Rodríguez Flores Jaquelin

Vaca Vaca Elva Maria

Zurita Enríquez Maria Nicols
MODELO DE NEGOCIOS CANVAS
PROPUESTAS DE VALOR
 ¿ Qué valor estamos entregando al cliente?
Leche saborizada en polvo, el cual posee un alto contenido
nutricional (Minerales, fibra, aminoácidos y proteínas).

 ¿Cuál problema estamos ayudando a resolver?

Como es un producto de preparación rápida, es ideal para
personas con poca disponibilidad de tiempo. Es una leche que
puede ser preparada en menos de 5 minutos.

 ¿Cuál necesidad estamos satisfaciendo?

Mayor variedad de leche saborizada en polvo en el mercado
ya que los demandantes así lo requieren. (niños, jóvenes y
adultos).
CLIENTE
 ¿Para quién estamos creando valor?
Va dirigido a todo el publico en general, ya que es
un producto que puede ser consumido por
personas de todas las edades(niños, jóvenes y
adultos).

 ¿Quiénes son nuestros clientes mas importantes?

Hombres y mujeres entre 5 y 50 años.
RELACION CON LOS CLIENTES
 ¿Qué tipo de relación espera que establezcamos y mantengamos
con cada uno de nuestros segmentos de clientes?
Primero dar a conocer el producto directamente, mediante
degustaciones en lugares estratégicos; también mediante campañas
publicitarias en los diferentes medios de comunicación (televisión,
radio, periódico y redes sociales). También se creará una página web,
donde los clientes podrán conocer las bondades del producto.
 ¿Cuán costosas es el establecer y mantener nuestra relación con
nuestros clientes?
Es una inversión considerable, pero necesaria para conseguir clientes.

 ¿Cómo de integrado esta con el resto de nuestro modelo de

negocio?
Es importante porque es la manera de atraer a consumidores
potenciales que podrían incrementar nuestras ganancias.
 SEGMENTOS DE CLIENTES
 Segmentos: son los clientes que visitan la tienda no
necesariamente por el producto, los atrae la atmosfera, lo ven
como un lugar para relajarse, estar un rato y reunirse con los
amigos, es un grupo que puede ser atraído fácilmente por otros
productos sustitutos como son las tiendas de café y salones de
té.
 De antojo: aquellos que ocasionalmente tienen un antojo. No
son un cliente regular, pero pueden visitar ocasionalmente la
tienda, están enfocados en el producto para satisfacer su
antojo y es la única razón para visitarla, están dispuestos a
pagar un poco más por el producto ya que son conscientes de
la calidad del mismo.
 Seguidores: compran y visitan las tiendas por curiosidad que los
medios, la publicidad y el público en general dicen acerca de
las donas, van para satisfacer su curiosidad y verificar la
veracidad de lo que escuchan; pueden convertirse fácilmente
en clientes habituales cuando sus expectativas son superadas
por el producto.
 Buscadores de precios: son clientes que solo están
buscando ofertas y tratos a su favor, visitan la tienda
cuando se anuncia un descuento especial o paquetes
promocionales. Generalmente no son conscientes de la
calidad del producto ni de la experiencia generada.
 Caliente y listo: es el grupo más interesante, no
acostumbran a desviarse de su ruta y buscar tener
conveniencia de los productos cerca de su área de
acción; sin embargo y en contraparte una vez que
detectan alguna conveniencia en el producto que
están adquiriendo tal como cercanía de su trabajo y
sabor, precio y servicio adecuado, etc…, se vuelven
clientes regulares; este es el segmento mas interesante.
 Sindicatos de kioscos: a este grupo solo le interesa el
buen precio y la calidad del producto ya que se
encargan de re-vender el producto al sector
universitario y al escolar privado.
CANALES
 ¿A través de que canales nuestros segmentos de clientes
quieren ser alcanzados?
Televisión, volantes, redes sociales y gigantografias.

 ¿Cuál es el canal que mejor funciona?

Las redes sociales, ya que facilitan la comunicación entre la
empresa y sus clientes, permitiendo que el cliente exprese
su opinión y pueda dar sugerencias del producto.

 ¿Cuál es el menos costoso?

