanque de geomembrana de 20 m² se
trabajaba con 45 hembras y 15 machos.
Es necesario tener un plantel de reproductores de reemplazo para
ponerlos a producir mientras los otros se encuentran en período de
descanso. Alcanzar más de 200 - 300 alevines efectivos por
hembra/ciclo,

ANTONIO MARILUZ
Alimentación de reproductores
Los reproductores deberán ser alimentados con una tasa alimenticia
del 2 % de la biomasa, con 30 a 35 % de proteína bruta. Es
importante no sobrealimentar, para evitar la obtención de huevos
inviables con altas mortalidades, por el exceso de grasa en el pez.

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 REPRODUCCIÓN
los machos Construyen el nido en forma de batea y
defiende el área con movimientos agresivos, esperando
atraer a una hembra, la cual después del cortejo
deposita los huevos en el nido.

ANTONIO MARILUZ
, la cual después del cortejo deposita los huevos en el nido. El
macho la sigue inmediatamente expulsado el esperma en la
cercanía de los huevos para su fecundación. Una vez fertilizados
los huevos son recogidos y colocados en la boca de la hembra
para su incubación, la que tiene una duración de 5 a 10 días
dependiendo de la temperatura del agua. Para la reproducción
de la tilapia se recomienda una temperatura de 28 a 31°C.

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 SISTEMA DE PRODUCCION

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Alimentación de reproductores
Los reproductores deberán ser alimentados con una tasa alimenticia del 2 % de
la biomasa, con 30 a 35 % de proteína bruta. Es importante no sobrealimentar,
para evitar la obtención de huevos inviables con altas mortalidades, por el
exceso de grasa en el pez.

ANTONIO MARILUZ
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COLECTA DE HUEVOS.
Está muy bien establecido que el destete, la práctica de retirar los huevos y
larvas recién eclosionadas de la boca de los reproductores de Oreochromis
spp., dan como resultado el aumento de la producción de semilla.

A partir de los 5 a 7 días de ser sembradas se capturan a las hembras con

cuidado, se separan las hembras y se extraen los huevos de la boca, (observar
figura 2), estos son recibidos en tinas de plástico teniendo cuidado no se
expongan los huevos a la luz solar, las hembras que aún no están listas se
liberan para otra revisión.
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 INCUBACION DE OVAS DE TILAPIA

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 compararon los métodos de

incubación natural y de destete, sobre la

producción de semilla de la Tilapia Roja de
Florida, en tanques de agua salobre y
encontraron que el primero sólo obtenía una
producción de 3,3 semillas/ m2/día, mientras
que el segundo método 91,7 semillas/m2/
día.
•

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 RECOLECCIÓN DE SEMILLA
Después de 3 a 8 días, del cortejo y dependiendo de la temperatura del agua, se
hace el seguimiento de las hembras de tilapias para el “destete” (colecta) de los
huevos maduros o larvas, de la boca de la tilapia, recolectándolos en tazones
plásticos con agua limpia y temperada, transportándolos a las bandejas de
incubación del laboratorio, hasta la reabsorción total del saco vitelino, momento
en el cual son trasladados a los estanques de tratamiento para la reversión
sexual

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 DESTETE (CLUTCH-REMOVAL)

· Una de las principales causas de pérdidas en la

productividad de semilla de Tilapia es la incubación
bucal.

· La hembra utiliza normalmente 20 a 25 días

incubando los huevos y las larvas con saco vitelino.
Durante este tiempo, su ingesta de alimento se
reduce. Como resultado, precisa de otros 5-10 días
para reacondicionar sus ovarios.

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 Los alevinos de tilapia roja inician su alimentación mas o
menos a los 3 días después de haber reabsorbido el saco
vitelino, y es en esos momentos que aun no desarrollan sus
órganos reproductores (testículos y ovarios), por lo que la
hormona actúa mas eficazmente, para poder obtener alevinos
machos, para esto se debe mezclar el alimento concentrado
pulverizado, con un 45 % de proteínas, con la hormona
masculinizante y proceder a alimentar durante los primeros 28
a 30 días de vida, y antes de que alcancen los 13 mm., de talla.

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 REVERSION SEXUAL
Procedimiento:
Al alimento molido y tamizado, se le adicionan entre 60 y 120
miligramos de la hormona 17 alfametiltestosterona por kilogramo
de alimento, la cual se ha disuelto previamente en 500 a 800 ml de
etanol por kilogramo, tratando de hacer una mezcla muy
homogénea. Posteriormente, se seca a temperatura ambiente por
espacio de 1 a 2 días, tratando de que este proceso se realice a la
sombra para asegurar una adherencia completa de la hormona a
cada una de las partículas de alimento, con el fin de que el alcohol
se volatilice lo más lentamente posible.

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 vienen desarrollando la Incubación Artificial de ovas
embrionadas de tilapia:

Universidad Nacional Agraria (UNA), ACUAPERU S.A.

y AcuaHuaura SAC, ambas producen para
autoabastecerse. Estimándose una producción
aproximada de 390 y 100 mil alevines /mes
respectivamente.

la Estación Pesquera de Ahuashiyacu, (Tarapoto) y

Marona (Moyollamba) comercializan sus alevines a
terceros. Las producciones en conjunto se estiman
en 210 millares/mes.

