Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
ALIMENTELOR
DAN R. CRISTIAN
Clasa a XII a B
10.
Falsificarea laptelui
Laptele şi produsele lactate fiind destul de
scumpe, falsificarea lor este atractivă din
punct de vedere economic şi se practică de
foarte multă vreme.
Falsificările laptelui se pot grupa în:
substituiri totale sau parţiale, directe şi indirecte
ale unuia sau mai multor componenţi valoroşi, cele
mai importante falsificări fiind adaosul de apă şi
extragerea grăsimii, inclusiv amestecul de lapte de la
diferite specii;
mascarea, prevenirea unor defecte sau a instalării
unor stări de alterare, cea mai cunoscută fiind
menţinerea acidităţii normale a laptelui prin adaos de
conservanţi şi neutralizanţi.
Aprecierea autenticităţii şi decelarea unor fraude necesită efectuarea
unui ansamblu de analize senzoriale, fizico-chimice şi biochimice.