Sunteți pe pagina 1din 20

Chelenerul este cel care

întîmpină clientul la
restaurant sau în alte localuri
publice, îi prezintă meniul,
serveşte oaspeţii cu o varietate
de bucate şi băuturi dorite. Pe
lângă aceste activităţi,
chelenerul pot participa la
alcătuirea meniului, la
organizarea şi planificarea
evenimentelor, meselor festive.
În prezent profesia chelner
este una din cele mai cotate
specialităţi, atât la nivel
Ospatarul este lucratorul a carui activitate determina
reputatia de ansamblu a unei unitati gastronomice,
fapt ce impune pe lânga conduita si îndeplinirea
impecabila a sarcinilor zilnice:
1. se prezinta la unitate înainte de ora prevazuta în grafic,
odihnit cu tinuta corecta.
2. participa cu întreaga formatie de serviciu la activitatea de
pregatire a saloanelor pentru deschidere.
3. verifica starea de curatenie a saloanelor, a fiecarui sector, a
oficiului, a veselei, mobilierului, inventarului textil si intervine
cu corecturile ce se impun.
4. executa aranjarea meselor (mise - en - place).
5. participa la careul personalului, în tinuta vestimentara
corespunzatoare în stare fizica buna si cu ustensilele necesare.
6. trebuie sa cunoasca continutul listelor de preparate si
bauturi, modul de prezentare si servire a acestora.
7. primeste sectorul repartizat conform graficului.
8. serveste consumatorii în ordinea sosirii în sala de servire.
9. efectueaza operatii de debarasare.
10. coordoneaza, îndruma si raspunde de activitatea ajutorului
de ospatar (ucenic elev) cu care lucreaza.
11. întocmeste si raspunde de exactitatea bonurilor de marcaj,
borderouri de încasare, monetar etc.
12. Executa serviciul catre consumatori cu o comportare
civilizata.
13. Executa si alte sarcini pe care le primeste din partea
sefilor ierarhici.
Meseria de chelner sau chelnarita este de a
servi clientii în spatii de catering.
Obligatiile includ: sa primeasca clientii si sa-i invite
la locurile unde se serveste masa - sa le dea sfaturi în
alegerea meniului si a bauturilor - sa preia comenzi -
sa serveasca mâncaruri si bauturi, sa asiste clientii
atât la bar cât si la masa - sa finiseze mâncarurile la
masa atunci când este necesar (flambare, taiere etc.) -
sa participe la pregatirea meniurilor si a listelor de
bauturi, sa aiba grija sa toarne bauturile alcoolice si
cele racoritoare - sa amestece bauturile dupa reteta,
sa le serveasca - sa întocmeasca nota de plata, sa
accepte cecuri, carti de credit, sa accepte si sa schimbe
valuta straina, sa opereze casa de marcat - sa
pregateasca si sa aranjeze salile de mese si sa puna
masa - sa participe la pregatirea si servirea din cadrul
banchetelor, sa accepte, sa rezolve sau sa transmita
plângerile catre bucatarie sau alte departamente.
Ţinuta personalului din procesul servirii
constituie una din cerintele principale de
prezentare ale lucratorului din restaurant.
1. camasa alba - bluzita alba.
2. spenter alb, crem din tercot, croiala speciala.
3. cravata, papion negru - fundita neagra.
4. pantalon negru cu centura neagra - fusta neagra croiala
speciala.
5. ciorapi negri - ciorapi culoarea piciorului sau sosete
albe.
6. ecuson, denumirea unitatii, numele, functia.
7. încaltaminte neagra.
1. sacou, smoking, frac cu vesta, croiala speciala.
2. pantalon - fusta aceeasi culoare.
3. camasa alba - bluzita alba.
4. cravata, papion - fundita, culoarea costumului
(restul obiectelor sunt identice cu tinuta de zi).
1. ancar (servet de serviciu) - confectionat din
material textil de culoare alba, du
dimensiunea 45 x 45 cm sau 50 x 50 cm; se
poarta împaturit pe antebratul stâng când nu
se foloseste, desfasurat sau împaturit pe
palma în manipulare.
2. tirbuson (drek),.
3. pix - carnet de luat comenzi.
4. batista.
Este un teatru în care bucataria constituie culisele,
iar masa este scena. Nici un detaliu nu trebuie
neglijat, caci laudabilul scop este de a stimula pofta
de mâncare a clientului de a-l retine si de a-l face sa
revina.
Respectarea cu strictete a regulilor de servire tr
ebuie însotita de un comportament ireprosabil care
sa exprime politete, respect, bunele maniere si
eleganta în relatiile cu clientii. Politetea
reprezinta una din cerintele elementare ale co
mportarii civilizate. Prin politete se întelege "arta de
a fi placut celor din jur". Politetea este o obligatie
profesionala si nu un lux. Salutul - prima manifestare
de politete fata de clienti, fiind obligatorie când acesta
este primit în unitate.
Normele de comportare se manifesta practic în faptele
oamenilor, în conduita lor, alcatuind ceea ce se
cheama relatiile sociale ale oamenilor. Normele
morale au în vedere nu numai comportarea în cadrul
vietii personale de familie, ci si în viata de fiecare zi,
fata de oameni, fata de societate. Atitudinea pe care
lucratorii din alimentatia publica o promoveaza în
relatiile cu consumatorii, colegii si familia, defineste
comportarea etica a acestora si se încadreaza ca
norme profesionale de comportare în serviciu.
Cunoasterea si respectarea cu strictete a regulilor de
comportare civilizata este obligatorie si trebuie sa
devina o deprindere.
POLITEŢEA - reprezinta si exprima respectul fata de om
(reflecta modul amabil de comportare al unui individ fata de alt
individ).
SALUTUL - constituie o prima manifestare de politete fata
de alta persoana, pentru lucratorul din activitatea de
servire salutul este obligatoriu în momentul când
întâmpina sau conduce consumatorii în si din sala de
servire.

AMABILITATEA - reprezinta grija fata de consumatori pe


tot timpul cât este oaspete în unitate, atentia fata de
consumatori, promtitudinea în recomandarea si
executarea serviciilor la masa, crearea unor conditii de
ambianta.

TACTUL - reprezinta priceperea de a fi calm, retinut. A


avea tact înseamna sa stii sa te stapânesti, a sti sa asculti
cu atentie, a raspunde calm la toate problemele solicitate,
a nu-l întrerupe pe interlocutor, a te comporta în asa fel
încât întotdeauna sa fii util, sa stii când sa te retragi din
discutii. În conversatia cu consumatorii formulele de
adresare vor fi întotdeauna la persoana a -II - a plural,
Meniul cuprinde totalitatea preparatelor de bucătărie,
cofetărie-patiserie, băuturilor și a altor produse
alimentare care se oferă la o singură masă,
prestabilită, spre deosebire de lista meniu, care vine
în întâmpinarea clientului cu scopul de a-i da
posibilitatea să aleagă din varietatea de produse.
Întocmirea unui meniu se face în funcție de tipul
mesei, ținându-se cont de sezon, vârsta, naționalitatea
și preferințele culinare ale clienților, astfel:

1. Meniuri pentru mese obisnuite(simple).

2. Meniuri pentru ocazii speciale(festive).


lapre,ceai ciorba de vaci placint peste
oua supa de pui e tochitur
brinzeturi friptura cu clatite,
a de pui
mezeluri garnitura si prajitu
ri, la
salata fructe. Gratar