UFCD -8343

Módulo: Serviço de bebidas

Compostas

Formador: Sérgio Morais

Mixologia
- Introdução à Mixologia
- Classificação das misturas
- Capitação
- Características
- Técnicas de mixologia
- Build, Shake, Stir, Blend, Layer, Flame, Rim, Muddle, Garnish
- Graduação alcoólica das misturas
- Conversão de unidades de medida
- Diversos tipos de misturas
- Before dinner
- Digestivas
- After dinner
- Refrescantes
 MIXOLOGIA

Mixologist vs Bartender
 MIXOLOGIA

Entende-se por Mixologia a arte e conhecimento de

misturar bebidas, resultando desta uma bebida
diferente plena de aroma e sabor.
MIXOLOGIA – CLASSIFICAÇÃO DAS MISTURAS - CAPITAÇÃO

Short 6/7 cl
Medium 7/22cl
Long 22/33cl
CLASSIFICAÇÃO DAS MISTURAS - CARACTERÍSTICAS
 Before Dinner / Aperitivos
 Digestivos
 After dinner
 Refrescantes
 Fortificantes / Nutritivas
 Com álcool
 Sem álcool
 Sem álcool
 Hot drinks
 Shooters / Shots
 Pick me ups
 Fancy Drinks
 Composições para grupos
 Cups
 Ponches
 Sangria
MIXOLOGIA – TÉCNICAS
 Build – Próprio copo
 Shake – Batido no shaker
 Stir – Mexido no Mixing Glass
 Blend – Batido num liquidificador/Blender
 Layer - ...por camadas / Pousse-cafes
 Flame - Flamejar
 Rim - Bordar / Fazer bordadura no copo
 Muddle - Macerar / Esmagar
 Garnish - Guarnecer
 Strain - Coar / Passar por coador
 Sprinkle - Polvilhar
 MIXOLOGIA – TÉCNICAS

 Build – misturas preparadas no próprio copo.

 Shake – utilizando o shaker para

obter bebidas homogéneas a partir de
ingredientes de difícil mistura.
 MIXOLOGIA – TÉCNICAS
 Stir – utilizar o mixing-glass bebidas de fácil ligação

 Blend – Utilizar
o Blender para misturar
ingredientes de muito
difícil mistura.
 MIXOLOGIA – TÉCNICAS
 Layer – preparar bebidas por
camadas recorrendo ao conhecimento das
diversas densidades das bebidas a utilizar

 Flame – incendiar
bebidas ou servindo-as a
arder
 MIXOLOGIA – TÉCNICAS

 Rim – utilizar bordaduras de

produtos diversos, nos copos em que
se serve as misturas.

 Muddle – utilizar o muddler (macerador) para esmagar ingredientes a

yutilizar em bebidas espeicíficas.
 MIXOLOGIA – TÉCNICAS

Straining Double straining

 Strain – coar uma bebida, após misturar, para a servir sem gelo ou
outros ingredientes que não queremos na mistura final.
MIXOLOGIA – TÉCNICAS

 Garnish – Utilizar decorações

em frutos e legumes que tornam a bebida
mais atraente. Ou para degustar.

 Sprinkle – Polvilhar com...

COMPOSIÇÕES DE BAR
MARGARITA
• 3 CL TEQUILA
• 2 CL COINTREAU
• 1 CL SUMO DE LIMÃO

• GRUPO: APERITIVO
• COPO: TAÇA DE COCKTAIL
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: BATIDO
• DECORAÇÃO: BORDADURA DE SAL E
LIMÃO
DRY MARTINI

• 5 CL GIN
• 1 CL VERMUTH SECO

• GRUPO: APERITIVO
• COPO: TAÇA DE COCKTAIL
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: MIXING-
GLASS
• DECORAÇÃO: AZEITONA VERDE OU
ZESTE DE LIMÃO
 VARIAÇÕES DO DRY MARTINI:

• GIBSON – IGUAL AO DRY • SWETT MARTINI - IDÊNTICO AO

MARTINI, SÓ MUDA A
DECORAÇÃO. EM VEZ DA
AZEITONA COLOCA-SE UMA
CEBOLINHA DE COCKTAIL.
DRY MARTINI, SUBSTITUI-SE O
VERMUTE SECO PELO VERMUTH
TINTO. DECORAÇÃO: ZESTE
LIMÃO OU CEREJA VERMELHA

• VODKA MARTINI – IDÊNTICO

AO DRY MARTINI, SUBSTITUI-SE
O GIN PELA VODKA.
 DAIQUIRI

• 3 CL RUM
• 2 CL SUMO DE LIMÃO
• 1 CL XAROPE DE AÇÚCAR

• GRUPO: APERITIVO
• COPO: TAÇA DE COCKTAIL
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: BATIDO
 VARIAÇÕES DO DAQUIRI:

• FROZEN DAIQUIRI – IGUAL AO

DAIQUIRI ADICIONADO DE
GELO MOÍDO.

