MARMITA

Presentado por: liceth daniela rozo

Técnico: procesamiento de lácteos
Instructora: Xiomara Perdomo
HISTORIA
Una marmita es un recipiente de la familia de
las ollas que dispone de una tapa para
aprovechar el vapor, y una o dos asas. Para las
ollas exclusivamente metálica, aunque en el uso
popular del término en la mayoría de los países
de habla hispana, la marmita es sinónimo de
olla, puchero o cazuela,
ORIGEN Y TIPOLOGIA
La creación de la «marmite» se le atribuye al físico
francés Denis Papín, como uno de los frutos de
sus descubrimientos en torno al estudio de las
propiedades y aprovechamiento industrial
del vapor.
Hay varios tipos de marmitas: de vapor con
chaqueta, de refrigeración con chaqueta, con
agitador, al vacío, con agitador de moción doble,
de gas y marmita con calentador eléctrico.
Dimensiones
Partes de la marmita
 Tipos de marmita
MARMITA A VAPOR

Esta marmita utiliza un sistema de

calentamiento muy común en la
industria alimentaría, en especial para
el procesamiento de frutas y hortalizas.
Consiste básicamente en una cámara de
calentamiento conocida como camisa o
chaqueta de vapor, que rodea el
recipiente donde se coloca el material
que se desea calentar.
El calentamiento se realiza haciendo
circular el vapor a cierta presión por la
cámara de calefacción, en cuyo caso el
vapor es suministrado por la caldera
Marmita de cocción
En la construcción de máquinas para el
sector del procesamiento de carne y
pescado ha resultado una serie de
marmitas de cocción con una calidad
excelente y unos requisitos de
mantenimiento mínimos.
Puntos fuertes: Ahorro de energía, es fácil
de usar y de mantener y es segura en caso
de accidentes.
Ahorro de energía
* Tapa con aislamiento con bisagras de
muelles.
* Construcción de doble pared.
* Posibilidades de calentamiento a elegir:
gas, electricidad, vapor, aceite, glicerina.
 Que son las marmitas
 Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que
Q queda totalmente ajustada, para procesar alimentos nutritivos,
mermeladas, jaleas, chocolates, dulces y confites, carnes,
bocadillos, sales, salsas, etc. A demás se utiliza en la industria
química farmacéutica.
 ¿OBJETIVO?
Consiste en la eliminación o evaporación del agua
--CAPASIDAD:
80 a 100 litros
CONSTRUIDA EN:
Conformado por una estructura de forma rectangular provista de paneles
frontales, laterales y posteriores en acero inoxidable AISI 304 con acabado
Scotch Brite. Cuba prensada y tapa en acero inoxidable AISI 316, para
garantizar alta resistencia a la acción corrosiva de la sal y el agua.
 Como llego la marmita a Colombia.

la revolución industrial trajo ha

Colombia la maquina de vapor y
con ella la marmita que
posteriormente fue utilizada en las
industria de alimentos ya que este
país habían muchas empresas
alimentaria de alimentos nutritivo
para así esta maquina tubo un
buen uso requerido y luego se llevo
a la industria farmacéutica para si
cumplir otra labor requerida.