GANADO

PORCINO
 IMPORTANCIA DE LA ESPECIE

 ORIGEN

 RAZAS

 INFRAESTRUCTURA

 ALIMENTACION

 SANIDAD

 COSTOS
Importancia de la
especie
 DEFINICIONES
Especie.-
Conjunto de individuos con capacidad de reproducirse entre si, perpetuación del grupo.

Ecotipo.-
Conjunto de individuos diferenciados por características genotípicas (no siempre
hereditaria).

Línea.-
Conjunto de animales que tienen en común alguna característica productiva.

Raza.-
Individuos que han fijado caracteres genotípicos y fenotipitos semejantes al ser
explotados bajo las mismas condiciones medio ambientales.
DEBIDO A…
ESPECIE DE
RAPIDO ALTA
CRECIMIENTO PROLIFERACION

FACIL CRIANZA

AMPLIA EXCELENTE
DEMANDA ACTIVIDAD
MUNDIAL LUCRATIVA
 CRIANZA DE CERDOS

Fácil Animales
manejo domésticos
de crianza inteligentes

Productores de
Especie
proteínas a nivel
eficiente
industrial intensivo

Gran
capacidad A diferentes
de ambientes
adaptarse
Origen
 Los antepasados más remotos de los cerdos se remontan
a los 40 millones de años tal como avalan los fósiles
hallados en bosques y pantanos de Eurasia. Como
pariente viviente más lejano queda en Etiopía el cerdo
hormiguero (Oricteropus afer) animal de hábitos
nocturnos que se alimenta de insectos y raíces.
 Los ancestros salvajes de los cerdos son los jabalíes,
que actualmente existen en diversas partes de Europa,
Asia y Norte de África. Esto se demuestra al comparar
muestras de ADN de jabalí con los perfiles de ADN de
varias razas de cerdo doméstico de Europa y Asia.
 Investigadores del siglo XIX observaron que los cerdos
domésticos europeos y asiáticos eran de apariencia
diferente por lo que los clasificaron en dos subespecies
distintas lo que ha sido confirmado mediante el estudio
de la secuencia del ADN mitocondrial donde se
observaron diferencias claras en la secuencia del ADN
en los cerdos salvajes asiáticos y en los europeos.
Clasificación Taxonómica
Razas
 Hampshire

Duroc Pietrain
Landrace

Large White
Infraestructura
Definición.-
• Infraestructura
Tipos de granjas o
explotaciones
β Granjas de cría
β Granjas de engorde
β Granjas de ciclo
completo o cerrado
Granjas de cría
• Producción desde Nacimiento-Detete
• Promedio. Dias Gestaciòn
• Prom. Dias de Lactancia
• Prom. Dias de Destete
• Prom. Peso
Granjas de engorde
• Engorde-Sacrificio-Venta
• Compran Lechones
• Engordan hasta un Peso Prom.
Granjas de ciclo completo o cerrado
• Actividad Crianza-Engorde
• Cuentan con sus propios reproductores
Descripción del proceso de producción de
explotaciones porcinas de ciclo completo o
cerrado

• Fase de Reproducción
• Fase de Gestación
• Fase de Parto y Maternidad
• Fase de Destete

• Fase de Levante
• Fase de Desarrollo y Crecimiento
• Fase de Engorde
 Fase de Reproducción
• Se detecta el celo
• Se realiza la cubrición, servicio o
apareamiento
• Corrales (salas de monta)
• Mínimo para garantizar la preñez
• Control o Diagnostico

Reproducción: Proceso por el cual se procrean los organismos o células de origen animal o vegetal.
Es una de las funciones esenciales de los organismos vivos, tanto para la preservación de la especie,
como lo es la alimentación para la conservación del individuo
Fase de Gestación
• Confirmado la preñez
• Jaulas
• Peso vivo de Cerda en Gestación
(primeriza o multípara)
• Duración
• Cuidado correspondiente:
Alimentación y Condiciones
alojamiento
• Periodo de Espera o preparto
 Fase de parto y maternidad
Periodo de parto
• Sección de Preparatoria
Limpieza
• Sección de expulsión
Tiempo Prom. Transcurrido de lechón en
lechón
Duración del parto
Numero de Lechones
• Sección Placenta
Retirada de membranas fetales
Limpieza de lechones
Periodo de maternidad o lactancia
• Peso Prom. De lechón nacido
• Periodo de Lactancia
• Recomendaciones
• Alimentación
Fase de Destete
• La cerda y el lechón
• Duración
• Control sanitario

Importante: La balanza
Conocer la conversión de kgs alimento en kgs de carne
Determinar el peso prom. en cada fase
 Evaluar el sistema de alimentación
Comprobar el desgaste sufrido por la reproductora durante la lactancia
Fase de Levante
• Duración
• Alimento
• Raciones
• Promedio kgs Ración
• Separación y escogida
• Castración
Baño
Limpieza y desinfección
Peso Prom.
Fase de Crecimiento y Desarrollo
• Duración
• Alimento
• Consumo
• Peso Prom.
Fase de Engorde
• Duración
• Alimento
• Suministro de alimento
• Peso Prom.
Instalaciones