Las redes sociales(Facebook, Twitter, Instagram, etc.) a que
son aplicaciones gratuitas al alcance de gran parte de las
personas.
INGRESOS
 ¿Cuáles serán las formas de vender el producto?
Maquinas expendedoras en lugares estratégicos, como ser
centros comerciales(CINE CENTER y LAS BRISAS), venta en
supermercados, mercados, tiendas de barrio, snacks y colegios.

 ¿Cómo se venderá?
Primero, la venta será directa al consumidor, conforme va
creciendo el negocio se harán alianzas con intermediarios.

 ¿Hay sub-producto?
Inicialmente solo se venderá la leche saborizada en polvo.

 ¿Cómo será la forma de pago?

La forma de pago será en efectivo.
ACTIVIDADES CLAVE
 ¿Qué actividades clave requiere nuestra propuesta de valor?
Capacitación constante del personal de producción, logística
marketing para dar a conocer un nuevo producto.

 Además de vender ¿Qué mas se necesita para el éxito del

negocio?
Enfoque en el cliente, estar en permanente contacto con ellos y
satisfacer sus exigencias en el menor tiempo posible por medio de
nuestra pagina en las redes sociales y llamadas de atención al
cliente, manejo correcto de recursos, mejorar el proceso de
producción con tecnología de punta.

 ¿Qué actividades se debe realizar para las fuentes de ingreso?

Tener constantes promociones como por ejemplo: 50% de
descuento, cupones, suscripciones a la pagina oficial de nuestro
producto, participar en las distintas ferias de comidas de la ciudad.
RECURSOS CLAVE
 ¿Qué recursos clave requiere nuestra propuesta de valor?
Materia prima de calidad, alianzas con proveedores claves, personal
capacitado, ingeniería de producción, tecnología de producción.
Nuestra receta tiene que ser única y original. Envase original y llamativo.

 ¿Qué se necesita para vender el producto?

Alianza con los socios clave, una línea de distribución optima, publicidad
marketing.

 ¿Qué recursos clave requiere la relación con el cliente?

Horario de atención flexible, disponibilidad de producto, personal capacitado
para atender al cliente, el producto tiene que estar en optimas condiciones.

 ¿Qué gastos se debe cubrir para vender?

Sueldo y capacitación de vendedores, campañas publicitarias.
ESTRUCTURA DE COSTOS

 ¿Cuáles son los costos más importantes en nuestro modelo

de negocio?
Compra de maquinaria e infraestructura, materia prima e
insumos de calidad, sueldos y beneficios sociales, etc.

 ¿En que gastos se debe incurrir para vender el producto?

Capacitación al personal de atención al cliente, auspicios en
medios de comunicación, volantes, promotores.

 ¿Cuáles recursos clave son los más costosos?

Maquinaria e infraestructura.

 ¿Cuáles actividades clave son las más costosas?

Publicidad.
 SOCIOS CLAVE
 ¿Quiénes serán los proveedores clave?
Proveedores de leche (LAS BRECHAS), proveedores de fruta (APROFRU) ,
proveedores de insumos, proveedores de maquinaria.
En santa cruz de la sierra contamos con una producción diaria de 1.400 litros
por día.
En Bolivia contamos con un volumen de producción de 36500 toneladas
métricas.

 ¿Quiénes nos pueden generar mas clientes?

Los mercados, supermercados, empresas de publicidad, tiendas de barrio,
canales de distribución, redes sociales, etc.

 ¿Quiénes nos pueden generar mas ventas?

Promotores, impulsores de ventas.

 ¿Cuáles serán nuestras alianzas estratégicas?

Empresas de publicidad marketing, centros de abastecimiento, proveedores.
FUENTE DE INGRESOS

 Productores de Santa Cruz de la Sierra. (leche,

frutas).
OBJETIVO GENERAL
 Desarrollar una innovadora leche saborizada en polvo,
estableciendo parámetros de elaboración de un producto
con las mismas características (fisicoquímicas y
organolépticas) que la leche en polvo comerciales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar el porcentaje de humedad adecuado del
producto final.
 Determinar que parámetros físico-químicos (acidez,
densidad, ºbrix, grasa, sólidos no grasos), influyen en la
calidad de la leche en polvo.
Al reconocer todas las propiedades y beneficios de la leche de
cabra se propuso este proyecto, donde se produzca este valorado
producto y permita estar al alcance de más personas.

