FROYLAN RIVERA PEREZ

ESTUDIANTE ES162010230
Asesor:
JOSE ANTONIO REYES SOLIS
U.A.
FUNDAMENTOS DE LOGISTICA Y TRANSPORTE
ACTIVIDAD 3

GRUPO LT-LIGT-1701-B1-002
 Papas fritas LOGISTICA EMPRESARIAL
Compra de Materia
Prima Pasa al área de distribución
(Compras) Proceso de Secado

Recepción de materia prima (Papas

Crudas)

Se someten a la freidora a 190°

Se enruta el producto y se selecciona
el medio de transporte
Almacenaje

Las maquinas seleccionan las papas

Selección/clasificación de producto ya fritas
Arribo a los diferentes destinos para
su consumo final
LOGISTICA INVERSA

Se inyectan las porciones adecuadas

Producto no Se Regresa con en bolsas termosellables
apto Proveedor

Fin del proceso

si Envasado

Lavado con agua potable

Se prepara el embalaje adecuado

Pelado Alcalino

Lavado-Neutralizado (baño de
agua/acido cítrico 1-2°) Almacenaje

LOGISTICA OPERATIVA Y
DE GESTION
Cortado
LOGISTICA COMERCIAL
En este caso se identifica la logística empresarial ya que el tipo de acción se identifica como la
producción de papas fritas, en este caso el factor que determina la producción es la papa como
materia prima sometida a diferentes procesos para obtener el resultado deseado, como por
ejemplo, el lavado, la selección del producto de calidad que aquí en este caso interviene la
logística inversa ya que si una papa viene en mal estado o con mala calidad es devuelta al
proveedor, también interviene el rebanado y la cocción del producto para obtener el producto
final, claro esta que interviene la logística de gestión y operativa, debido a que la mayoría de
los procesos son automatizados y se trabaja con productos comestibles lo que es importante
calendarizar fechas para mantenimiento preventivo y correctivo, se presenta de igual forma la
logística comercial esto es por el sentido de que tiene sentido hacia las líneas del negocio y que
se gestionan acciones para obtener el éxito adecuado .
Observaciones:
Estimado Froylan por este medio te hago saber que claro que se
tomara en cuenta tu trabajo solo debes tener en cuenta que con una
menor calificación así que te recomiendo que revises bien tu
cronograma para las fechas de entrega y esto no vuelva a suceder.
Ahora bien si quieres mejorar esta calificación te recomiendo que me
explique de una forma mas detallada tu diagrama como cual es la
compra de tu materia prima, que proveedor es el mas conveniente
que almacenaje se utiliza, etc. y de igual forma te agradecería que
colocaras tu conclusión sobre lo ya aprendido en toda la unidad
haciendo relevancia con este trabajo.
NOTA: Dale un mejor formato por que no se aprecia bien la letra.
Por tu atención, gracias
Complemento.
En este caso se identifica la logística empresarial ya que el tipo de acción se identifica como la producción de papas fritas, el proceso inicia con la compra de las
papas(materia Prima), posterior a ellos se hace la recepción de la compra, aquí en este punto se tienen diferentes proveedores, el proveedor primario o mas
recomendable es “International Nexus Group”, porque tiene la capacidad de reacción en la venta de sus productos (Vegetales y legumbres), funge como
intermediario de los principales productores ubicados en las zonas geográficas como Estado de México y Veracruz por mencionar los puntos mas cercanos, Además
de que maneja precio especial otorgando un 10% sobre el costo total de compra, además de que tiene la capacidad para cubrir con los requerimientos necsarios
en base a la demanda de la materia prima puesto que el rendimiento proyectado para la venta de la papa chips es de 100 kg de la papa como materia prima,
para aproximadamente 33/35 kg de Papas Chips., si tomamos como referencia a 32 kg de producción obtenida y los empacamos en bolsitas de 20 grs.
Obtendríamos 1.600 paquetitos de papas chips; la papa se siembra y cosecha de igual forma en los estados de Sinaloa, Sonora, Nuevo León y Chihuahua, en
donde la producción asciende a mas de 1 millón de toneladas generando el 68% de la producción nacional, International Nexus Group cuenta con almacenes con
características especiales para mantener la humedad adecuada para las papas, con temperaturas alrededor de los 25°C. que mantiene la humedad relativa en
las papas de un 85%, esto es un requerimiento primario debido a que las papas tienen que curarse (lesiones en la Piel), en donde hay que mantenerlas de 7-10
días a 15°manteniendo una humedad relativa del 95%, y con oscuridad total, que es lo adecuado para mantener Frescas las papas según su destino, esto a
comparación de sus principales competidores en distribución los cuales no cuentan con este tipo de servicio, (CULTIMEX, DISTRIBUIDORA DIA Y DISTRIBUCION
MrLUCKY).
Posteriormente las papas pasan a un proceso de selección y clasificación de producto, en caso de rechazo de alguna unidad se regresa al
proveedor, las papas pasan por un proceso de lavado con agua potable, pelado alcalino, el cortado con maquinas con cuchillas especificas o en su defecto el
destino del producto final, posterior a ello pasa por un proceso de secado sin necesidad de llegar a la deshidratación solo el objetivo es llegar la frescura y
posteriormente llevar los cortes a la freidora especial que mantiene grasas vegetales con temperaturas que oscilan entre los 190 y 195°, pasado este proceso las
papas pasan a un escurridor especial en donde a aparte de escurrirse se les adiciona la sal.
Las papas ya fritas pasan por una selección mediante una maquia especial y que la misma genera la inyección del gramaje adecuado de papas a
las bolsas termosellables, posteriormente a esto se prepare el embalaje adecuado, una ves esto se almacena las bolsitas en racks específicos para que pasen al
área adecuada para su distribución y entrega, claro esta que interviene la logística de gestión y operativa, debido a que la mayoría de los procesos son
automatizados y se trabaja con productos comestibles lo que es importante calendarizar fechas para mantenimiento preventivo y correctivo, se presenta de igual
forma la logística comercial esto es por el sentido de que tiene dirección hacia las líneas del negocio y que se gestionan acciones para obtener el éxito adecuado .
Conclusión.

De forma personal vemos como el proceso logístico abarca todas las áreas, los diferentes tipos de
logística se hacen presentes en cada una de las etapas de cualquier producción, desde la
adquisición de las materia prima hasta la fase final o el producto final, en este diagrama de flujo
percibimos que cada una de las etapas productivas se mezclan con cierto tipo de logística,
abarcando cualquier proceso, esto debido a que si no se produce mediante una buena
organización, planeación logística los problemas se verán presentes, porque estará la presencia
del desorden, al igual si no se contara con una logística de distribución bien organizada con
objetivos claros y bien propuestos puede marcar malas entregas en el caso de que se tuvieran que
entregar diferentes productos o insumos, caso similar en cualquier tipo de distribución, es
importante considerar que en las diferentes etapas productivas la logística dentro de su escencia
es también un proceso administrativo orientado a resultados precisos y constantes, analizando de
la mejor manera cualquier área de oportunidad.
OBSERVACIONES:
Estimado Froylan por este medio te hago saber que agradezco
que hayas hechos tus correcciones, me parece un buen trabajo y
una muy buena explicación de tu diagrama así como la
identificación del tipo de logística que hay en tu producto.
Nota: te hago la recomendación que cuando hagas diapositivas
no las satures de información ya que no se llega a apreciar muy
bien la información así que seria mejor que la pusieras en varias
diapositivas o que agrandes la letra y si es posible con imágenes
pero buen trabajo compañero esto ya solo es una
recomendación.