¿Cómo se hace el vino?

¿Qué es el vino?
 vino - el líquido resultante de la
fermentación alcohólica, total o parcial, del
zumo de uvas, sin adición de ninguna
sustancia.
 Tipos de vino:
TINTO
 Elaborado mayoritariamente a
partir de uvas tintas

 La fermentación normalmente
se debe realizar con el mosto y
el hollejo

 Sólo una vez terminada la

fermentación (unos 20 días) se
procede al sangrado
Tipos de vino:
BLANCO

 Se puede elaborar con uvas

blancas o tintas

 En general la fermentación se
realiza con mosto, separado de
hollejos, pepitas, raspones, etc.
 Tipos de vino:
ROSADO
 Se elabora con uvas tintas en los que se permite una cierta
maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta
forma el mosto toma algo de color

 Luego se fermenta el mosto filtrado

 Vinificación
 Los vendimiadores deben cosechar la uva madura, en su punto justo para
que pueda lograrse una buena vinificación

 Deben desechar aquellas cubiertas de moho, las verdes y las dañadas por
alguna enfermedad

 La uva que llega a la bodega se deposita en los lagares

 Molienda
 El siguiente paso consiste en
romper los granos

 Antiguamente la uva era pisada

por los mismos vendimiadores,
mientras bailaban al compás de la
música
Corrección del mosto

 La primera solución de mosto

se elabora hasta alcanzar los
niveles de glucosa adecuados
para determinados tipos de vino

 El mosto corregido se pasa a

grandes cubas de madera o
piletas de cemento
 Fermentación

 Primera fermentación: este proceso se inicia agregando al mosto un

cultivo de levaduras para transformar la glucosa en alcohol
 El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y
forman una capa llamada sombrero
 Segunda fermentación: se pasa el vino a otras cubas cerradas para
dejar salir los gases de esta fermentación
 Clarificación y añejamiento
 Comienza la clarificación

 El vino, ya embotellado, debe descansar en lujares frescos y oscuros

para poder envejecer o añejarse

 Las botellas se depositan de tal manera que el vino cubra

permanentemente el tapón
 Bibliografía
 Información
 http://tq.educ.ar/mendoza/1-253a/proceso.htm
 http://tq.educ.ar/mendoza/1-059a/industri.htm
 http://es.wikipedia.org/wiki/Vino

 Imagines
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