GLUTAMATUL

A efectuat: st. gr. BTI-151

Harghel Elena
Boico Tatiana

DE SODIU A verificat: dr. conf. univ.

Paladi Daniela
CUPRINS

1. Ce este glutamatul de sodiu?

2. Efectele consumului de alimente ce contin glutamate
de sodiu
3. Problemele de sanatate cauzate de glutamatul de
sodiu
4. Alimente in care se gaseste glutamatul de sodiu
5. Bibliografie
CE ESTE GLUTAMATUL DE
SODIU
Glutamatul monosodic (MSG) este o sare sodică din acidul
glutamic, un aminoacid non-esențial apărut natural. Este folosit ca
aditiv alimentar și este de obicei vândut ca potențiator de gust.
Acesta are codul HS 29224220 și codul E621. în comerț se mai
folosește sub denumirea de Ajinomoto, Vetsin, Accent și Tasting
Powder. El provine din fermentație bacteriană.
 E621 a fost descoperit la inceputul secolului 19 in Japonia si este intens
folosit in bucataria chinezeasca, japoneza si thailandeza, drept potentiator
de aroma in diverse alimente si condimente.
 reprezinta sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid foarte des
intilnit in natura. De la descoperire a fost produs prin 3 forme:
1. hidroliza proteinelor vegetale cu aujutorul acidului clorhidric 1909-1962
2. sinteza chimica directa 1962-1963
3. fermentare bacteriana-metoda curenta.
 glutamatul de sodiu poate fi gasit sub denumirea de:
*Glutamatul de potasiu *Izolat proteic
*Acid glutamic *Extract de soia
*Cazeinat de calciu *Proteine vegetale hidrolizate
*Glutamat monosodic
EFECTELE CONSUMULUI DE
ALIMENTE CE CONTIN E621
Sindromul restaurantului chinezesc, asa cum era numit inainte,
cuprinde cefalee, inrosirea fetei, transpiratii, palpitatii, amorteala
sau senzatie de arsura la nivelul fetei, gatului sau altor zone, dureri
in piept si greata.
Aceste simptome au fost declarate dupa consumul de mancare
chinezeasca (industrie in care acest aditiv se foloseste frecvent),
conserve de legume, supe si carnuri procesate.
HIPERTENSIUNEA
ARTERIALA

Fiind o substanta care contine sodiu, MSG ar trebui limitat de

catre persoanele care sufera de hipertensiune arteriala,
deoacere, asemeni sarii obisnuite, acesta are capacitatea de a
atrage apa din tesuturi deshidratandu-le, in timp ce aceasta se
acumuleaza in vasele sangvine, crescand presiunea la acest nivel.
CREIERUL – PRINCIPALUL ORGAN AFECTAT

MSG – ul e clasificat ca excitotoxina sau neurotoxina, deoarece excita

neuronii atat de tare incat ii distruge – si de aici deriva o serie de boli si
dezechilibre ale creierului:
– Bolile Alzheimer si Parkinson
– Hiperactivitatea si deficitul de atentie la copii(ADHD)
– Autismul si Epilepsia
– Atacurile de panica si Migrene
– Oboseala cronica
 Afecteaza vederea: studiile arata ca un consum excesiv de MSG duce in
timp la scaderea vederii la distanta – Miopia
– Afecteaza Glanda Pitulara – care este responsabila pentru
buna functionare a celorlalte glande din organism. Astfel ca,
MSG-ul deregleaza intreg echilibrul hormonal al organismului:
si de aici – o reactie in lant care va afecta sanatatea intregului
organism.
– Duce la OBEZITATE: din doua motive:
1. Strica echilibrul hormonal al organismului – deoarece
afecteaza glanda pitulara.
2. Creste cu  40%-50% apetitul  – cel putin asa arata studiile.
Pofta de mancare creste deoarece se dezechilibreaza
mecanismele naturale care ne dau pofta de mancare. Astfel
ca,  MSG-ul te va face sa-ti doresti sa mananci din ce in ce
mai mult, chiar daca nu ai nevoie.
ALIMENTE IN CARE SE
GASESTE E621
E621 sau monoglutamatul de sodiu se foloseşte ca potenţiator de
aromă în diferite preparate culinare pregătite acasă şi la restaurant,
dar mai cu seamă în semipreparatele existente în comerţ (mezeluri,
preparate din peşte, semipreparate, sucuri, sosuri de diferite tipuri,
alimente congelate, preparate din lapte etc.).
BIBLIOGRAFIE
1. http://
www.scientia.ro/stiinta-la-minut/57-alimentatie/3184-glutamatul-de-
sodiu-mit-si-realitate.html
2. https://www.divahair.ro/sanatate/nutritie_si_boli_metabolice/ade
varul_despre_glutamatul_monosodic,_
drogul_din_alimente
3. http://www.vindecator.com/msg-%E2%80%93-drogul-din-alimente/
4. http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/monoglutamat-de-
sodiu-msg-sau-e621-drogul-din-alimente-12352332
/
5. https://prodieta.ro/ce-este-monoglutamatul-de-sodiu-in-ce-alimen
te-gasim-msg
/