• STRAWBERRY DAIQUIRI –
TROCAR O SUMO DE LIMÃO
POR SUMO DE MORANGO /
POLPA DE MORANGO
MANHATTAN

• 4 CL WHISKY RYE OU CANADIAN

• 2 CL VERMUTH TINTO
• 1 DASH AGUSTURA BITTER

• GRUPO: APERITIVO
• COPO: TAÇA DE COCKTAIL
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: BATIDO
• DECORAÇÃO: 1 CEREJA VERMELHA
 VARIAÇÕES DO MANHATTAN:

• DRY MANHATTAN: IDÊNTICO • PERFECT MANHATTAN -

AO MANHATTAN, O VERMUTE
SECO SUBSTITUI O TINTO.
DECORAÇÃO: ZESTE DE LIMÃO
IDÊNTICO AO MANHATTAN,
COM 1CL DE VERMUTE TINTO E
1CL DE VERMUTE SECO.
DECORAÇÃO: CEREJA
VERMELHA
KIR ROYAL
• 10 CL/11CL CHAMPANHE OU
ESPUMANTE
• 2 CL/ 1CL CREME DE CASSIS

• GRUPO: APERITIVO
• COPO: FLUTE
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: DIRETO
 VARIAÇÕES DO KIR ROYAL:

• KIR – IDÊNTICO AO KIR ROYAL, • KIR IMPERIAL - IDÊNTICO AO

MAS O VINHO BRANCO KIR ROYAL, MAS O CREME DE
SUBSTITUI O ESPUMANTE. FRAMBOESA SUBSTITUI O
CREME DE CASSIS
BRANDY ALEXANDER

• 2 CL BRANDY
• 2 CL CREME DE CACAU ESCURO
• 2 CL DE NATAS

• GRUPO: AFTER - DINNER

• COPO: TAÇA DE COCKTAIL
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: BATIDO
• DECORAÇÃO: CANELA EM PÓ OU NOZ
MOSCADA
BLACK RUSSIAN

• 4 CL VODKA
• 2 CL LICOR DE CAFÉ

• GRUPO: DIGESTIVO
• TIPO DE COPO: TUMBLER PEQUENO
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: PRÓPRIO
COPO
VARIAÇÕES: WHITE RUSSIAN

• 3 CL VODKA
• 2 CL LICOR DE CAFÉ
• 1 CL NATAS
IRISH COFFEE
• 4 CL WHISKY IRLANDÊS
• 10/12 G DE AÇÚCAR MASCAVADO
• 6CL CAFÉ BEM QUENTE
• 3 CL NATAS

• GRUPO: HOT – DRINKS

• COPO: IRISH COFFEE GLASS
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: DIRECTO
• DECORAÇÃO: CANELA EM PÓ OU
GRÃOS DE CAFÉ (OPCIONAL)
BLOODY MARY
• 4 CL VODKA
• 10 CL SUMO DE TOMATE
• Q.B. SAL MARINHO
• Q.B. PIMENTA
• Q.B. MOLHO INGLÊS
• Q.B. TABASCO
• Q.B. SUMO DE LIMÃO
• GRUPO:
• COPO: TUMBLER PEQUENO BAIXO / OLD FASHIONED OU
TUMBLER MÉDIO
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: PRÓPRIO COPO
• DECORAÇÃO: ½ RODELA DE LIMÃO OU 1 RAMO DE AIPO
PEQUENO
COSMOPOLITAN

• 2 CL VODKA
• 2 CL COINTREAU
• 1 CL SUMO DE LIMA
• 2 CL SUMO DE ARANDO (CRANBERRIE)

• GRUPO: APERITIVO
• COPO: TAÇA DE COCKTAIL
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: BATIDO
(SHAKER)
TOM COLLINS
• 3 CL GIN
• 1,5 CL SUMO DE LIMÃO
• 1,5 CL XAROPE DE AÇÚCAR
• Q.B. AGUA COM GÁS
• DASH ANGUSTURA BITTER

• GRUPO:
• COPO:
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: PRÓPRIO COPO
• DECORAÇÃO: RODELA DE LIMÃO E CEREJA
CAIPIRINHA

• 5 CL CACHAÇA
• 1 LIMA
• 10 GR. AÇÚCAR

• GRUPO: APERITIVOS /REFRESCANTES

• COPO: TUMBLER PEQUENO BAIXO /
OLD FASHIONED
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: MUDDLE /
PRÓPRIO COPO
• DECORAÇÃO: RODELA DE LIMA
GIN FIZZ

• 4CL GIN
• 1CL SUMO DE LIMÃO
• 2 CL XAROPE DE AÇÚCAR
• AGUA GASEIFICADA

• GRUPO:
• COPO: LONG-DRINK
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: BATIDO (SHAKER)
• DECORAÇÃO: RODELA DE LIMÃO
PINA COLADA

• 3 CL RUM
• 7 CL SUMO DE ANANÁS
• 2 CL LEITE DE CÔCO

• GRUPO: FANCY –DRINK

• COPO: LONG-DRINK (OU ESPECIAL; EX: VER
FOTO)
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: BATIDO (SHAKER
OU BLENDER)
• DECORAÇÃO: GELO PICADO, TRIÂNGULO DE
ANANÁS COM CEREJA
 MOJITO
• 4 CL RUM
• 1 CL SUMO DE LIMA (FRESCO)
• 10 GR. AÇÚCAR
• Q.B. HORTELÃ
• ÁGUA COM GÁS

• GRUPO:
• COPO: LONG-DRINK
• MÉTODO DE PREPARAÇÃO: MUDDLE / PRÓPRIO
COPO
• DECORAÇÃO: RAMO DE HORTELÃ PEQUENO