Condiciones Costes de las

Funcionalidad
ambientales inversiones

Posibilidad de
Bienestar de Impacto
futuras
los animales ambiental
ampliaciones
 Condiciones Bienestar
Funcionalidad Inversiones
ambientales animal
• Temperatura • Idoneidad de • Lo mas bajas • Cobijo y
• Humedad las posibles confort
• Concentración instalaciones • Agua limpia y
de gases • Eficiencia de la abundante
nocivos mano de obra • Libertad de
movimientos
• Alimentacion
equilibrada
Elementos comunes en las explotación de cerdos
Ventilación
Calefacción
Refrigeración
Comedores
Bebedores
Eliminación de deyecciones
 • Renovación permanente de aire
• Evacuación correcta de gases nocivos, malos olores y
Ventilación el polvo
• Controlar la temperatura del ambiente y la
humedadCalefaccion

Gases nocivos:
• CO2
• Amoniaco
Eliminación del polvo:
• Filtros
• Ventilación
• Barrido del suelo
 • Se aplica en locales de parto o de
lactación
Calefacción • Regiones donde los inviernos son de
temperaturas rigurosas

Móviles

Fijos
Calefacción •En temperaturas externas
Refrigeración elevadas
•Cerdas Lactantes y Verracos

Control de temperatura se logra por medio de los siguientes métodos:

• Colocación de persianas en las aberturas
• Encalado de muros y cubiertas
• Riego por aspersión de los techos
• Sistemas de refrigeración por compresores
• Sistema de refrigeración por micro evaporación
 • Individuales o colectivo tipo tolva
Comederos • Alimento seco o húmedo (sopa)
• Racionado

•Tendencia a jugar con el agua

Bebederos •A temperatura ambiente
•Sistemas de proveer agua
Eliminación • Gran importancia
• Tarea desagradable
de • Pasillos de defecación con pisos
deyecciones emparrillados

• Se consigue una mayor higiene para los alojamientos y ganado, reducción

al mínimo de la cama, menores necesidades de mano de obra y su
dignificación profesional al no tener que manipular tales materias.
• Es conveniente que debajo de emparrillado exista un canal o un foso con
una pendiente mínima del 1% (en el caso de que se trate de un canal, debe
tener una anchura mínima de 90 cm y una profundidad mínima de 60 cm)
Alojamiento
• Alojamiento para reproductoras
• Alojamiento para transición
• Alojamiento en cebo
• Alojamiento para Verracos
Alimentación
Factor Clave
• Dependen de ello los rendimientos productivos
• Dependen de ello la rentabilidad de la granja

Costos Totales de producción

• 70-85%
• Eficiencia
• Alcanzar el peso en el menor tiempo posible
• Convertirse en una fabrica productiva de lechones

Porcicultor
• Etapas de vida o de producción de cerdos
• Las fases de producción de los cerdos
• Nutrientes y requerimientos
• Los parámetros productivos de importancia económica
Fases de producción de cerdos
Dividimos primero a los cerdos en:
• Cerdos para mercado
• Cerdos para hato de reproducción

Hato: Conjunto de cabezas de ganado

Mercado: Conjunto de transacciones de procesos o intercambio de bienes o servicios entre
individuos
 Cerdos de mercado
Objetivo
• Alcanzar peso Sacrificio (90-120 kg)

Importancia Económica
• No exceder los 170 días de tiempo
• Ganar un peso promedio diario mayor a 600 gramos
División de fases productivas
• Destete (21-28 días con peso promedio de 6-8 kg)
Etapas de Alimentación
Etapa Comienza Finaliza Duración Kg/dia Ganancia

Levante Destete 40 kgs 60 días * 2 4-6 kg

Crecimiento y 40 kgs 60 kgs ** 30 días 2,5 6 kg

Desarrollo
Engorde 60 kgs +100 kgs *** 45 días 3 7-12 kg

Los términos de etapa pueden variar según el país.

* según días de destete
** según genética
*** según peso del mercado
sanidad
• Fuentes de contaminación en la explotación porcina
• Diagnostico de las enfermedades
• Impacto sobre la capacidad productiva
Fuentes de contaminación

Volumen de purines
Excreción mineral
Volatilidad del amoniaco
Comprendimiento de la enfermedad
• Definición de salud y enfermedad
• Las causas de la enfermedad
• Agentes infecciosos
• Agentes no infecciosos
• Como se diseminan los agentes Infecciosos
• Desinfección
• El costo de la enfermedad
• Despoblación y repoblación
Manejando la salud y la enfermedad
• Inmunidad-como responde el cerdo a la enfermedad
• El manejo y tratamiento del cerdo enfermo
• El uso de registros
• Manejo del ambiente
Costos de Producción
Costo en la producción porcina de acuerdo a la
productividad
COSTOS E INGRESOS
• Elementos fundamentales para decidir el nivel de
ganancia máxima

CONOCIMIENTO DE COSTOS
• Condición necesaria para generar ganancias
Coste total
El Coste Total por kilo producido puede escribirse de la siguiente manera:
𝐶𝐹
𝐶𝑇 = + (𝐼𝐶 ∗ 𝐶𝐴) + 𝐹
𝑋
Donde:
CT=Costo total por kilo producido
CF=Costes fijos por cerda productiva
X=Nº de kilos producidos por cerda al año
IC= Índice de conversión, kilos de alimento para producir un kilo de cerdo
CA=Costo ponderado de alimento
F=Coste flete y guías
Mejorar la situación de los costos
producción

Se puede mejorar la situación de los costos de producción actuando

sobre los siguientes puntos:
• Mejorar los Índices de Conversión de alimento
• Aumentar la productividad numérica de las cerdas del criadero, habrá
que introducir animales mas prolíficos.
• Reducir la mortalidad
• Reducir los costos de los alimentos