• reprezintă 4 - 5% din greutatea organismului

Rolul biologic
uman ( 2,5 kg la o persoană adultă de 70 kg)
• intră în structura celulelor şi lichidelor interstiţiale, a
• 50% Ca,
oaselor şi dinţilor;
• 25% P
•asigură echilibrul acido-bazic, osmotic, hidric;
• 25% de 5 macroelemente şi 14
•participă în structura unor enzime sau prin prezenţa
microelemente.
lor potenţează sau inhibă activitatea acestora;
•facilitează transferul prin membrane a unor
Clasificare componente esenţiale;
• macroelementele se găsesc în cantitate mai •intervin în excitabilitatea neuromusculară;
mare de 0,05% din greutate şi necesită un aport •stimulează activitatea unor glande endocrine (Zn,
de peste 100 mg/zi: Ca, P, Mg, K, Cl, Na şi S Mn)

• microelementele se găsesc în organism în

cantitate mai mică de 0,05% şi necesită un aport
sub 100 mg/zi: Fe, Cu, Zn, Co, Mn, Mo, Se,I, F şi
Cr.
• elemente probabil esenţiale: Va, Si, Ni şi Cd.
 Macroelemente – Calciul – (1,1-1,5 kg la adult – 75% in dinti si oase)

Rol biologic
• stabilizator în transportul membranar, în menţinerea permeablităţii membranelor celulare;
• reglează eliberarea de neurotransmiţători în joncţiunile sinaptice;
• reglează balanţa ionilor de Na, K, Mg cu rol în menţinerea tonusului muscular şi controlul
excitabilităţii nervoase;
• activează unele enzime extra sau intracelulare (tripsină, lipază, fosfatază alcalină, colinesterază);
• intervine în procesul de coagulare a sângelui şi mecanismul de acţiune al unor hormoni.

Absorbţia calciului variază între 20 - 30%

•Factorii care măresc absorbţia Ca sunt: vitamina D, lactoza, scăderea pH-ului duodenal, unii
aminoacizi, grăsimile (prin mărirea duratei trecerii alimentelor prin intestin), raportul Ca/P
favorabil (0,75 - 1,5)

•Factorii care reduc absorbţia calciului: deficitul de vitamină D, acidul fitic, acidul oxalic, fibrele
alimentare, stresul, unele medicamente.
 Macroelemente – Calciul – necesarul 400-1200 mg/zi

Grupa de vârstă Necesar de Ca mg/zi Sursele alimentare sunt laptele şi preparatele lactate, legume
frunze (varză, gulie, andive), conserve de peşte.
0 -1 an 500 - 600
1 - 9 ani 400 - 500 • pâinea neagră alături de Ca conţine acid fitic în cantitate
10 - 15 ani 600 - 700 mare, ceea ce reduce CUD al Ca din pâine, dar şi din alte
16 - 19 ani 500 - 600
Adulţi 400 - 500 alimente consumate simultan (ex. acidul fitic din 200 g pâine
Sarcină şi alăptare 1200 neagră reduce absorbţia calciului din 200 ml lapte).

Conţinutul în Ca al unor alimente

Alimentul mg Ca/100 g Alimentul mg Ca/100 g
produs produs
Lapte, iaurt 125 Fasole boabe 180
Lapte praf 1300 Ciocolată lapte 175

Caşcavaluri 720 - 750 Brânză vacă 164

Telemea 388 Gălbenuş ou 145
Pătrunjel 300 Ceapă verde 125
Alune 240 Hrean 119
 Macroelemente – Fosforul – (550 - 850 g P - 80% în oase şi dinţi) - necesarul: 0,8 - 1 g/zi -

Rolul biologic Absorbtia

• structural ( oase, dinţi, acizi nucleici, • după eliberarea enzimatică din formele
fosfolipide, fosfoproteine) organice ca fosfat
• funcţional • factorii care influenţează absorbţia
• energetic ( ATP, ADP, fosfocreatină, calciului acţionează în acelaşi mod şi pentru
fosfoenol piruvat, etc) fosfor.
• sistemele tampon fosfat

