CULTIVO DE CACAO

Theobroma cacao L.
POR: CHRISTIAN VACA
Labores culturales
 Cacao

Árbol de cacao

Estado de conservación

No evaluado

Taxonomía

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden: Malvales

Familia: Malvaceae

Subfamilia: Byttnerioideae

Tribu: Theobromeae

Género: Theobroma

Especie: T. cacao
L.
 S MORFOLOGÍA

Objetivo: conocer la morfología del cacao

Planta:
Árbol de tamaño mediano (5-8 m.) aunque puede
alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece
libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa,
redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco
recto que se puede desarrollar en formas muy
variadas, según las condiciones ambientales.
 MORFOLOGÍA

• Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene

muchas secundarias, la mayoría de las cuales se
encuentran en los primeros 30 cm de suelo.
• Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante
variable (color café claro, morado o rojizo, verde
pálido) y de pecíolo corto.
 MORFOLOGÍA

• Flores: Son pequeñas y se producen, al igual

que los frutos, en racimos pequeños sobre el
tejido maduro mayor de un año del tronco y
de las ramas, alrededor en los sitios donde
antes hubo hojas.
 MORFOLOGÍA

• Las flores son pequeñas, se abren durante las

tardes y pueden ser fecundadas durante todo
el día siguiente. El cáliz es de color rosa con
segmentos puntiagudos; la corola es de color
blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son
largos. La polinización es entomófila
destacando una mosquita del género
Forcipomya.
 MORFOLOGÍA

Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero

generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y
10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma
elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared
del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como
de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco
celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor ácido
a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es
de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco,
café o morado, de sabor dulce o amargo.
 Objetivo
• El objetivo principal de realizar estas
actividades es brindarle las condiciones y los
requerimientos que las plantas necesitan para
crecer.
• Aspectos importantes dentro de estas labores
es la nutrición.
 LABORES CULTURALES EN
EL CULTIVO DEL CACAO
CONTROL DE MALEZAS
Se realiza con la finalidad de
evitar no solamente la
competencia por nutrientes, sino
también de agua, espacio y luz.
En esta labor se debe emplear el
“chafle” o machete que nos
permite el corte de malezas al ras
del suelo sin dañar las raíces de
los cacaotales ya que estas se También se puede emplear la “moto guadaña”
en los terrenos que no sea pedregales. Por
encuentran muy ningún motivo se deben emplear los
“azadones” ya que estos perjudican a las
superficialmente. raíces del cacao.
 LABORES CULTURLES

Preparación del suelo.

El cacao es una planta muy sensible a

El
Por suelo
ello esse elrecomienda
medio fundamental
un adecuado
terrenos encharcados por lo que se
en
sombreo y el mantenimiento de la hojarasca,
recomienda el empleo de Se
el desarrollo de cacaotales. debe
drenajes
no practicar labores profundas y cortar las
proteger contra
adecuados los rayos
que impidan directos del
el anegamiento. Se
malas hierbas lo más bajo posible. La
recomienda
sol ya la que
construcción
éstos de canales que
degradan
hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la
recolecten y conduzcan el exceso de agua de
rápidamente
humedad la capa
necesaria de los
durante humus
mesesque
de
lluvia para evitar que ésta elimine la
puedan
sequía. contener.
hojarasca y el horizonte húmico del suelo.
 LABORES CULTURLES

PODA

La poda se realiza tomando en consideración criterios fisiológicos,

económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta
productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos
rendimientos mientras que una mal poda influye sustancialmente en
la disminución de la producción. Los factores por los cuales se debe
podar una plantación son los siguientes:
• Para permitir que ingrese la
• Para formar un tallo radiación solar que necesita
principal único y recto el árbol.
• Con al finalidad de facilitar
• Con la finalidad de la remoción de frutos y
estimular el desarrollo órganos atacados por
de las ramas enfermedades tales como
moniliasis y “escoba de
principales
bruja”.
LABORES CULTURLES

con el objeto de dejar

SeEstas
efectúaramas principales
durante el primer añoserán la
de edad
futura
del cuatro
árbol, madera o donde
y consiste más
en dejarramas
se formará
un solo tallo y
observar la formación
la mayoría de las de la horqueta
mazorcas, lo o
principales
verticilo, el o
cualprimarias
debe para
formarse
quemismoformen
aproximadamente que elenarmazón
entre el 10
los tronco
y 16 y la
meses
principal.
de edad de la planta
futura copa. del árbol.

