*

MASTERAND: BOGDAN Gabriel Drosu

*
* Se numesc proteine produsii naturali cu structura macromoleculara
care se transforma prin hidroliza in L-amino-acizi.[1]
* Proteinele sunt componente esentiale, alaturi de apa, saruri
anorganice, lipide, hidrati de carbon, acizi nucleici, vitamine, enzime,
ale materialelor lichide si gelificate din celule, in care se petrec
interactiunile chimice si fizice intense cuprinse sub denumirea de
viata.[2]
* Pe baza solubilitatii se disting doua clase de proteine :

Proteine Proteine
fibroase globurale
*

* Se gasesc in organismul animal in stare solida si confera

tesuturilor rezistenta mecanica sau protectie impotriva
agentilor exteriori.[3]
* De exemplu, keratina din par, unghii, epiderma, colagenul
din piele, oase si tendoane, miozina din muschi si fibroina
din matase. In vegetale nu se gasesc proteine fibroase;
functiunea lor este indeplinita in plante de celuloza.[2]
*
Keratina

Fibroina
Proteine Colagenul
fibroase

Elastina
*
* KERATINELE- proteinele din epiderma, par, pene, unghii,
copite si coarne se disting printr-un continut mare de sulf.
Keratinele sunt insolubile in apa atat rece cat si calda,
precum si in solutii saline.

* FIBROINA- componenta fibroasa din matasea naturala, se

gaseste in acest material inconjurata cu o componenta
amorfa, cleioasa, sericina, care reprezinta cca. 30 % din
greutatea totala.
*

* COLAGENUL- este componenta principala a tesuturilor conjunctive,

tendoanelor, ligamentelor, cartilajelor, pielii, oaselor, solzilor de
peste. Exista numeroase varietati de colagen. Colagenul are o
compozitie deosebita de a keratinei si fibroinei, caci este bogat in
glicol, prolina si hidroxiprolina, nu contine cistina si triptofan.

* ELASTINA - constituie tesutul fibros, cu o elasticitate comparabila

cu a cauciucului, a arterelor si a unora din tendoane, cum este de
exemplu tendonul de la ceafa boului. Elastina nu se transforma in
gelatina la fierbere cu apa si este digerata de tripsina.
• Functional participa la echilibrul acido-bazic, participa la
constituirea enzimelor si hormonilor; intra in constitutia altor
substante active.
• Aparare refacerea tesuturilor lovite, anticorpi; creste rezistenta
fata de actiunea nociva a unor substante toxice .
• Energetic – prin ardere dau 4,1 kcal/g proteine; nu ard complet
dand nastere unor substante toxice ( amine toxice: indol,
triptamina, histamine ) care cer un efort hepatic suplimentar.
*
 *
*[1]http://cyd.ro/compozitia-proteinelor/
*[2]http://www.informatiiprofesionale.ro/productie/servic
e/ce-trebuie-sa-stim-despre-proteine
*[3]e-chimie.com/wp-
content/uploads/2011/12/Proteine1.pps
*[4] http://www.ebacalaureat.ro/c/proteine/226