Conţinutul în P al unor alimente

Alimentul mg P/100 g Alimentul mg P/100 g
produs produs

Lapte praf 1000 Nuci 360

Lapte de vacă 90 Ficat, creier 320
Brânză burduf 625 Mazăre, fasole 305
Cacao 619 Peşte, carne 220
Gălbenuş de ou 550 Pâine integrală 164
Ciocolată 445 Pătrunjel frunze 128
Macroelemente – Magneziul – 20-35 g (60% oase, 26% muschi) - necesarul 300-350 mg
mg/zi -
Rolul biologic
• activează enzime care intervin în sinteza
proteinelor, în metabolismul glucidic şi lipidic, în
fosforilarea oxidativă
• participă la eliberarea de energie
• participa în procesul de contracţie musculară,
• participa în transportul activ prin membrane,
• deprimă excitabilitatea neuro-musculară
Necesarul zilnic
• adult 350 mg/zi pentru bărbaţi şi 300 mg/zi pentru
femei.
• copii: 150 mg/zi (1 -6 ani); 250 mg/zi (7 - 14 ani),
• sarcină şi alăptare necesarul este de 450 mg/zi.
Absorbtia
• în proporţie de 30-40
• factori specifici care scad absorbţia:
cantităţi mari de Ca şi P; excesul de
acid ascorbic, deficitul de vitamină E
Surse alimentare
• în afară de zahăr şi grăsimi toate
alimentele conţin Mg;
• concentraţii mari se găsesc în legumele
verzi: salată, spanac, urzici, ceapă verde,
mărar; carnea;
• peştele şi derivatele sunt sărace în Mg
 Macroelemente – Sulful, Sodiul si Potasiul
Potasiul – 175 g (98% intracelular)
Sodiul – 90 g (20% in oase)
Rolul biologic
Rolul biologic
• circulaţia apei între diferitele compartimente,
• desfăşurarea normală a fenomenelor electrice de membrană, • echilibrului osmotic,
• intervine în contracţia musculară şi miocardică, • echilibrului acido-bazic
• în secreţia de adrenalină şi acetilcolină, • excitabilităţii neuromusculare.
• intervine în sinteza de proteine,
Necesarul
•are acţiune diuretică.
• adult - 2,3 g/zi
Necesarul zilnic - 2,3 mg/zi.
Absorbţia 90 - 95%.
Sursele alimentare carnea, peştele, legumele, fructele, pâinea intermediară şi neagră,
leguminoasele uscate. Surse alimentare.
• sare

Sulful – 170 -180 g (aminoacizi, glicozamioglicani, proteine) -

Rolul biologic
• în structura ţesuturilor şi umorilor sub forma tioaminoacizilor;
• ia parte în procesele redox prin intermediul tiolenzimelor.
• glicozaminoglicanii - în structura cartilajelor, oaselor, tendoanelor
Necesarul - acoperit de aminoacizi cu S aduşi de o alimentaţie corectă şi din apă,
Sursele alimentare: carnea, viscerele, ouăle, laptele
 Microelemente – Fierul – 35-50 mg/kgc

Absorbţia fierului 2-10 % Fe 2+

Rolul biologic Absorbtia: vitamina C, scăderea
• structura Hgb, mioglobinei ,enzimele cu hem (cu fier) pH-ului sucului gastric
• transportul O2 şi CO2 în procesul respirator Absorbţia: pH-ul crescut al
• prin enzimele cu hem este implicat în lanţul respirator sucului gastric; taninurile (reduc cu 60%
• descompunerea H2O2 şi a peroxizilor (catalaza, peroxidaza) absorbţia), acidului fitic, oxalic, raportul
neadecvat Ca/P, proteinele din soia şi albuş
de ou