Desde los dos o tres años de edad los árboles

deben ser sometidos a una poda ligera por
medio de la cual se mantenga el árbol en
buena forma y se eliminen los chupones y las
ramas muertas o mal colocadas. El objetivo de
esta poda es conservar el desarrollo y
crecimiento adecuado y balanceado de la
planta del cacao..
LABORES CULTURLES

Se deben eliminar todas las ramas

defectuosas, secas, enfermas, desgarradas,
torcidas, cruzadas y las débiles que se
presenten muy juntas. Debe comprender
también la recolección de frutos dañados o
enfermos.

Se realiza en aquellos cacaotales antiguos

que son improductivos y consiste en
También
regenerar estoses posible
árboles hacer o
mal formados
viejos con podas
injertos en los parciales, conservando
chupones y luegolas
mejores ramas, o podando el tronco para
dejar crecer
estimular solamente
el crecimiento los
de chupones,
eligiendo el másinjertos.
vigoroso y mejor situado,
próximo al suelo, sobre el que se construirá
un nuevo árbol.
LABORES CULTURLES

Se realiza en las especies de sombra

para evitar que éstas ramifiquen a
baja altura e impidan el desarrollo
de las plantas de cacao. Se podan
una o dos veces al año para
favorecer el manejo del cultivo. Se
cortan las ramas bajas y sobrantes
de las plantas de sombra
permanente. El adecuado control de
la sombra es muy importante para la
obtención de buenos rendimientos
del cacao, por lo que se
recomiendan porcentajes de
sombreo próximos al 30 %.
 LABORES CULTURLES

Riego

Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometría el

aporte de agua procedente de la lluvia es suficiente para
satisfacer las demandas hídricas del cultivo. Como se ha
explicado anteriormente, en zonas donde exista exceso de
agua es preciso una evacuación adecuada de la misma para
evitar el anegamiento del cultivo. En zonas de menor
pluviometría se utilizarán los porcentajes de sombreo
adecuados para evitar una pérdida excesiva de humedad en
el suelo.
 LABORES CULTURLES

Realización

En el transplante se debe
Durante el primer y segundo
poner abono orgánico o año las necesidades por planta
fertilizante en el fondo. son de 60 gramos de
Seguidamente a los 3 meses nitrógeno, 30 g de P205, 24 g
de K20 y 82 g de S O4.
de la siembra es
conveniente abonar con un
kilogramo de abono
orgánico o bioabono. 100
gramos de un fertilizante Del tercer año en adelante, el
abonado se debe hacer
como 20-10-6-5- alrededor basándose en un análisis del
de cada plantita, en un suelo.
diámetro de 80 cm
aproximadamente.
 Zonas de producción

• Producción y variedad en el Ecuador

• La producción de cacao se realiza principalmente en la costa y
amazonia del Ecuador. Las provincias de mayor producción son Los
Ríos, Guayas, Manabí y Sucumbíos. En el Ecuador se desarrollan 2
tipos de cacao:
• Cacao Fino de Aroma, conocido también como Criollo o Nacional
cuyo color característico es el amarillo, posee un aroma y sabor
único, siendo esencial para la producción del exquisito chocolate
gourmet apetecido a nivel mundial.
• Cacao CCN-51, conocido también como Colección Castro Naranjal
cuyo color característico es el rojo. Además es reconocido por sus
características de alto rendimiento para la extracción de
semielaborados, ingredientes esenciales para la producción a escala
de chocolates y otros.
Bibliografía