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Généralités
Les principes
Les étapes
Les avantages et limites
Cas pratique
Conclusion
Généralités
Tous les aliments peuvent être contaminés de différents
manières et à des niveaux qui peuvent provoquer des
maladies plus au moins graves (tels que par exemple troubles
digestifs et nerveux,
fièvre,vomissements,avortements,blessures, étouffements…)
voire entrainant la mort.
Ces risques de contamination existent dans chaque entreprise
qui fabrique ,commercialise ou transporte des aliments .ils
peuvent se produire à chaque maillon de la chaine
représentant la succession des étapes par lesquelles passent
les produits depuis leur entrée jusqu’à la sortie de
l’établissement.
Il est possible de mieux maitriser ces risques de contamination
grâce à la mise en place de procédures basées sur l’haccp.
Origines et historiques
2. Description du produit