La motivación inicial del proyecto caprino fue el consumo de esta

leche en el mercado nacional. Pero a la hora de investigar sobre los
beneficios de la leche de cabra se comprobó que sus propiedades
alimenticias causaban mejores efectos en el organismo de las
personas al consumirla sin ser procesada, es decir en su estado
natural.

Estudios europeos afirman que los beneficios de esta leche son

mayores a los de la leche de vaca, que se evidencian al facilitar su
consumo en infantes sin la presentación de alergias (producto
hipoalergénico).
Se decidió por la leche en polvo de cabra ya que de esta forma el producto
puede durar hasta un año conservando así todo su potencial nutritivo, a
diferencia de la leche fresca que es de poca duración al no llevar
preservantes, además de requerir refrigeración. Cabe recalcar que dentro de
su proceso se encuentra la pasteurización, lo que garantiza la calidad del
producto, el cual es elaborado sin preservantes, conservantes ni colorantes.

Actualmente se cuenta con una producción de 1000 litros mensuales de

leche, pero se proyectan manejar una producción de 3000 litros; para lo cual
se encuentran abocados a realizar un programa de mejoramiento genético de
las cabras criollas introduciendo sobre ella genética de la raza lechera
Saanen. La producción de leche se maneja con los controles adecuados y
buenas prácticas de elaboración y control de calidad.

Este proyecto esta con el fin de hacer conocer las propiedades alimenticias
que tiene la leche de cabra y además fomentar al mercado Nacional
Boliviano la producción de esta leche y asimismo la importancia de criar
estos animales en nuestro territorio.
MERCADO
Dada su composición podría ser recomendada para
disfunciones digestivas leves como:
-Estreñimiento del lactante
-Regurgitaciones o reflujo gastroesofágico no complicado.
-Disconfort digestivo ( “ cólicos “) no debidos a alergia o
intolerancia a proteínas de leche de vaca

Dado que existe alergia cruzada entre los componentes

proteicos de las diferentes especies de mamíferas no se
recomienda el uso esta fórmula para bebés diagnosticados con
alergias o intolerancias a la proteína de la leche de cabra y se
aconseja consultar con el médico antes de indicar su empleo en
estos casos.
Mercado al que va dirigido
Va dirigido a todo el publico
en general, ya que es un
producto que puede ser
consumido por personas de
todas las edades(niños,
jóvenes y adulos).
 A diferencia de otras leches, la
fórmula de esta leche de cabra
utiliza leche entera, para mantener
los componentes naturales como son
las grasas, las vitaminas y los
minerales. La mayoría de las otras
marcas utilizan leche desnatada y
compensa la falta de grasas
naturales añadiendo grasas
vegetales.
 A diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra se segrega por un
proceso similar a la leche materna denominado secreción apocrina de
las glándulas mamarias. Este proceso de secreción aporta más
componentes celulares, como nucleótidos y aminoácidos libres, que la
leche de vaca. Los nucleótidos son compuestos químicos presentes en
la leche materna que ejercen una influencia positiva en el desarrollo de
la inmunidad, la maduración del aparato digestivo y el metabolismo de
las grasas.
Estos son los aspectos más destacables
de la composición nutricional de la leche
de cabra en base a 100 mililitros de
alimento:

Valor calórico: 76 calorías

Proteínas: 33 gramos
Grasas: 4% de su composición
Potasio: 181 miligramos (más que en la
leche de vaca)
Sodio: 41 miligramos (menos que en la
leche de vaca)
Contenido en vitaminas: Posee vitamina
A, D, C y vitaminas del complejo B
Calcio: 130 miligramos (13 % más que la
leche de vaca)
http://www.lactea.com/2011/10/24/leche-entera-de-cabra-en-
polvo-una-nueva-alternativa-lactea/
Perfil nutricional

Fuente: healnut.com
▪ Fuente: healnut.com
 Perfil nutricional

▪ Fuente: healnut.com
La función principal del producto en cuestión es la
nutrición.

