Sunteți pe pagina 1din 15

Realizat de: Mihaela Melinte

Intoxicaţiile alimentare rezultă din folosirea unor


alimente infectate cu agenţi sau impurificate cu
substanţe toxice de origine microbiană ori nemicrobiană.

Evoluează sub formă de :

izbucniri
cazuri afecţiuni în masă
sporadice afecţiuni
de grup
de familie
Semnele intoxicatiei alimentare sunt
de natura gastro-intestinala:
diaree ; transpiratii; confuzie mentala;
greata; ameteli; varsaturi;
durere de cap; lacrimarea ochilor; durere abdominala;
febra cu frisoane; salivatia excesiva; slabiciune generalizata.
În funcţie de etiologie,
intoxicaţiile alimentare se
împart în trei grupe:
microbiene;
nemicrobiene;
cu etiologie necunoscută.
micotoxicozele toxicozele
bacteriene

Intoxicaţiilor
alimentare microbiene

intoxicaţiile
toxiinfecţiile
mixte
intoxicaţiile cu produse de Mioglobinuria alimentară paraxismală-
provenienţă vegetală sau intoxicaţiile cu plante şi ciuperci
toxică
animală, care devin toxice în otrăvitoare, cu ţesuturile unor
anumite condiţii animale veninoase

Intoxicaţiile alimentare
De etiologie neidentificată
nemicrobiene sunt:

intoxicaţiile cu diferite
substanţe chimice care
nimeresc în produsele
alimentare de pe veselă,
ambalaj
Intoxicaţiile alimentare microbiene
Toxicozele alimentare bacteriene se manifestă printr-o stare
morbidă, care apare în urma consumului produselor ce
conţin toxine ale unui agent patogen specific (bacilul
botulinic ori al unui stafilococ)
Simptomele
Botulismul sunt următoarele:
se caracterizează prin afectarea
 tulburări dispeptice,
sistemului nervos central vegetativ,
slăbiciuni,
a sistemului
digestiv şi a altor sisteme infectate
dureri de cap, de către toxina
respectivă. Perioada  deindispoziţie,
incubaţie este mică: 12–36 ore,
spasme,
uneori mai mare.
atonie musculară,
dereglarea somnului,
tulburări ale vederii,
apariţia diplopiei.
Toxicoza alimentară stafilococică.
Stafilococii elimină substanţă toxică (enterotoxină) numai la
temperaturi favorabile, nu mai joase de +22ºC. În condiţii de frigider (+4, +6ºC),
aceste microorganisme nu se înmulţesc şi nu elimină enterotoxină. Enterotoxina se
Simptomele principale sunt:
distruge numai la fierbere (1,5–2 ore) şi, deoarece la pregătirea unor bucate
perioada prelucrării termice e mult greaţa,
mai mică, devine clar care e motivul
voma,
intoxicaţiilor de acest fel. Manifestările intoxicaţiilor alimentare, provocate de
durerile acutestafilococilor,
toxinele în regiunea apar,
stomacului, insuficienţa
de obicei, după 2–4cardiovasculară
ore de la
consumarea produsului
diaree alimentar.
 dureri de cap,
 ameţeli;
 transpiraţia – rece,
pielea – palidă, chiar cenuşie,
 buzele – palide-vinete.
Toxiinfecţiile alimentare
Intoxicaţiile alimentare de origine microbiană
sunt provocate de agenţi patogeni, care au
proprietatea de a se înmulţi foarte repede în
produsele alimentare uşor alterabile.

Bacilul perfringens
Toxiinfecţiile Bacilul proteus

Bacilul coli

Bacilul cereus
Intoxicaţiile alimentare nemicrobiene
Intoxicaţiile cu ciuperci
Ciupercile amanita (amanita phalloides) (buretele-viperei),
pălăria-şarpelui, zbârciogul gras, popenchiul ş.a. provoacă
intoxicaţii grave, uneori cu sfârşit letal.
Intoxicaţiile cu plante otrăvitoare
Din categoria plantelor otrăvitoare fac parte acele plante care
sintetizează şi acumulează substanţe toxice pentru om şi animale
(alcaloizi, glicozide, saponide ş.a.).
Măselariţa Macul de grădină
Dalacul
Factori de risc
Persoanele care au un risc crescut de a dezvolta intoxicatii
alimentare, sunt:
- femeile insarcinate
- copiii mici (sugarii, prescolarii)
- varstnicii (frecvent peste 65 ani)
- persoane cu sistem imunitar compromis (persoane cu boli cronice,
precum diabetul zaharat sau persoane cu infectie HIV-SIDA)
Factorii responsabili de cresterea riscului de a dezvolta toxiinfectii
alimentare, sunt:
- consumul unor alimente sau bauturi nepasteurizate, lapte nepasteurizat (nefiert),
produse din lapte nepasteurizat precum branza sau smantana
- consumul carnii insuficient preparate (carnat crud, friptura in sange), peste sau
pui infestat, scoici, melci sau moluste contaminate si insuficient preparate
- consumul unor alimente sau bauturi contaminate odata cu procesare sau
prepararea lor
- calatoriile sau vacantele in tari in curs de dezvoltare
- persoanele care lucreaza in abatoare, pescarii sau in domeniul sanitar.
Profilaxie
Toxiinfectiile alimentare se pot preveni prin prepararea atenta a
alimentelor. Este importanta spalarea mainilor ori de cate ori este
preparata mancarea. De asemenea, este importanta preparea
alimentelor la temperaturi suficient de inalte pentru a distruge
microorganismele patogene precum si refrigerarea acestora in
conditii optime.
O atentie sporita este necesara in prepararea si consumul
alimentelor perisabile precum: ouale, carnea, pestele, scoicile,
laptele si produsele lactate. Femeile insarcinate si persoanele
cu imunosupresie trebuie sa fie de asemenea atente la alimentele
pe care le consuma pentru ca in aceste cazuri pot aparea
complicatii severe.
Bibliografie
http://library.usmf.md/old/downloads/ebooks/Ostrofet.Curs.de.i
giena/6.patologiile.alimentare.pdf
http://www.sfatulmedicului.ro/galerii-foto/intoxicatia-
alimentara_153
http://www.sfatulmedicului.ro/Toxiinfectii-
alimentare/intoxicatia-alimentara_543
https://www.divahair.ro/sanatate/boli_infectioase/intoxicatia_al
imentara_-_simptome,_diagnostic,_tratament
http://www.aif.ru/health/leksprav/pischevoe_otravlenie_profila
ktika_simptomy_i_pervaya_pomosch
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%82%D1%80%D0%B
0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5
Mulțumesc pentru atenție!!!