“ELABORACIÓN DE YOGURT UTILIZANDO COMO INGREDIENTE FUNCIONAL

BERENJENA Y ENDULZADO CON STEVIA”.

Chávez Loredo Dayra Jaraseth, Soto Urrea Sonia, Ríos Rocha Jesús Arturo
Dr. León Velázquez José Arturo
Facultad de Ciencias Químico Biológicas, Universidad Autónoma de Sinaloa, Av. Américas y Bld. Universitarios, Culiacán, CP 80030, México.

INTRODUCCIÓN ANTECEDENTES OBJETIVOS

El análisis de los datos oficiales indica que Sinaloa es el
principal estado productor de alimentos, pero también
se caracteriza por una precaria transformación de los
productos primarios. Éstos se exportan hacia otros
estados y países, donde son procesados y se les
agrega valor.
Como es el caso de la berenjena, ya que Sinaloa tiene
una buena producción de esta hortaliza de la cual hay
una gran diversidad de tipos, de las que casi el cien por
ciento se destina al mercado internacional, por lo que la
idea principal de la empresa Dayso es diseñar una
planta de yogurt de berenjena, para aprovechar la
materia prima que nos brinda nuestro estado y ofrecer a
los consumidores un producto saludable e innovador.
El objetivo de este proyecto es analizar la factibilidad de
desarrollar la idea antes planteada y ver que tan viable
es desarrollarla.
El origen del yogurt se sitúa en Turquía y Asia Central. Su Objetivo Generales:
nombre tiene origen en el termino búlgaro: “Jaurt”. Su proceso de
elaboración es un arte muy antiguo que data hace miles de años,
según se supone, los primeros consumidores fueron los pueblos  Evaluar la factibilidad para la empresa de
nómadas de las comunidades asiáticas, quienes fueron producción y comercialización de yogurt.
desarrollando las primitivas técnicas de producción. Se cree que  Desarrollar un plan de negocios para la creación de
los primeros surgieron de la fermentación de la leche a la simple una empresa productora de yogurt de berenjena
acción del sol. Ya que transportaban la leche fresca que obtenían producida en Sinaloa.
en sacos generalmente de piel de cabra, el calor y el contacto de
la leche con la piel de cabra proporcionaban la multiplicación de Objetivos Específicos:
las bacterias ácidas que fermentaban la leche hasta convertirla  Identificar los aspectos principales del mercadeo del
en una masa semi sólida y coagulada. yogurt.
La supervivencia de este proceso a lo largo de los años puede
 Evaluar las principales características del yogurt
atribuirse a que la producción se efectuaba a muy pequeña como producto para su producción y
escala, por lo que el “arte” era transmitido de generación en
comercialización.
generación. No obstante en las últimas décadas, este proceso se
ha racionalizado mucho, principalmente debido a los  Hacer un estudio económico para saber si el
descubrimientos y avances en diversas disciplinas, hoy su producto es rentable.
elaboración se lleva a cabo en tanques de leche pasteurizada y  Aplicar estudios de mercado y técnicos para
homogeneizada, agregando los ingredientes necesarios, se analizar la oferta y demanda, así como los precios,
procese a la incubación, para obtener los diferentes grados de canales de distribución y definir el proceso para la
coagulación, según el producto que se quiere obtener. realización del Yogurt de Berenjena.

EMPRESA ESTUDIO TÉCNICO COSTOS DE PRODUCCIÓN

Costo de Materia Prima
Proceso a seguir para tener una buena organización y Yogurt
distribución en la planta, para operar correctamente. Materias Unidad de Cantidad Consumo + 5% de Costo Costo Costo Costo total
Referencias
Primas Medida Unitaria Diario Merma Unitario Diario Mensual Anual
Ganaderia
Leche Litro 1 130 136.5 7 955.5 23887.5 286650 Soto

Stevia Kilogramo 0.001 0.13 0.137 0.18 0.025 0.614 7.371Grupo B&R
Raff, S.A. de
Cultivo Kilogramo 0.03 3.9 4.095 22.5 92.138 2303.438 27641.25 C.V.

Grenetina Kilogramo 0.002 0.26 0.273 0.378 0.1032 2.580 30.958EP Teresita
Leyson S.A
BerenjenaKilogramo 0.03 3.9 4.095 0.600 2.4570 61.425 737.1 de C.V

Colorante Kilogramo 0.001 0.13 0.137 0.19 0.0259 0.648 7.781EP Teresita

Agua Litro 0.5 65 68.25 0.263 17.957 448.914 5386.9725Tres Ríos

Misión Total 320461.432

Promover la salud de la población, con la producción y

comercialización de Yogurt de berenjena, dando a los
clientes un producto de excelente calidad en un alto Costo de Materia Prima
contenido en nutrientes y a un precio accesible, Preparado de Fruta
brindando satisfacción de todas las necesidades y Cantida
Materias Unidad de d Consum + 5% de Costo Costo Costo Costo total
aprovechando la materia prima de nuestro estado Primas Medida Unitari o Diario Merma Unitario Diario Mensual Anual
Referencias

Sinaloa. a
Leyson S.A
Berenjena Kilogramo 1 18 18.9 20 378 9450 113400 de C.V

Visión Stevia Kilogramo 0.016 0.288 0.3024 2.88 0.871 21.7728 261.2736Grupo B&R
Raff, S.A. de
Ser una empresa consolidada y reconocida a nivel Benzoato Kilogramo 0.001 0.018 0.0189 0.15 0.003 0.071 0.8505 C.V.
nacional , satisfaciendo las necesidades en un 100% a
Grenetina Kilogramo 0.015 0.27 0.2835 2.835 0.804 20.093 241.117EP Teresita
los clientes , manteniendo una excelente calidad del
Agua Litro 1.5 27 28.35 0.789 22.379 559.487 6713.847Tres Ríos
producto. Total 120617.088

ESTUDIO DE MERCADO Presupuesto de Costos de Producción

Concepto Costo Total Anual

Se realizó el estudio de mercado y se observo que la Materia Prima 441078.52

mayoría de las personas consumen Yogurt, y gran parte Envases y Embalajes 441189
de ellas esta dispuesta a probar y consumir yogurt de Otros Materiales 12731.4

berenjena, endulzado con stevia, a pesar de no conocer Energía eléctrica 97836.3263

los beneficios de esta, tienen también preferencia por el Agua 6694.38

yogurt aflanado, como el que Empresa Dayso maneja, Combustible 284880

Mano de Obra Directa 226800
tienen una preferencia por la presentación de 150 g y se
obtuvo que la mayor parte de personas consumen en su Mano de Obra indirecta 405871.56
Mantenimiento 3964.64
casa entre 1 y 3 litros de Yogurt cada dos semanas.
Control de Calidad 30000
Depreciación 978428.355
Renta 50000
Total 2979474.18
CONCLUSIONES

Mediante los estudio de investigación realizados se CITAS BLIBLIOGRAFICAS:

concluye que es viable la comercialización de Yogurt de
berenjena, ya que de acuerdo al estudio de mercado, las
personas si están interesadas en consumir un producto
saludable y sabor diferente a los demás, por lo cual este
producto presenta una oportunidad de negocio para
aprovechar la materia prima producida en Sinaloa.
Adams, M.R. y Moss, M.O. 1997, Alais, Ch. 2003,
Alais, C. 1998, Belitz, H.D. y Grosch, W. 1997, Box,
G. E. P., Hunter, W. G. y Hunter, J. S. 1999, Diplock,
A.T., P.J. Agget, M. Ashwell, F. Bornet, E.B. Fern,
M.B. Roberfroid. 1999