Sunteți pe pagina 1din 15

Coordonator stiintific:

Prof. Aglaia Burlacu Studenti:


Neculai Bogdan
Mares Andrei
Pristavu Cosmin
CUPRINS
1. Introducere
2. Tehnica de obtinere
3. Ingrediente
4. Caracterizarea aditivilor
5. Concluzii
6. Bibliografie
1. Introducere
Doritos reprezinta un produs american , fiind chipsuri de tip tortilla; acestea au fost
produse pentru prima data in 1964.
Ideea acestui aliment de timp snack a fost imprumutat de la mexicani , insa acesta
purta o alta denumire “totopo”. Doritos in decursul anilor a avut parte de o buna promovare
in timpul meciurilor de fotbal american, iar astazi sunt cele mai consumate snacksuri in
timpul unui astfel de meci , mai ales in timpul unui Super Bowl.

INFORMATII:
Gramaj : 185 g
Calorii (100g): 506
Grasimi saturate (100g): 12
Sodiu (100g): 5520 mg
Carbohidrati (100g): 60
Fibre (100g): 3
Zaharuri (100g): 2,3
Proteine (100g): 8
2. Tehnica de obtinere
• Boabele de porumb sunt transportate in tancuri cu apa pentru spalare apoi sunt trecute in alte tancuri
cu apa calda pentru a inmuia porumbul (timp necunoscut/secret).
• Porumbul este spalat din nou, apoi este procesat printr-o masinarie care transforma porumbul intr-o
pasta; pasta ajunge la etapa urmatoare de taiere a formelor triunghiulare (pasta ramasa este refolosita).
Numarul de chipsuri taiate este 6.000/ min , adica 8.000.000 chipsuri/zi.
• Chipsurile sunt transportate pe o banda rulanta prin urmatorul proces, si anume cel de coacere (unul
rapid); la finalul benzii chipsurile ajung in baia de ulei unde acestea sunt prajite in ulei vegetal
(floarea soarelui), la temperatura de 288 de grade C, pentru a fi mai crocanti.
• Adaugarea de arome si coloranti se realizeaza in timp ce chipsurile sunt invartite intr-o masinarie ,
astfel substantele adaugate fiind usor imprastiate pe snacksuri.
• Etapa de portionare este una simpla, ea functioneaza cu ajutorul unei benzi , pe care se afla niste
distantatoare pentru cantitatea necesara fiecarei pungi de chipsuri in parte.
• Ambalarea in punga se face mecanic , dar aranjarea in cutii manual (de catre angajati).
• https://www.youtube.com/watch?v=Oc-FDIx1JFA
• https://www.youtube.com/watch?v=QzIdZGOR9vo
3. Ingrediente Mai putin de 2%:

• Faina de grau; piper verde si rosu;