Aporta a la alimentación infantil los siguientes

beneficios:
Digestión más suave y natural
Menos estreñimiento
Mejor absorción de Ácidos Grasos, aporta
Omega 3 y Omega 6
Agradable, debido a que usa leche entera y su
proceso de elaboración
Incluye los ácidos grasos que se encuentran de
forma natural en la grasa de la leche, necesarios
para adecuado desarrollo del bebé.
Los ácidos grasos de cadena
media más abundantes en la
leche de cabra, podrían
incrementar el transporte pasivo
de calcio en el intestino al
favorecerse la formación de
micelas y el flujo mucosa-
serosa. Pero además, en la
leche entera de cabra, la
fracción proteica rica en lisina, y
el contenido de vitamina D,
podrían jugar también un papel
positivo en la utilización del
calcio.
Beneficios de la
leche de cabra
Debido a su composición nutricional y comparando ésta con la
de la leche de vaca, obtenemos diversas propiedades y
beneficios de la leche de cabra que pueden ser de gran utilidad
para el mantenimiento de nuestra salud:

La leche de cabra posee una cantidad ligeramente más alta de

grasa que la de la leche de vaca. Pero estas grasas no sólo son
más, sino que son mejores.
Esto quiere decir que la estructura de estas grasas difiere con
las de la leche de vaca. Esto se traduce en que la leche de cabra
puede digerirse con mayor facilidad.
A nivel de grasas también se puede afirmar que las grasas de la
leche de cabra son más cardiosaludables, debido a su
contenido en ácidos grasos esenciales, como por ejemplo, el
ácido linoleico.

Posee menos lactosa, por lo que puede ser mejor tolerada por
aquellas personas que poseen intolerancia a la lactosa.
Por su alto contenido en calcio es más útil que la leche de vaca
para prevenir enfermedades como la osteoporosis.

Posee más potasio y menos sodio que la leche de vaca, por lo

que su efecto diurético es mayor, siendo la leche de cabra más
apta en personas que padezcan hipertensión arterial.

Ahora que conoces las propiedades de la leche de cabra no

dudes en probarla si tienes oportunidad, e incluso sustituir parte
de los lácteos de vaca por esta saludable alternativa.
En la leche en polvo el factor más importante a controlar, y que
está vinculado directamente con la vida útil del producto es la
humedad.

Siempre habrá alguna difusión de humedad y, por esto, se

recomienda almacenar el polvo en un lugar seco y fresco. El
envase debe ser de un material que impida la entrada de
humedad.

Cualquier leche en polvo debe cumplir con una norma en cuanto

a la humedad residual. Para leche descremada es normalmente
del 4% y para leche entera del 2,5%. Pueden haber naturalmente
variaciones de un país a otro.
Una alta humedad (alta actividad de agua Aw) provoca que las
proteínas se desnaturalicen y la lactosa, en su estado amorfo,
cristalice provocando un aumento de la grasa libre en el polvo de
leche entera y por consiguiente una oxidación de la grasa.

La reacción Maillard, que es una reacción entre el grupo NH2 en el

amino-ácido de lisina y lactosa, se vuelve más pronunciada, y el polvo
puede incluso volverse marrón y llegar a formar grumos.

El cambio de color es debido a dos factores:

A la caramelización de la lactosa
A la reacción entre los aminoácidos libres y la lactosa ( azúcar
reductor ).
La reacción Maillard es directamente proporcional al tiempo de
almacenaje, temperatura y contenido de humedad residual.

El almacenamiento de la leche en polvo en ambiente de 20 a

30% de humedad relativa no produce ningún cambio de color, pero
en ambiente de humedad superior de 30% hasta 50% el cambio es
progresivamente acelerado .

Las temperaturas altas (>30°C ) aceleran el cambio de color,

especialmente cuando están asociados a alta humedad del
producto.

Sabor a Cebo y Cartón.- Se debe a la oxidación de las grasa en

presencia del aire. La formación de estos sabores no es afectada
por la humedad del producto, pero la acidez acelera el proceso y la
presencia de trazas de metales (cobre).
 Sabor a Pescado.- Se debe a la oxidación de la lecitina de la
grasa en presencia de humedad, este defecto solo se produce
cuando la humedad sobrepasa de 3.5%.

 Sabor a Viejo.- Este defecto es causado por enzimas y es

común en leches de alto porcentaje de humedad.

 RANCIDEZ.- Este defecto se debe a la hidrólisis de la grasa

causada por lipasa, una enzima de la leche cruda, y también
formada por bacterias (lipoliticas), se evita por medio de un buen
control bacteriológico y por el precalentamiento conveniente de
la leche.
A escala industrial, el periodo de
conservación puede aumentarse por
tratamientos previos especiales, tales
como la adición de antioxidante, y en
caso de envase de laminas metálicas,
por envasado en atmósfera de gas
inerte.

