DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS

DIMENSIONAMIENTO DE EQUIPOS Y SERVICIOS

LORENA GOMEZ GIRALDO

GRUPO:
211617-14

TUTOR
Johanna Torres

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Marzo de 2018
 Al diseñar un proceso industrial, se deben
seguir los pasos siguientes:
identificación, selección y secuenciación.

Se debe identificar el proceso

de forma global y grafica,
mediante la representación de
las operaciones, las maquinas y
los suministros.
Se debe secuenciar y definir un
Se realiza la selección del
esquema para las operaciones,
proceso y definir las
en el que se indique cómo se
operaciones elementales.
ensamblan los componentes.

•1 •2 •3
CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE UN DIMENSIONAMIENO

El dimensionamiento de equipos y servicios en una planta de

alimentos inicia a partir de la disponibilidad del área en el cual se
instalara la planta, y si esta dispone o no de construcciones.

Distribución de
• Ubicación espacial
la planta

• Diferentes temperaturas
Ambientes • Diferentes condiciones
de humedad

• Horizontal
Clases de
• Vertical
disposición
• Mixta
  Relación de los equipos que
intervienen en el proceso de
elaboración.
 Manejo del proceso como la
PARA TENER relación de las operaciones y los
EN CUENTA procesos unitarios; con esto se
desarrollan diagramas de flujo.
 Cronogramas de operaciones
que se definen con las etapas y
Cuando ya se tiene procesos, y se incluyen los
definido las equipos, mano de obra y
servicios industriales.
necesidades de los
 Cronograma o representación
procesos se procede grafica de variables que se
a estandarizar y se cambian durante el proceso en
función del tiempo
tienen en cuenta los transcurrido.
siguientes aspectos:  Hojas de proceso donde se
registran las etapas y
operaciones se incluyen
variables que varían en el
proceso.
 DIMENSIONAMIENTO DE EQUIPOS

Para el dimensionamiento Espacio de uso

de equipos se debe Espacio de uso exclusivo: Es aquel
propio: Es el espacio espacio en el que el
realizar un físico que ocupa la operario esta
dimensionamiento de los maquina , en el que manipulando la
no puede haber nada maquina aparte del
espacios necesarios con la mas. espacio propio de
finalidad de conocer ella.
cuales son los espacios
que no se pueden ocupar
y aquellos que se pueden Espacio de uso
compartido: Son
compartir con otras espacios que puede
maquinas, para ello se necesitar la maquina
en algunas ocasiones
deben tener en cuenta los para su
siguiente aspectos: mantenimiento y
puede ser compartido
con otras maquinas o
pasillos.
DIMENSIONAMIENTO DE EQUIPOS

El dimensionamiento de
equipos depende de los
métodos de producción, las
operaciones industriales,
los productos a fabricar, el
volumen de producción, la
cantidad de subprocesos,
el peso de los materiales
etc.

Cuando el producto a
fabricar es grande y
Los equipos deben estar
pesado, la maquinaria
agrupados para facilitar
implicada en el proceso
el movimiento del
industrial da lugar a
operario y la supervisión
grandes cargas sobre el
técnica teniendo un
suelo y se precisa un
orden secuencial de
espacio amplio para la
operación.
implantación del proceso
industrial.
 DIMENSIONAMIENTO DE EQUIPOS

Los equipos deben ser fabricados bajo las normas y

capacidades definidas, estar fabricados con materiales
como acero inoxidable, fáciles de limpiar, desmontar,
deben estar alejados de la contaminación, sin lugares
donde se genere acumulación de residuos, de fácil
acceso para temas de mantenimiento.

NECESIDADES DE ESPACIO: Para ello es importante

determinar los volúmenes de almacenamiento, áreas
requeridas para las materias primas y producto terminado,
equipos y capacidad necesaria para la producción,
determinar el tiempo de trabajo
 DIMENSIONAMIENTO DE EQUIPOS

AREA REQUERIDA
1. Establecer las dimensiones de los equipos
2. Determinar las extensiones del equipo
3. Incluir las partes móviles del equipo
 DIMENSIONAMIENTO DE EQUIPOS

CALCULO DE AREAS
PARA EQUIPOS

Superficie gravitación Superficie de evolución

Superficie estática
(Sg): Área en la que el (Se): espacio adicional
(Ss): Área geométrica
operario maneja la para la circulación de
del equipo
maquina servicios y materiales
DIMENSIONAMIENTO DE SERVICIOS

Para un funcionamiento
correcto de cualquier • Instalación de agua fría
complejo industrial es • Instalación de agua caliente
imprescindible disponer • Instalaciones de evacuación y
de las instalaciones saneamiento
necesarias no solo para • Instalación de aire comprimido
llevar a cabo el proceso
industrial sino también • Instalación de vapor
para el funcionamiento de • Instalaciones eléctricas
todo el edificio. • Instalaciones de ventilación
El dimensionamiento de • Instalaciones de climatización
servicios consiste en :
DIMENSIONAMIENTO DE SERVICIOS

Para un funcionamiento correcto de cualquier complejo industrial es

imprescindible disponer de las instalaciones necesarias no sólo para
llevar a cabo el proceso industrial sino también para el
funcionamiento de todo el edificio y sus elementos auxiliares.

Las instalaciones del edificio son el conjunto de redes y equipos fijos

del edificio que le ayudan a cumplir las funciones para las que ha
sido diseñado. Las instalaciones distribuyen al edificio, y evacuan de
éste, materia, energía o información, por lo que pueden servir tanto
para el suministro y la distribución de agua o electricidad como para
la distribución de aire comprimido, oxígeno, etc., o formar una red
telefónica o informática.
DIMENSIONAMIENTO DE SERVICIOS

Instalación de • Tiene la función de recoger y

transportar las aguas residuales hasta
evacuación y un destino final, que puede ser un
saneamiento: sistema de saneamiento ya existente,
una estación depuradora, etc.

Instalaciones • El aire comprimido como energía de

operación de maquinas y motores
de aire tiene aplicación en aquellas
situaciones en las que una instalación
comprimido: eléctrica pudiera ser peligrosa por
ejemplo en atmosferas explosivas.
DIMENSIONAMIENTO DE SERVICIOS

• Se utiliza para garantizar las

condiciones de limpieza,
Instalaciones temperatura, calidad y humedad,
también es utilizada para eliminar
de ventilación: contaminantes provenientes de
procesos o maquinas.

• Es cuando se trata la temperatura

y/o humedad del aire de un
Instalaciones de espacio (calefacción, refrigeración,
climatización: humectación y/o deshumectación.
DIMENSIONAMIENTO DE SERVICIOS

Tabla guía para realizar el dimensionamiento de servicios:

Tomada de: Formato trabajo colaborativo unidad 2- Unad
 BIBLIOGRAFIA

 Aguilar, R. E. (2010). Diseño de procesos en ingeniería química.

México, D.F., MX: Instituto Politécnico Nacional. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/read
er.action?ppg=14&docID=10371236&tm=1482790224052
 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones
unitarias en la ingeniería de alimentos. Madrid, ES: Mundi-
Prensa. Recuperado
 Montalvo Rodríguez, C. (2016). Objeto Virtual de Información
Unidad 2. Dimensionamiento de Equipos y Servicios.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Recuperado
de http://hdl.handle.net/10596/10336