ALIMENTOS FUNCIONALES

Dr. Pedro Huamán Rivasplata

 Definición
 Son aquellos alimentos o componentes en
la dieta que pueden aportar beneficio
para la salud mas allá de su valor nutritivo.

 Los componentes biológicamente activos

de los alimentos funcionales, pueden
aportar beneficios a la salud del
consumidor.
 Siempre y cuando se demuestre efectos
satisfactorios en las funciones de un
organismo, mejorando su salud y
previniendo enfermedades, se tratará de
un alimento funcional.
 Nuevos conceptos nutricionales
 El concepto de dieta ya no es sólo el de
proveer los nutrientes necesarios, sino
que, además de esto debe de proveer
beneficios tanto físicos, como
psicológicos.

 Con los avances en la nutrición se debe

hablar de una “alimentación óptima”.
 Funcionalidad
 El balance óptimo de alimentos juega un
papel crucial en el desarrollo de un
organismo.
 Antioxidantes neutraliza a los radicales
libres.
 Alimentos que crean una sensación de
“sentirse bien”, afectan al
comportamiento, situación emocional y
desempeño cognoscitivo.
 Ejemplos de componentes funcionales
Componente Fuente Beneficio
Carotenoides Zanahoria, camote, melón Neutraliza radicales libres
Fibra Salvado de trigo, avena, Contribuye a un tracto
cereales digestivo saludable

Ácidos grasos Nueces, salmón, atún Mejora la salud cardiaca

Flavonoides Frutas del bosque, cerezas, Son antioxidantes
chocolate, brócoli, arándanos

Calcio Espinaca Reduce el riesgo de

osteoporosis

Selenio Pescado, carne roja Contribuye a un sistema

inmune saludable

Probióticos (lactobacilos y Yogurth y lácteos Mejora la salud gastrointestinal

bifidobacterias)

Prebióticos Granos enteros, miel, ajo, Mejora la salud gastrointestinal

(fructooligosacáridos, FOS) algunas frutas

Vitamina A Leche, huevo, zanahorias Visión saludable

Ejemplos de alimentos funcionales.
Probióticos
 Son microorganismos,
que dosificados en las
cantidades adecuadas,
generan un efecto
benéfico al huésped.
 Los géneros que mas
se utilizan en los
suplementos
alimenticios son:
Bifidubacterium y
Lactobacillus.
 Antecedentes
 Algunos investigadores
(Carre, Tissier,
Metchnikoff,Nissle )
sugirieron que el
consumo de alimentos
con ciertos
microorganismos, regula
el balance de la
microfauna intestinal.
 Relatos populares en
varias culturas señalaban
que el consumo de
fermentados lácteos
mejoraban la salud.
 Efectos benéficos observados en pruebas de
laboratorio y ensayos clínicos
 Control de las
infecciones de
Helicobacter pylori.
 Prevención de cáncer.
 Inducción de la
respuesta inmune.
 Apaciguamiento o
control de enfermedades
gastrointestinales, como
diarrea o colon irritable.
 Restauración de la flora
intestinal natural.
 Riesgos
 La mayoría de las
cepas utilizadas no ha
presentado riesgos.
 Efectos colaterales
de su uso: problemas
de gases y eructos.
 Sobre estimulación
de la respuesta
inmune.
 Usos en la industria
 Las bacterias
presentes en los
suplementos
alimenticios también
se utilizan en la
industria alimenticia
en la generación de
diversos productos
como bebidas
alcohólicas o
derivados lácteos.
 Prebióticos
 Sustancias no digeribles,
que, estimulan el
crecimiento y/o la
actividad de bacterias
benéficas del colon.
 Provienen de fuentes
vegetales, y en su
mayoría se trata de
polisacáridos u
oligosácaridos.
 Cuando se encuentran
asociados con un
probiótico, se le
denominan simbióticos.
 Ciertos carbohidratos de cadena corta,
no digestibles, como por ejemplo los
fructoolisacáridos, son prebióticos, los
cuales son selectivamente fermentados
por ciertas bacterias benéficas en el
colon, favoreciendo el crecimiento de las
mismas.
 Conclusiones
 Los alimentos funcionales brindan una
nueva alternativa para la prevención y/o
tratamiento de enfermedades crónico
degenerativas, por lo que, es importante
promover su uso racional y asegurar su
accesibilidad.
 Med. PEDRO HUAMÁN RIVASPLATA M. Sc.
Magister en Medicina
Especialista en Cirugía General y Cirugía Laparoscópica
Hospital II Luis Heysen Inchaustegui