Universidad Central del Ecuador

Facultad de Ingeniería Química

Diseños de Procesos
Elaboración de Vodka
Grupo 1
 Marco Teórico
 Vodka
 El vodka es un licor de muy alta pureza. Las materias primas
para el vodka son cualquier tipo de grano que pueden ser
molidos, tales como el maíz, las patatas. El vodka es un licor
neutral que no tiene un carácter, una fragancia, un sabor o
un color distintivos.
 Centeno
 El centeno (Secale cereale ) es una planta monocotiledónea.
Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona
estrechamente con la cebada .
 Saccharommyces cerevisiae
 La levadura conocida es la responsable de la transformación
del azúcar en alcohol. Esta levadura necesita de ciertas
condiciones ambientales: como son la Temperatura.
 Fermentación
 La fermentación alcohólica es un proceso biológico, que se
produce en ausencia de oxígeno. Todas las bebidas
alcohólicas se hacen por la fermentación de una solución de
azúcar con levadura, un proceso que convierte el azúcar en
dióxido de carbono y alcohol.
 C6H12O6 ———-> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1)
 Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono (2)
 DESTILACION
 La destilación es una operación que nos permite separar
mezclas, comúnmente líquidas, de sustancias que tienen
distintos puntos de ebullición.
 FILTRACION
 Proceso de separación de partículas sólidas de un líquido
utilizando un material poroso llamado filtro.
 PARTE EXPERIMENTAL
Equipos y materiales
Balanza R:(0-2)Kg Ap:(±0,01g)
Vasos de precipitación R:(0-1000)mL Ap:(±10mL)
Ollas
Reverberos
Mallas de amianto
Agitador
Brixometro R:(0-15)oBx Ap:(±1oBx)
Termómetro
Mortero
Fermentador
Hidrómetro R:(0-100)oGL Ap:(±10)oGl
Equipo de destilación
Sustancias y Reactivos
Harina de Centeno
Agua H2O(l)
Levadura (saccharomyces cerevisiae)
 Procedimiento

Mezclado Hidrolisis Fermentación Destilación Disolución

 DATOS
Datos teóricos
Tabla 1
Composición química aproximada de los granos de centeno (g/100g de porción comestible)

Glúcidos digeribles 58,9

Tabla 2
Análisis del mosto como medio nutriente típico para la fermentación (Concentración % peso/volumen)

Total de solidos 12,5

Azucares fermentables 9
 Tabla 3
Condiciones optimas para la fermentación

pH 3-3,5
Temperatura [°C] 30-35
Contenido de humedad [%] 60-62

Datos Experimentales
Tabla 4
Datos de la hidrolisis de la harina de centeno

Entrada
Harina de Centeno [Kg] 3
Agua [L] 15
Salida
Grados Brix [g solidos total /100g 13,44
liquido]
Volumen de mosto [L] 16,7
 Tabla 5
Datos de la fermentación

Entrada
Volumen de mosto [L] 16,7
Levadura(saccharomyces cerevisiae) [g] 334
Salida
Grados Brix [g solidos total /100g 3,61
liquido]
Volumen de mosto [L] 16,4
Densidad del mosto [g/mL] 1,05

Tabla 6
Datos de la 1era filtración
Entrada
Volumen de mosto [L] 16,4
Salida
Volumen del 1er filtrado [L] 13,4
Peso de los sólidos obtenidos [Kg] 1,6
 Tabla 7
Datos de la 2da Filtración
Entrada
Volumen del 1er filtrado [L] 13,4
Salida
Volumen del 2do filtrado [L] 10,2
Peso de los sólidos obtenidos 4,9
[Kg]

Tabla 8
Datos de la destilación

Entrada
Volumen a destilar [L] 10,2
Densidad [g/mL] 1,02
Salida
Volumen del destilado [L] 0,828
Densidad [g/mL] 0,85
 Tabla 9
Datos de la disolución a vodka

Entrada

Volumen del destilado [L] 0,824

Volumen de Agua destilada [L] 0,560

Salida

Volumen de Vodka Obtenido [L] 1,356

Grados alcohólicos obtenidos 40

Densidad [g/mL] 0,93

Resultados
Rendimiento

𝑉𝑉
𝑅= 𝑥100 𝐸𝑐1
𝑉𝑀
Dónde:
𝑅: Rendimiento [%]
𝑉𝑀: Volumen de mosto [L]
𝑉𝑉: Volumen de Vodka [L]
1,359𝐿
𝑅= 𝑥100%
16,7𝐿

𝑅 = 8,137%
Resultados
Balance de masa total

𝐸−𝑆 =𝐴 𝐸𝑐2
𝐸: Entradas [g]
𝑆: Salidas [g]
𝐴: Acumulación [g]

18000 + 334 + 560,76 𝑔

− 769 + 6500 + 9700,2 + 1264,56 𝑔 = 𝐴
661𝑔 = 𝐴
DISCUSIÓN, RECOMENDACIONES Y
COMENTARIOS
Calentamiento
para la
hidrólisis

Temperaturas Tiempo de
no óptimas fermentación

Cantidad de
Filtración
Biomasa
 Conclusiones

Calentamiento: la
temperatura optima esta
entre 70-80 oC El rendimiento del proceso
fue de un 8,695%

El producto destilado 70,4

GL y las normas exigen un
96,7 GL de destilado.
 Las temperaturas óptimas
destilación son de 70 - 85
ºC

Calidad del agua