GASTRONOMÍA ITALIANA :

“LA COCINA DE FRIULI”.

4º GRUPO A.

Por: L.A.E.T. EDGAR MARCIAL GÓMEZ

DATOS GENERALES.
 Friuli-Venecia Julia: Friuli-Venecia Giulia en italiano, es una región autónoma de estatuto
especial del noreste de Italia, su capital es Trieste.. Debido a que es la salida natural al mar para
muchos países de Centro Europa, la región se vio atravesada por las principales rutas de
transporte entre el este y el oeste del sur de Europa. Abarca la región histórico-geográfica
del Friuli y la región geográfica de Venecia Julia, cada una con su propia historia, tradiciones e
identidades.
GASTRONOMÍA.
 La culinaria de esta región es una mezcla de muchas
otras cocinas importantes del mundo pues al haber
sido una región de paso, en su puerto, a ella llegaban
muchas culturas para intercambiar productos. Friuli
tiene un lema que le hace honor a esto “Estado de
muchos pueblos”.
 Su cocina se ve influenciada por los húngaros, croatas,
austriacos y eslovacos. Se puede consumir en sus
cervecerías: salchichas vienesas, goulash húngaro
( elaborado con carne
vacuna, cebollas, pimiento y pimentón) o la liebre de
bohemia y jugo de cebada que no es propiamente
italiano.
 Los postres de Friuli son a base de harina y sobresale el
strudel (palabra que en alemán significa "remolino") es un tipo de pasta
originaria de Europa central y que se asocia frecuentemente con
la cocina austríaca, italiana y alemana. Los más famosos son
el Apfelstrudel (elaborado con manzana) y el Topfenstrudel (elaborado
con queso quark variedad alemana del queso crema). También se
encuentra en Argentina un Strudel de Carne con pasas de uva, con
relleno de empanada de carne y azúcar impalpable arriba.
 Sobresalen los platillos bien condimentados
a base de carne de cerdo que se asan
lentamente en el fogolar o al fuego.
 Consumen la polenta como una receta pobre
a base de maíz.
 Destacan los platillos llamados como LA
JOTA que es una sopa de judías con mucho
tocino y la BROVADA que son nabos
adobados con orujo de uva (aguardiente del
hollejo de la uva).
PRINCIPALES PRODUCTOS CULINARIOS DE
FRIULI.

 EL MONTASIO.
Queso tradicional de Italia elaborado a base de leche de vaca su
elaboración se remonta al año 1200 por los monjes
benedictinos .
Este queso tiene D.O.C. o Denominazione d’Origine Controllata, es
decir, solo se elabora en esta región de Italia: Friuli Venecia
Gulia, Véneto Belluno; Padua y Venecia.
Existen tres variedades de queso montasio: a) montasio fresco
de sabor suave y de 2 meses de maduración, b) montasio
mezzano sabor fuerte debido a que se ha madurado de 5 a 6
meses y el c) montasio stravecchio de sabor condimentado y
picante pero no muy fuerte, se madura por 10 meses.
El montasio stravecchio puede sustituir al queso Parmesano.
 Sopas de judías:
Mejor conocida como JOTA que viene del latín jutta. era considerada como un
platillo para pobres, se cree tiene sus orígenes en los platillos celtas, a base
de alubias blancas y tocino. Actualmente es un platillo muy consumido en
esta zona de Italia.
También sobresale la minestra di fagioli e orzo que es una sopa de judías y
cebada perla es un platillo en el que las judías se cuecen dos veces para
añadirle leche, fideos, arroz y hortalizas para crear una consistente sopa.
La palabra minestra hace referencia a un fondo o caldo de verduras que
sirve como base para una sopa más consistente.
 CARNE DE CERDO.
Sobresale el personaje llamado purcitar que es el carnicero de la localidad.
Aquí todas las partes del cerdo se usan y nada se desperdicia destaca el :
sanguinaccio, mule o mulze que es la morcilla con pasas y piñones. El pan de
frizze pan dulce de chicharrón. También destaca el musetto que es una
salchicha de carne magra de cerdo, vino blanco o marsala, tocino y muy
especiada con nuez moscada, canela, cilantro pimienta de Jamaica o gorda o de
Tabasco y pimienta. Elaboran salchichones solos o con ajo y jamones
tradicionales. Elaboran la pancetta ahumada que es una variedad de tocino que
se ahúma durante 12 horas y se expide solo 7 meses después de su elaboración
 EL MAÍZ.
Después de la etapa de hambruna por la que atravesó Italia la salvación de la
alimentación llegó del nuevo mundo a través del maíz y otros regalos
culinarios de México al mundo.
Fue en el siglo XVII que el maíz adquirió su mayor auge culinario en Friuli.
Se comenzaron a elaborar variedades de gachas o sopas espesas a base de
maíz dando origen a la tan famosa polenta Italiana.
En Friuli existen tres variedades de polenta: a) polenta amarilla con todas
sus variantes y acompañamientos , b) polenta blanca de maíz blanco
ideal para el pescado a la parrilla o al horno c) polenta negra de trigo
sarraceno con un ligero sabor amargo que se consume con mantequilla y
anchoas.
 El postre más destacado de Friuli es la pinza o el presniz que es una gran rosca
de pan de levadura rellena de nueces, avellanas, almendras, piñones y pasas
al ron.
 En Friuli sobresalen las cepas para vino blanco: Chardonnay, Sauvignon y Ribolla.
 La zona vitivinícola más famosa es la de COLLIO o colina en español.
 La grappa.
Es un destilado o aguardiente transparente de los restos de la
uva generados en el prensado. Grappa es el nombre con el
que se conoce en Italia y en la Suiza
italiana al aguardiente de orujo, licor con graduación
alcohólica que varía entre 38 y 50 grados, obtenido por
destilación de orujos de uva, es decir las partes sólidas de
la vendimia que no tienen aprovechamiento en la previa
elaboración del vino.
El nombre genérico en español es aguardiente de orujo, y en
cada país recibe una denominación diferente, según
el idioma local y la tradición: así, el aguardiente de
orujo forma parte del mismo tipo de bebida que los
marc franceses, las grappas italianas o eslovenas, las
bagaceiras portuguesas o los tsiroupos griegos.
Se consume a una temperatura de entre 16º y 18º C.
En caso de no conseguirse se puede sustituir por tequila
blanco.
¡¡¡¡¡¡¡ GRACIAS !!!!!!!