Necesarul zilnic 7 - 12 mg/zi la copii; Sursele alimentare

10 - 15 mg/zi la bărbaţi;
15 - 25 mg/zi la femei;
20 - 40 mg/zi în sarcină.
Regimul alimentar echilibrat asigură 10 - 14 mg/zi
• animală: viscerele, carnea macră,
peştele, gălbenuş de ou.
• vegetale: legumele, mai ales cele
verzi, leguminoasele uscate, unele
fructe.
 Microelemente – Zincul – 2-3 g- (60% masa musculara, 20% oase)

Rolul biologic
• în structura a peste 200 enzime
• în procesele de sinteză sau degradare a glucidelor, lipidelor,
Absorbţia - 10 - 90%,
proteinelor,
absorbţia zincului: glucoza,
• în procesele de oxido-reducere tisulare
lactoza, proteinele de natură vegetală şi
• intră în structura insulinei şi a hormonului luteinizant.
animală, vinul roşu.
• stimulează gametogeneza, dezvoltarea organelor genitale,
absorbţia zincului: acidul fitic,
instalarea pubertăţii
fibrele alimentare; Cu şi Fe reduc competitiv
• intervine în procesele de detoxificare ale organismului în cazul
absorbţia.
unor intoxicaţii cu metale (Cd, Hg, Cu, Pb),
• are rol important în mobilizarea vitaminei A

Necesarul zilnic
Sursele alimentare
• 10 - 15 mg/zi la adult,
• femei şi adolescenţi între 10 - 12 mg/zi,
carnea, viscerele, peştele, laptele

• copii 10 mg/zi. şi produsele lactate, legumele şi

• graviditate (12 mg/zi) leguminoasele uscate.
• lactaţie (16 - 19 mg/zi).
Microelemente – Cuprul –100 - 150 mg (90% ceruloplasmină, 10% albumină.)
Rolul biologic:
•in structura a numeroase enzime, carenta fiind
consecinta modificrilor enzimatice
•intervine in lantul respirator
•intervine in sinteza de melanina si catecolamine
Necesarul zilnic
•La adulti: 1,5- 3 mg/zi
•La copii: 0,7- 2 mg/zi
Absorbţia – la nivelul intestinului 25-60
%
Transportul din ficat se face cu ajutorul
albuminei, transcuprinei şi His, iar
stocarea sa în ficat sub formă de
metalotioneină sau ceruloplasmină.
Sursele alimentare
viscerele, alunele, ciocolata, legumele
şi fructele, cerealele, peştele.
 Microelemente – Iodul – 20-30 mg, 75% in glanda tiroida, restul in glanda mamara,
mucoasa gastrica, sange .
Rolul biologic
•intră în structura hormonilor tiroidieni. În
carenţă de iod glanda tiroidă se atrofiază şi
apare guşa.
Necesarul zilnic
•pentru adulti si adolescenti: 150 g/zi;
•pentru copii: între 70-120 g/zi;
•in graviditate şi lactaţie: între 175-200
g/zi;
Absorbţia – din alimente şi apă are loc
sub formă de iodură şi circulă liber sau
legat de proteinele plasmatice.
Sursele alimentare
Cele mai bogate în iod sunt animalele
marine şi peştii (300-3000 g I-/kg).
Cantitatea de iod din lapte, carne, ouă
variază în funcţie de conţinutul în iod al
furajelor, iar cea din plante depinde de
concentraţia din sol. Creşterea aportului de
iod se face prin supli-mentarea cu iodură
sau iodat de potasiu a sării de bucătărie (15-
25 mg iodat de potasiu /kg sare).
 Microelemente – Fluorul - în concetraţii foarte mici, fiind localizat aproape în
întregime în oase şi dinţi, sub formă de fluor-apatită.