Todas las reacciones químicas de la

leche en polvo a temperatura ambiente
y con un bajo contenido de humedad, se
realiza en una forma tan lenta que el
valor nutritivo no se ve tan afectado,
incluso durante años de
almacenamiento.
 El periodo en que el producto retiene su deseado o
su objetivo la calidad inicial es de 6 meses luego de
su elaboración. Tiempo establecido para leches en
polvo enteras.

 Cabe resaltar que la vida útil es solamente una

medida de tiempo, pero no necesariamente un punto
preciso de deterioro del producto pero marca un
periodo establecido para su consumo.
USOS – CONSUMIDOR

Se recomienda que la leche en polvo sea consumida antes

del tiempo de vida útil establecido en el producto para
obtener un producto acorde a la calidad que se oferta.

Se la puede utilizar para hacer diluciones en caliente y en frio

de igual manera, dependiendo del gusto y uso que le quiera
brindar cada consumidor. Se observa una mejor dilución en
caliente.

Sin embargo es un alimento con un alto valor proteico y

lipídico por lo que personas con problemas de hipertensión o
problemas de obstrucción arterial circulatoria podrían
contraer problemas con el excesivo consumo.
• Calidad
• Variabilidad
• Costo
• Procesabilidad
• Vida Útil
• Seguridad
• Disponibilidad
Ningún alimento y agua destinados a la nutrición de los animales
productores de leche deben presentar algún riesgo de
contaminación: física, química o microbiológica en niveles que sean
un riesgo para el bienestar del animal. Los riesgos de contaminación
que afectan la calidad de los alimentos para el ganado pueden ser:

Químicos: Residuos de combustibles, plaguicidas, sustancias de

productos de limpieza y otras sustancias.

Biológicos: Bacterias peligrosas, virus, parásitos y otros

organismos causantes de enfermedades, provenientes de diferentes
fuentes de contaminación.

Físicos: Sedimentos, tierra, vidrio y objetos extraños en el alimento.

Las Buenas Prácticas de manejo en el consumo de alimento
incluyen:
Evitar el uso de insumos de origen animal (rumiantes), para la
elaboración de las dietas, para evitar la transmisión de
enfermedades al ganado.
Proporcionar una ración adecuadamente balanceada e identificar
todas las fuentes de nutrientes y contaminantes.
Manejar y controlar los alimentos del ganado que puedan
ocasionar malos olores y sabores a la leche.
Elaborar un plan de contingencia cuando el agua o el alimento se
contaminen con plaguicidas.
La humedad excesiva y la insuficiente renovación de la cama
aumentan la probabilidad de aparición de mastitis clínicas por
patógenos medioambientales, ya que, en estas condiciones, los
gérmenes patógenos se reproducen fácilmente.
Las cabras al igual que otros rumiantes, necesitan un aporte
proveniente de la ración de vitaminas A, D y E. Éste
normalmente es adecuado cuando los animales tiene acceso a
forraje verde, como es la pradera. Los niveles de estas
vitaminas o sus precursores se encuentran en cantidades
adecuadas en los forrajes verdes, incluso cuando las cabras
ramonean, ya que tienen una alta capacidad de seleccionar
forrajes de alta calidad. Cuando no tienen acceso a forraje
verde o ramoneo, las raciones, especialmente durante el
invierno, se deben suplementar con vitaminas A, D y E.
Producción. Las cabras son criadas bajo un sistema de
semiestabulación extensiva (es una sistema asentado en
zonas de media montaña con alimentación basada
exclusivamente en el aprovechamiento de los prados), de
acuerdo a las estaciones del año.

La cabaña está ubicada a 28 kilómetros de la capital cruceña

en la localidad de San Carlos, dentro del municipio de La
Guardia. "Algo que nos costó mucho en el inicio del
emprendimiento, fue el tema de los precios. La gente quería
recibir un producto de mejor calidad, y que cuesta muchísimo
más en esfuerzo y económicamente producirlo, al mismo
precio que la leche de vaca.
TECNOLOGIA
 La leche fluida procedente de recolección en granjas
llega a la planta de secado y se almacena en
grandes silos. Se lleva a cabo una pasteurización
(Fig.1) y una separación de nata y leche desnatada a
través de un separador centrífugo. Si queremos
obtener leche entera en polvo (LEP), una fracción de
nata es añadida a la leche desnatada
posteriormente, estandarizando el valor de grasa al
típico 26%. La nata sobrante se utiliza para elaborar
grasa anhidra o mantequilla.