ANTONIO MARILUZ
La eclosión se produce
aproximadamente a los
6 u 8 días de la puesta,
dependiendo de la
temperatura del medio.
Después de la eclosión,

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 2. HIBRIDACIÓN

• Un híbrido es un pez que se obtiene mediante el

cruce de dos o más especies genéticamente
diferentes; el entrecruzamiento es realizado con la
finalidad de producir 100% machos, evitando los
problemas de sobrepoblación y enanismo que se
presentan en los cultivos de ambos sexos de tilapia.

• Entre los principales híbridos grises machos

producto del cruce
de dos especies tenemos:
• O. u. hornorum (macho) x O. niloticus (hembra)
• O. u. hornorum (macho) x O. mossambicus
(hembra
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El híbrido más utilizado en acuicultura es el
macho de Oreochromis aureus y hembra de
Oreochromis niloticus que garantiza un 100% de
machos de excelentes condiciones y
características, resistente a bajas temperaturas,
buen rendimiento en filete y acelerado
crecimiento (Buddle, 1984).

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 SUPERMACHOS
• Actualmente, la industria de la tilapia se está trasladando del
tratamiento hormonal y está adoptando uno de los más recientes
avances que involucran el uso de stock de progenie masculina YY
conocidos como “supermachos”, que engendran progenie con
ratios sexuales superiores al 95 % de machos

• Esta tilapia ha sido probadas en el Sudeste Asiático;

demostrando un 97% de superioridad en promedio de
retornos de (GMT) sobre las tilapias revertidas sexualmente
con hormonas, esta tecnología esta siendo desarrollado en
EEUU donde la industria ha crecido más de 300 por ciento en
los últimos 5 años, (Fitzmons, 2000) y (Roderick, 2000), op cit
(Pesca Responsable, 2001)

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 Figura 27. Papila atípica representativa de
ANTONIO MARILUZ un macho feminizado.
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FORMAS DE OBTENER MONOSEXO
1. Sexado manual
• la hembra posee tres orificios mientras que el macho sólo dos
por lo tanto esta diferencia se puede observar coloreando la papila
con violeta de genciana. Este método trae muchos problemas y
depende de la experiencia de los técnicos.
• Cultivo monosexo: cultivo de sólo machos para el mercado.

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 EFECTOS EN EL HOMBRE DEBIDO AL CONSUMO DE
PESCADO TRATADO CON HORMONAS

• Cuando la metiltestosterona es suministrada

oralmente durante el tratamiento de reversión química
del sexo, el 90% de la hormona es excretada a las 24
horas siguientes, y sólo 3 semanas después menos del
1% de la hormona permanece en el cuerpo del pez
(Cheryl, 1.984).

• Al pasar el pez por las diferentes fases de

crecimiento como: alevín, juvenil y adulto, éste
continúa eliminando el remanente del 1% de
hormona
ANTONIO MARILUZ restante.
 EFECTOS EN EL HOMBRE DEBIDO AL CONSUMO DE
PESCADO TRATADO CON HORMONAS

• La dosis mínima recomendada de testosterona,

para el hombre es 100 veces mayor que para el
total consumido por la tilapia durante la reversión
química del sexo. En realidad, la mayor cantidad
de dosis de hormona es metabolizada y eliminada
antes que el pez alcance su tamaño comercial.
Paralelamente,
el hígado convierte al compuesto androgénico en
sustancia más soluble; y al final es eliminado
en la orina o en la bilis.

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 Alimentación de Alevines.
Es necesario utilizar un alimento de alto contenido
proteico (45%),energético y que sea tamizado para
asegurar un consumouniforme y fácil por parte del
alevín. En general, el tamaño de lapartícula que se
debe suministrar durante el período de reversióndebe
estar entre los 0.5 y 0.8 milímetros.

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Una Laguna de tratamiento de aguas residuales:
La laguna de tratamiento de aguas residuales reducirá los contaminantes
orgánicos de los veintiséis estanques del cultivo, para su debida reutilización
del agua en el cultivo. Las dimensiones de la Laguna serán de 40 x 45 metros
con una profundidad máxima de 1.20 metros, será recubierta con
geomembrana de alta resistencia. La función de la laguna es la de reducir los
efectos nocivos del agua con sólidos suspendidos totales (que son el excedente
de materia orgánica como alimento o excretas de la tilapia), enviándolos al
fondo manteniendo por un tiempo de 18-36 horas. Se espera recircular más del
85% del agua de esta laguna de tratamiento e integrarla nuevamente al ciclo,
seANTONIO
tieneMARILUZ
contemplada una área aproximada de 1,800 m2 para tratar 2,160 m3
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en 72 horas.
 Funcionamiento:
1. El agua entra por el tubo #1 hasta el fondo, donde las bacterias empiezan
la descomposición, luego sube y una parte pasa por el filtro #2.
2. La materia orgánica que se escapa es atrapada por las bacterias fijadas en
los arcos de plástico del filtro y luego ya tratada sale por el tubo #3
3. Los residuos pesados caen en el fondo.
4. Las aguas regresan al círculo de los cultivos de tilapia roja.
f. 20 aireadores eléctricos (Blowers):
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Los blowers son una excelente opción para acuarios, tanques, estanques
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Clasificación de juveniles de
tilapia usando jaulas
posicionadas en el propio
estanque.
Panorama da Aqüicultura,
2009.

Clasificación de juveniles de
tilapia en piletas de
clasificación de cemento, con
uso de clasificadores de
barras. Panorama da
Aqüicultura, 2009.

ANTONIO MARILUZ