Rolul biologic
• un element de protecţie a dinţilor faţă de acţiunea factorilor cariogeni:
formeaza fluoroapatita, care imprimă o rezistenţă crescută smalţului;
are efecte antienzimatice, oprind desfăşurarea proceselor cariogene de la nivelul
smalţului;
• influenteaza dinamica iodului, calciului şi fosforului;

Necesarul zilnic Sursele alimentare

•la adult 1,5-4 mg/zi;
•la adolescenţi 1-2,5 mg/zi;
•la sugari 0,1-0,5 mg /zi
Excesul de fluor produce osteofluoroză şi fluoroza dentară.
Efectele toxice apar la concentraţii mai mari de 6 mg/zi, doza
toxică fiind destul de apropiată de cea terapeutică. Din acest
motiv se recomandă prudenţă la suplimentarea cu fluor a apei
potabile sau a unor alimente.
•o alimentaţie normală aduce între 0,25-
0,5 mg /zi, cel mai mare aport fiind
asigurat prin apa potabilă;
•Dintre alimentele bogate în fluor sunt
peştii, alte alimente de origine marină
(crustacee, moluşte, etc.) frunzele şi
mugurii de ceai (0,02-0,07 mg/kg);
 Microelemente – Cobaltul - se află în concentraţii mici intrând în structura
cobalaminei (B12).

Rolul biologic Absorbţia – are loc la

• se manifestă prin vitamina B12 în nivelul intestinului subţire
structura căreia intră;
printr-un mecanism
• sub această formă participă în
similar cu cel al fierului.
hematopoeză şi alte procese
metabolice;

Necesarul zilnic Sursele alimentare

Este legat de cel al vitaminei B12, Se găseşte în concentraţii mici (10
respectiv 1,4-2 g Co/zi. mg/kg) în carne şi viscere.
 Microelemente – Seleniul

Rolul biologic
•un important antioxidant biologic; Absorbţia – are loc la nivelul

•intră în structura glutationperoxidazei, cu rol în intestinului subţire, sub formă

reducerea peroxizilor lipidici şi ai radicalilor organică (selenometionina,

liberi; selenocisteină) în proporţie de 30-

•protejează celulele şi membranele celulare de 70%.

procesele oxidative;
•seleniul împreună cu vitamina E şi cu
Sursele alimentare
tioaminoacizii formează un factor
hepatoprotector; •carnea, viscerele, peştele de apă
sărată, laptele şi derivatele sale, oul,
Necesarul zilnic ce-realele şi unele legume şi fructe;
•pentru sugari şi copii de 10-30 g/zi;
• depinde de con-centraţia sa în sol şi
•pentru adulţi de 50-70 g/zi;
apă;
În perioada de maternitate creşte la 65-75 g/zi.
Microelemente – Manganul - prezent în organism în cantităţi de 10-20 mg, fiind
localizat în ţesuturile bogate în mitocondrii.

Rolul biologic
•intră în structura a numeroase enzime sau este
activator al unor enzime (arginază, fosfatază,
colinesterază etc.);
•intervine în procesele de oxidoreducere celulară Sursele alimentare
şi în hematopoeză, în metabolismul glucidic şi •derivate din cereale, legumele,
lipidic, în procesele de creştere şi reproducere; fructele (nuci, alune), ceaiul,
cafeaua;
• carnea şi laptele sunt sărace în
Necesarul zilnic
mangan;
Apreciat la 2-5 mg/zi.
Microelemente – Molibdenul - în organism în cantităţi mici, mai ales în glandele
endocrine (tiroidă, hipofiză, suprarenale, pancreas).

Rolul biologic
•intră în structura unor enzime flavinice ca
xantinoxidaza (care transformă oxidativ
hipoxantina în xantină şi apoi în acid uric)
aldehidoxidaza etc.;
Sursele alimentare
•molibdenul are efecte cariopreventive;
legumele, derivatele de cereale cu
grad mare de extracţie, laptele şi
Necesarul zilnic
derivatele lactate, ouă, viscere
•pentru tineri si adulti: 25-250g/zi;
•pentru copii: 25-150 g/zi;