Figura 1 : Pasteurizador
 El siguiente paso es precalentar (Fig.2)
la leche a temperaturas entre 75 y
120ºC, manteniéndolas durante un
tiempo específico, que varía de unos
pocos segundos a varios minutos. El
precalentamiento permite una
desnaturalización controlada de las
proteínas del suero en la leche,
destruye las bacterias, inactiva
enzimas, genera antioxidantes
naturales y proporciona estabilidad al
calor.
El precalentamiento se puede llevar a
a cabo mediante sistema indirecto
(intercambiadores de calor, que usan
calor residual procedente de otras
partes del proceso, para ahorrar
energía), o directo (inyección de vapor
al producto)
Figura 2 : calentador
 La leche pasa luego al evaporador (Fig.3), y se
concentra en etapas o efectos (que pueden ser de
3-4 a 7-8, dependiendo de las dimensiones del
evaporador). En cada efecto se produce el vacío a
una temperatura alrededor de 72ºC. En estas
condiciones la leche hierve y el agua se transforma
en vapor, el cual se comprime (térmica o
mecánicamente) para ser utilizado en el paso
siguiente para calentar la leche. En general, cuantos
más efectos, mayor ahorro de energía. En esta
etapa, se consigue extraer hasta el 85% del agua de
la leche.

Figura 3 : evaporadores
 Previo al secado final, la leche
resultante pasa a través de un
homogenizador (Fig.4). La función
de esta etapa es la de, mediante
aplicación de presiones que pueden
variar entre 50 y 300 Kg./cm2,
conseguir unos tamaños de
partículas iguales, antes de la
atomización. Esta regularidad en el
diámetro de las partículas de grasa
se traducirá en una reconstitución
de la leche más fácil, y en una
prolongación de la vida comercial
de la leche en polvo (gracias a una
prevención del enranciamiento de
la grasa). Figura 4 : homogenizador
 La siguiente etapa de proceso es
la atomización (spray drying), que
consiste en la transformación del
concentrado de leche en
pequeñas gotitas de polvo para
posibilitar el secado de las mismas,
por contacto con una masa de
aire caliente circulante.
Este cambio se lleva a cabo
dentro de una cámara de secado Figura 5 : parte superior de la
(Fig.5), inyectando aire caliente cámara de secado
(alrededor de 200ºC) y utilizando
atomizadores de discos rotativos.
En esta cámara se reduce la
humedad hasta el 5-6%. Para
alcanzar valores típicos de 3-4%
de humedad, se pasa aire
caliente a través de lechos fluidos
de polvo (Fig.6).
Figura 6 : Lecho fluidizado de secado
 Las leches en polvo estándar, debido a su naturaleza
polvorienta, no resultan fáciles de reconstituir en
agua. Para facilitar esta reconstitución, en la planta
de secado se lleva a cabo una última etapa: la
aglomeración. Esta consiste en hacer pasar las
partículas más pequeñas de polvo que salen del
secador a través de ciclones para ser devueltas a la
cámara de secado, cerca del atomizador. Allí, las
gotas de humedad colisionan con las gotas de leche
en polvo formando grandes aglomerados, de
irregular forma. Estos aglomerados son menos
polvorientos, se dispersan mejor en el agua y, por
tanto, son más fáciles de manejar. Esta leche también
se denominada instantánea.
 En el caso de la leche entera en polvo, aún se lleva a
cabo una ulterior etapa para neutralizar el efecto
hidrofóbico de las trazas de grasa que hayan quedado
en la superficie de las partículas de polvo. Para ello se
pulverizan pequeñas cantidades de lecitina de soja
(extraídas de aceites de soja) a la leche en polvo en un
lecho fluido. Las características emulsionantes de las
lecitinas (equilibrio hidrofílico-lipofílico) neutralizan el
efecto hidrofóbico de la grasa.
Las leches en polvo son mucho más estables que las
leches fluidas, pero deben preservarse de factores
como la humedad, el oxígeno, la luz y el calor. Para ello
deben ir envasadas en sacos debidamente protegidos
de los elementos citados.
Recordemos que la LEP es más sensible a estos factores
debido a su mayor contenido en grasa. Un no control
de estos parámetros podría llevar a una oxidación
prematura de la grasa y su consiguiente
enranciamiento.
La mayoría de las fórmulas infantiles a base de leche de
vaca utilizan procesos de fabricación complejos
descomponiendo la leche a través de un proceso de
extracción del suero. Capricare utiliza un proceso de
fabricación sencillo y natural, añadiendo a la leche entera
elementos esenciales como vitaminas, minerales y otros
nutrientes, para cumplir con los requisitos reglamentarios y
conseguir unas fórmulas nutricionalmente completas tanto
de inicio como de continuación. Forma en el estómago un
coágulo más esponjoso y suave que la leche de vaca lo que
lo hace más digerible.
Parámetros de calidad
La mayoría de los defectos de la leche en polvo pueden atribuirse a
alguna de las siguientes situaciones:
▪ Debido a la lipólisis y el perfil de ácidos grasos libres
▪ Contenido elevado de carotenoides
▪ Proceso de obtención de la leche
 “CIENCIA: FORMULA”
Parámetros de calidad

