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ALIMENTOS POR
LIOFILIZACIÓN
LIOFILIZACION
SUBLIMACION CONGELACION
Rápida,
cristales de
Presión baja hielo
pequeño,
estado amorfo
Congelación y Refrigeración de Productos Agroindustriales
Congelación y Refrigeración de Productos Agroindustriales
PROCESO DE
LIOFILIZACION
DESECACION DESECACION
PREPARACION CONGELACION
PRIMARIA SECUNDARIA
Conocer la T°
maxima
solidificacion,
T° entre -20 y - velocidad optima
40 °C de enfriamiento,
T° minima de
Congelar el agua fusion incipiente
libre
El proceso de secado
SECADO PRIMARIO continuara hasta que se
agote el hielo presente.
La fuerza impulsora es el
gradiente de presión de
vapor entre la superficie
congelada del producto y el
condensador
HOMOGONEOS O
HETEROGENEOS
SON LOS
COMPONENTE
CONOCIMIENTOS PARA LA
LIOFILIZACION
Congelación y Refrigeración de Productos Agroindustriales
SABOR, VITAMINAS, MINERALES Y AROMAS
REHIDRATACIO ALMACENAMIE
N NTO A T°
INSTANTANEA AMBIENTE
VENTAJAS
PROCESO
IDONES PARAR
FACILIDAD DE
SUSTANCIAS
MANEJO
TERMOLABILE
S
ELEVADO
DESVENTAJAS GASTO
ENERGETICO
OPERACIÓN
DE LARGA
DURACION