Asociación Sello Fairtrade Comercio Justo

© Kennet Havgaard
 ¿SABIAS QUE…?

Más de 11 millones de personas en África y América

dependen del cacao como medio de vida.

El cacao se comenzó a cultivar en América ,

pero en la actualidad la mayor parte proviene de África.

En España consumimos por persona

unos 1,6 kilogramos de chocolate al año,
es relativamente poco, comparado con países
como Alemania y Suiza, dónde llegan a
consumir casi 10 kilos.

El 90% del chocolate que se produce en el mundo

se consume en los países industrializados.
 HISTORIA

El árbol llamado cacao ó

quacahualt en el idioma de los
maya, es originario de Sudamérica.

Los primeros árboles del cacao

crecían de forma natural a la
sombra de las selvas tropicales del
Amazonas hace unos 4000 años.
© Kennet Havgaard

La primera muestra arqueológica

de consumo de cacao se encontró
en Honduras, y data de 1100 a. C .
Arbol de cacao
 CULTIVO

El cacao crece en frutos grandes

en el árbol de cacao (Theobroma
cacao).

Árbol de hoja perenne que necesita

un clima tropical para poder crecer.

Da dos cosechas al año durante

25-30 años.
© Kennet Havgaard

Árbol de cacao
 LA COSECHA

Una vez maduros, los frutos del árbol

se cortan y se abren a golpes de
machete.

© Didier Gentilhomme

Corte con machete

Después se despulpan con la mano. Es

decir, que se sacan todos los granos que
contiene el fruto, separándolos de la
pulpa. Pulpa de cacao
 DESPUES DE LA COSECHA

Fruto del cacao abierto con las semillas visibles

 DESPUES DE LA COSECHA

© Kennet Havgaard
Fruto del cacao despulpado
 DESPUES DE LA COSECHA

Después los granos de

cacao se dejan fermentar
2 ó 3 días, cubiertos de
hojas.

Fermentación
 DESPUES DE LA COSECHA

Luego se recogen los

granos y se reparten bien
para que se sequen.

© Kennet Havgaard

© Kennet Havgaard
Secado del grano en el interior Secado del grano al sol
DESPUES DE LA COSECHA

Después los granos se

introducen en sacos
grandes y se venden.

Los productores que

venden su cacao a
través del Comercio
Justo, obtienen por él

© Kennet Havgaard
un precio mínimo
garantizado y la prima
de Comercio Justo
Sacos de cacao para vender para proyectos
sociales.
 DESPUES DE LA COSECHA

• Las semillas tal como las

ves no tienen ningún
sabor ,
• pero si que tienen un olor
amargo muy cercano

© Kennet Havgaard
• al del chocolate puro.
 EL PRODUCTO FINAL

Para que estos granos de cacao se conviertan, por ejemplo, en chocolate después
hay que tostarlos y triturarlos.
 EL PRODUCTO FINAL

Puedes encontrar cacao,

chocolate y otros productos
de Comercio Justo con el
Sello FAIRTRADE.

Cacao del Sello-FAIRTRADE

Gama de productos cacao con Sello FAIRTRADE