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Antecedentes Bibliográficos:
CONTENIDO % EN PESO
Proteína 31
Hemicelulosa 6,8
Celulosa 4,76
Pectina 1,19
Almidón 3,74
Lipasas 0,51
Humedad 2
Extracto libre de nitrógeno 5
Aceite 45
Aceite De Cacahuate.
Tabla 3. Composición del aceite de cacahuate
PROPIEDAD COMPOSICIÓN
Color 20 amarillo/2.0 rojo máx.
Índice De Yodo 83-107
Ácidos Grasos Libres 0.1%max.
Ácido Oleico (Monoinsaturado) 36.4-67.1
Ácido Linoleico (Polinsaturados) 14.0-43.0
Ácido Linolenico (Polinsaturados) 0-0.1
Ácido Palmítico (Saturado) 8.3-14.0
Ácido Esteárico (Saturado) 1.9-4.4
Valor Del Peróxido (Al Envasar) 2.0 máx.
Estabilidad Aom 25 + horas
Apariencia Cristalina
Producción De Maní (Arachis hypogaea L.)
Extracción enzimática
Extracción soxhlet
Desodorización: Se eliminan del aceite las sustancias que tienen olores y sabores
desagradables, eliminando los compuestos volátiles, principalmente aldehídos y
cetonas, con bajos umbrales de detección por el gusto y el olfato. La
desodorización es fundamentalmente un proceso de destilación con vapor que se
lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas (180- 220 °C).
• Se conoció la extracción de aceite
por prensado mecánico en el aceite
de maní, además de la literatura por
el método con solvente y se pudo
apreciar las diferencias entre estos
de acuerdo a bibliografías