Sabor a rancio textura Color intenso Humedad

• Debido a la lipólisis y • Proceso de • Contenido • Debida a la

el perfil de ácidos
obtención de la elevado de temperatura,
grasos libres
leche carotenoides lugar y tiempo
• Debida a la lipólisis
de
de la enzima nativa
de la leche, cuya almacenamiento
acción se interrumpe
por la inactivación de
la enzima por la
pasteurización

Fuente: agroindustriacurc.files.wordpress.com/2011/09/defectos-y-
causas-de-productos-lc3a1cteos.pdf
 “CIENCIA: FORMULA”
Análisis de variables
Realizado el análisis de las variables para la leche de cabra fortificada
con calcio, se determinan las siguientes variables dependientes e
independientes:
Y1, Y2….Yn = f (X1, X2…..Xn)
V. Dependientes = f (V. Independientes)

▪ Y1 = Rendimiento = f (Tratamiento térmico; Deshidratación;

prensado)
▪ Y2 = Vida Útil = f ( Envase; Condiciones de almacenamiento)
▪ Y3 = Características sensoriales= f (Tipo de envase; Tipo de
microorganismos; incubación)
Y = Rendimiento, Vida Útil, Características sensoriales = f (Tratamiento
térmico; Deshidratación; Prensado; Envase; Condiciones de
almacenamiento; Maduración; Tipo de envase; Tipo de microorganismos;
Salado; Incubación)
“Comercializacion: Promocion”
PRODUCTO