• Sare ; zahar; sirop de porumb
In concentratii mari:
• Branza cheedar si Romano;
• Zer si proteina din zer concentrata,
• Boabe de porumb (intregi);
lactoza;
• Ulei vegetal (de floarea soarelui);
• Glutamat monosodic, acid lactic, acid
• Maltodextrina (obtinut tot din citric;
porumb).
• Pudra de usturoi, pudra de rosii, pudra de
ceapa;
• Faina de porumb;
• Arome naturale si artificiale, dextroza,
condimente;
• Coloranti : Yellow 6, Yellow 5 si Red 40;
• Cazeinat de sodiu, inozinat disodic,
guanilat disodic.
4. Aditivi
4.1. Sunset Yellow FCF
• E 110, colorant de culoare galben-portocalie; de natura chimica fabricat din
petrol, iar din cauza multiplelor sale efecte adverse, autoritatile din Finlanda si
Norvegia au hotarit interzicerea sa. In restul tarilor din U.E., doza zilnica admisa
este de 2,5 mg/kg corp; ca si inlocuitor natural se poate folosi suc de morcovi sau
de portocala fiert;
• Sinonime: Orange Yellow S, C.I. 15985, FD&C Yellow 6;
• Functii : De a colora produsul;
• Siguranta: - Doza zilnica : 0-4 mg/kg;
- Cauzeaza: intoleranta la alimente, varsaturi, diaree, urticarie,
umflarea pielii, migrene, alergii (la persoanele sensibile la aspirina), agraveaza
astmul;
- Suspect de a produce sindromul de hiperactivitate la copii;
- Contine plumb si aluminiu marind doza zilnica ingerata;
• Colorantul este considerat a fi unul periculos.
4.2. Tartrazina
• E 102, culoare galbena, colorant sintetic, obtinut prin sinteza chimica din
gudron de carbune, folosit in toata lumea; ca si inlocuitor natural se poate
folosi pudra de sofran;
• Sinonime: C.I. 9140, FD&C Yellow 5, Acid Yellow 23, Food Yellow 4;
• Functii: de a colora produsul;
• Siguranta: - In tarile interzise este considerat raspunzator pentru: agravarea
astmului, iritatii ale pielii si distrugerea ADN-ului;
- Poate provoca cancer de tiroida, mancrimi, oboseala, migrene
depresie, probleme de vedere si insomnie si la copii sindromul ADHD (deficit de
atentie si hiperactivitate);
• Colorantul este considerat a fi unul periculos.
4.3. Rosu allura
• E 129 , culoare rosu-portocaliu, colorant, de natura chimica, inițial fabricat
din gudron de carbune, dar acum este realizat în cele mai multe cazuri, din
petrol; interzis in Danemarca, Belgia, Franța, Germania, Elveția, Suedia,
Austria și Norvegia; ca si inlocuitor natural se poate folosi rosu de cosenila.
• Sinonime: Red 40;
• Functii: de a colora produsul;
• Siguranta: - Poate provoca reactii alergice, astmul;
- Substantele folosite in pregatirea colorantului sunt cancerigene;
- Provoaca la copii hiperactivitate si diminueaza puterea de
concentrare (acest colorant este considerat a nu fi la fel de periculos ca alti
coloranti alimentari).
• Colorantul se incadreaza in categoria aditivilor suspecti.
4.4. Inozinat disodic
• E631, potentiator de aroma, este sarea de sodiu a acidului inozinic, de natura
vegetala sau animala, fiind obtinut din fermentatia bacteriana a zaharurilor
sau din carne/sardine;
• Sinonime: ---;
• Functii: De a imbunatatii gustul, calitatea produsului;
• Siguranta: - Acest aditiv nu prezinta efecte adverse; nu exista o cantitate
maxima admisa;
- Nu este permis sugarilor sau copiilor mici si persoanelor
astmatice si cele suferinde de guta, reumatism, calculi renali sau biliari, ar trebui
sa evite acest aditiv, care se descompune in purine, substanţe precursoare ale
acidului uric;
• Inozinatul disodic se incadreaza in categoria aditivilor inofensivi.
4.5. Guanilat disodic
• E627, potentiator de aroma, este sarea de sodiu a acidului guanilic, un acid
natural, component al acidului ribonucleic, de natura vegetala sau animala,
fiind obtinut din drojdii sau din sardine;
• Sinonime: ---
• Functii: : De a imbunatatii gustul, calitatea produsului;
• Siguranta: - Acest aditiv nu prezinta efecte adverse; nu exista o cantitate
maxima admisa;
- Nu este permis sugarilor sau copiilor mici si persoanelor
astmatice si cele suferinde de guta, reumatism, calculi renali sau biliari, ar
trebui sa evite acest aditiv, care se descompune in purine, substante precursoare
ale acidului uric;
• Guanilatul disodic se incadreaza in categoria aditivilor inofensivi.
? 4.6. Cazeinat de sodiu ?
• E621, potentiator de aroma. Este sarea de sodiu a acidului glutamic, un
aminoacid foarte des intalnit in natura. Pentru uz industrial, se obtine prin
fermentatie bacteriana din melasa;
• Sinonime: glutamat de sodiu, acid glutamic, cazeinat de calciu, izolat proteic,
glutamat monosodic, glutamat de sodiu, glutamat monopotasic;
• Functii: - De a imbunatatii gustul;
• Siguranta: - Cazeinatul de sodiu se transforma intr-o asa-numita excitotoxina,
care stimuleaza excesiv neuronii, distrugandu-
- Cele mai intalnite efecte ale glutamatului de sodiu sunt durerile
de cap, amortirea membrelor, inrosirea fetei, constrictiile musculare, agravarea
astmului si oboseala.
- Deseori acesta duce la obezitate
- Unele organizatii il considera cancerigen
- E 621 este considerat un aditiv periculos.
5. Concluzii
CEO-ul Frito Lay a declarat ca chipsurile “Doritos” sunt
snacks-uri sanatoase, insa noi putem sa il contrazicem datorita
aditivilor prezenti in acestia, aditivi periculosi, cu efect
cancerigen asupra organismului.
De asemenea, porumbul folosit la productie este
modificat genetic, iar testele pe animale indica ca are efecte
adverse asupra ADN-ului.
Ingredientul maltodextrina ridica toxicitatea la nivelul
creierului uman, ducand la afectiuni cerebrale.
In concluzie, chipsurile “Doritos” ar trebui consumate in
cantitati mici spre deloc.
6. Bibliografie
• https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/sunset-yellow-fcf
• https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/allura-red-ac
• https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/tartrazine
• http://www.befoodsmart.com/ingredients/disodium-guanylate.php
• https://healthybliss.net/the-truth-in-food-labeling-food-additives-to-avoid-hidden-sources-
of-msg/
• https://www.fritolay.com/snacks/product-page/doritos/doritos-nacho-cheese-flavored-
tortilla-chips
• https://www.acs.org/content/acs/en/education/resources/highschool/chemmatters/past-
issues/2015-2016/october-2015/food-colorings.html
• https://healthiertalk.com/are-doritos-healthful-snack-4825/
• https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-
answers/monosodium-glutamate/faq-20058196