Suero costeño y

postre de fresa
F I C H A : 13 4 6 0 9 4
PRO CESAMIENTO DE
AL I ME NTO S

SINDY NATALY PINO INSUASTI

ING.CARLOS ALBERTO CAMACHO GÓMEZ.

 SUERO COSTEÑO
• Es una variedad de crema de leche conocida
también como Suero Costeño. Es de textura
suave, aromática, de sabor ácido y de alta
viscosidad. Por su frescura, cremosidad y
delicioso sabor, brindan una opción práctica
para esparcir, acompañar o mezclar suavemente
sobre otros productos.
• NTC 750 – productos lácteos queso.
• Ingredientes
• 1 litro de leche entera
• 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de sal

• Preparación
• En una olla poner la leche y agregar el limón ó vinagre y dejar cortar la leche por
2 horas.
• Luego colocar al fuego bajo por 5 minutos para que el agua se separe de la leche.
• Bajar del fuego y dejar reposar por otros 15 minutos.
• Luego pasar el contenido por un escurridor muy fino y lentamente dejar que el
agua decante.
• Hacer este procedimiento cuantas veces sea necesario y conservar el producto
solido de la leche.
• Colocar los grumos de leche en una taza y agregar la sal y luego mezclar bien con
un tenedor.
• Para que quede mas cremosa el suero, pasarlo por una procesador de alimentos y
así se desharán los grumos.
 POSTRE DE FRESA
El postre de fresa es una de las elaboraciones
más conocidas en todo el mundo, porque las
fresas gustan a todos por ser frío, dulce, suave y
cremoso... perfecto para servir en porciones
individuales y animar una reunión o una fiesta.

NTC 4103- Fresa variedad chandler

Ingredientes:
1 Taza de Fresas frescas
2½ Cucharaditas de gelatina sin sabor
4 Cucharadas soperas de Jugo de limón
6 Unidades de Claras de huevo
2 Tazas de Azúcar (400 Gramos)
1 Taza de crema de leche (200 Mililitros)

Preparación
1 Lo primero es remojar la gelatina en el jugo de limón durante 5 minutos, y luego
calentar la mezcla en un baño maría hasta que se derrita completamente.

2 A continuación, haz el puré del postre con fresas naturales machacándolas hasta
tener la textura deseada. Luego calienta el puré de fresas ligeramente y poco a
poco incorpora la gelatina.

3 Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas y poco a poco agrega el azúcar
sin dejar de batir hasta que se formen picos. Seguidamente añade la mezcla con el puré
de fresas.

4 Aparte, bate la crema de leche hasta que se formen picos firmes y agrega todo a la
preparación anterior.

5 Sólo queda vaciar la mezcla en copas o vasos para hacer porciones individuales
y refrigerarlos hasta que cuajen.