• Alimento funcional: Leche de

cabra fortificada con calcio
• Componente funcional: calcio
• Posibles efectos en la salud: El
calcio posee un papel fisiológico
importante en la construcción del tejido
óseo y en la dinámica de la transmisión
nerviosa como neurotranmisor celular.
Es un alimento hipoalergénico para
personas que sufren eczemas, asma,
catarros crónicos, dolor de cabeza,
colitis, úlceras de estómago, dolores
abdominales y oclusión epigástrica a
causa de la alergia a la leche de vaca o
de soja.
Información nutricional
 Los beneficios de este producto son los
siguientes:
 Se conserva durante más tiempo, ya que un
bote de leche en polvo puede llegar a durar
meses.
 Conserva todas sus propiedades hasta que es
mezclada con agua.
 Por lo general al haberse separado del agua
conserva muchos más nutrientes, entre los
que destaca el calcio y las proteínas.
 Tiene contenido extra de vitaminas y
minerales y fortificada, sea con calcio. Por lo
cual está destinada especialmente para niños.
 La leche que es semidescremada en polvo
presenta mayor estabilidad que la entera, por
tanto es mucho más popular entre las
personas adultas. Siendo también importantes
aquellas a las que se les ha añadido ciertos
aditivos (vitaminas y minerales).
• Las leches en polvo deberán ser envasadas
en recipientes de primer uso, herméticos,
adecuados para las condiciones previstas de
almacenamiento y que confieran una
protección apropiada contra la contaminación.
El envasado de este producto generalmente
se realizara en bolsas o envases plásticos,
metal, desdé 250 gr hasta de 25 Kg.
• El envase debe contener información
nutricional, modo de preparación del producto,
y además información extra acerca de los
beneficios para la salud del consumo de
vitamina A, C y D y minerales como el calcio y
hierro, que contiene este producto.
• También es muy importante la información de
fecha de vencimiento del producto.
Modo de Preparación
Para Preparar un Vaso: Mezcle 3 cucharadas soperas
llenas (30g) a un vaso con 225 ml de agua hervida
previamente.
Para Preparar una Jarra: Mezcle en un recipiente 3 vasos
de agua hervida previamente y un vaso con leche en
polvo. NOTA: Para evitar grumos, siempre añada la leche
en polvo al agua, no al revés.
PRECIO
Siempre debemos ponernos en el lugar de los consumidores para la
hora de definir el precio del producto, cuánto creemos que estarían
dispuestos a pagar por nuestros productos dados que los precios de
los productos de nuestra competencia (sean productos similares o
complementarios al nuestro), dadas las características de nuestro
producto, sus beneficios, su exclusividad, la identificación de la
marca, el lugar de la venta, etc.
Un precio demasiado alto podría significar poca demanda del
producto, pero un precio demasiado bajo podría significar pocas
utilidades.
El precio del producto depende de mucho de los siguientes costos:
• Insumos
• Materia prima
• Método de Proceso
• Mano de obra
• El tipo de envase
• Comercialización y otros.
 PROMOCIÓN

• Se realizarán degustaciones del producto ofrecido por la empresa para el lanzamiento

oficial del negocio, con el fin de dar a conocer al público en general las bondades del
producto. Se hará el nuevo producto como leche en polvo fortificada con vitamina C y
Calcio, los beneficios del consumo de este producto que contiene minerales como el
hierro y el calcio que son muy importantes para el correcto funcionamiento del cuerpo
y que el hierro fundamental para la formación de la sangre, el crecimiento y desarrollo
del cerebro y las defensas del cuerpo, además de las vitaminas. También se
mencionara la ubicación de los lugares donde se puedan adquirir este producto.

• Los medios de publicidad que se usarán para promocionar serán principalmente los
siguientes: Volantes, Redes Sociales, Correo Electrónico. Se ha optado por estos
medios debido a su bajo costo y gran capacidad de alcance a potenciales clientes. Una
vez que la empresa esté más desarrollada se podrán implementar otros medios de
promoción de mayor costo, como anuncios en la radio, televisión y en el periódico.
Concepto de nuestro producto a
promocionar
 PLAZA
Los canales de comercialización que se usaran para distribuir el
producto son:
• De la industria al minorista o al mayorista.
• De la industria al consumidor.
• Del minorista o mayorista al consumidor.

La distribución de este producto para hacer llegar al consumidor

final, es a través de los mercados, supermercados, distribuidoras,
tiendas de barrios.
Este alimento funcional puede formar parte de la dieta de
cualquier persona. Pero además, están especialmente indicados
en aquellos grupos de población con necesidades nutricionales
especiales (bebes recién nacidos), estados carenciales,
intolerancias a determinados alimentos, colectivos con riesgos de
determinadas enfermedades (cardiovasculares,
gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.) y personas
mayores.
PRODUCTO
Es importante tener en cuenta que al momento de elegir un producto
se toma en cuenta en primer lugar la calidad de dicho producto, ya
que debe cumplir con las exigencias del consumidor.

PRECIO
El precio de la leche esta relacionada directamente con la calidad del
producto, para ello se requiere de una orientación del mercado y
considerar específicamente como los consumidores desarrollan las
percepciones de calor. El objetivo principal al fijar el precio son los
beneficios que se ven frenados por el incremento de las presiones de
las competencia y cambios en el poder adquisitivo de los
compradores.
PUBLICIDAD
Se debe tener una comunicación directa hacia el consumidor, una
comunicación que informe y enseñe para que el consumidor pueda
elegir con conocimiento de causa sobre las características del
producto.
TENDENCIA DE COMERCIALIZACION
Desarrollamos una innovadora leche saborizada en polvo,
estableciendo parámetros de elaboración de un producto
con las mismas características (fisicoquímicas y
organolépticas) que la leche en polvo comerciales.