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AUTÓNOMA DE PUEBLA
Facultad de Ingeniería Química
Colegio de Ingeniería en Alimentos
Laboratorio de tecnología de lácteos
EQUIPO N°1
Primavera 2018 1
Dr. Héctor Ruiz Espinosa
OBJETIVO
• Evaluar el efecto de la incorporación de leche en polvo en la
elaboración de requesón sobre el rendimiento y color del
mismo.
2
INTRODUCCIÓN
El lactosuero es un sustrato de gran
interés debido a la presencia de:
• lactosa
• proteínas
• vitaminas del grupo B
• ácido ascórbico
4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
MATERIALES MÉTODOS
5
• VARIANLES
INDEPENDIENTES
• VARIABES
DEPENDIENTES
Tratamientos empleados
Tomar de 1L de lacto suero el volumen correspondiente para
disolver leche en polvo y obtener las siguientes concentraciones:
10
Requesón al 10 % sin ác. acético
CONCLUSIÓN
11
BIBLIOGRAFÍA
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